Fabryka Kulinarnych Inspiracji: Tygrysi chleb

niedziela, 6 kwietnia 2014

Tygrysi chleb

W naszym cotygodniowym Wypiekaniu na śniadanie upiekliśmy Tygrysi chleb, który charakteryzuje się chrupiącą, popękaną skórką. Wygląda bardzo efektownie i nie jest trudny do zrobienia. Myślę że każdy sobie z nim poradzi, jest to bowiem chleb pszenny na drożdżach. Za cętkowaną skórkę odpowiada pasta przygotowana na bazie drożdży i mąki ryżowej, którą nakładamy na wyrośnięty bochenek. By osiągnąć jak najlepsze efekty ważne jest dokładne wyrobienie ciasta i zachowanie wszystkich etapów wyrastania. Wtedy włożony do gorącego piekarnika bardzo szybko rośnie i pasta którą nałożyliśmy pęka tworząc niepowtarzalny wzorek na całym bochenku. Już po 10 minutach pieczenia, mogłam odetchnąć, ponieważ cętki się pojawiły i pozostało mi kontrolować stopień zrumienienia. Gdy chleb uzyskał satysfakcjonujący mnie kolor, przykryłam go luźno folią aluminiową.

Skórka jest cudownie gruba i chrupiąca, a środek delikatny i mięciutki. Zapraszam :)

Składniki na zaczyn:

Źródło: Mój kulinarny pamiętnik

90 g mąki
55 g wody
7 g suchych droższy
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki soli

Składniki zaczynu połączyć, przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

Składniki na ciasto właściwe:

zaczyn
450-500 g mąki pszennej, typ 650
100 g ciepłej wody
230 g ciepłego mleka
1/2 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju sezamowego lub rzepakowego, u mnie rzepakowy

Wodę połączyć z mlekiem, dodać cukier, sól i olej. Stopniowo dodając zaczyn i mąkę zagnieść gładkie elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsypać delikatnie mąką. Tak by ciasto było luźne ale łatwo odstawało od ręki i miski. Przykryć folią aluminiową i odstawić na 1-1,5 do wyrastania, aż podwoi objętość. Po tym czasie wyjąć na blat i odgazować, delikatnie zagniatając ciasto kilka razy. Ponownie odstawić do wyrastania.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat zagnieść formując okrągły lub podłużny bochenek. Zagniatając zwijać ciasto pod spód tak by jak najmocniej naciągnąć wierzch chleba. Uformowany ułożyć na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut. W tym czasie przygotować pastę.

Składniki na pastę, skorupkę:

7 g suchych drożdży
1/2 szklanki ciepłej wody
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju sezamowego lub rzepakowego
1/2 łyżeczki soli
120 g mąki ryżowej (białej lub brązowej, jeśli użyjemy domowej mąki, ze zmielonego ryżu to dodać jeszcze 1/2 szklanki)

Wszystkie składniki połączyć. Odstawić. Gdy upłynie 15 minut, pastę delikatnie rozsmarować na bochenku. Jest jej dużo, ale nałożyłam ją całą. Robiłam to ręką, ale można użyć pędzelka. Pasta powinna być dość gęsta, tak by nie spływała z chleba. W razi potrzeby dodać odrobinę mąki. Posmarowany chleb odstawić na 20 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni. Na dnie piekarnika ustawić naczynie z gorącą wodą.

Piec 10 minut w 200 stopniach, następnie obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 50 minut. Gotowy bochenek pukany od spodu wyda głuchy dźwięk.

Studzić na kratce.

Smacznego :)