Chleb z dynią i płatkami jęczmiennymi

Pszenno-orkiszowy chleb z dynią i płatkami owsianymi. Z delikatnym, sprężystym wnętrzem i chrupiącej skórce. Jeden z naszych ulubionych :) 

Zachowuje świeżość przez kilka dni, dlatego piekę od razu dwa bochenki. Zapraszam :)

Składniki:

2 foremki o wymiarach 15x30 cm

• szklanka płatków jęczmiennych + 2 szklanki wrzątku
• 150 ml wody
• 250 g puree dyniowego*
• 150 g zakwasu żytniego, dokarmionego 12 godzin wcześniej
• 400 g mąki orkiszowej
• 470 g mąki pszennej chlebowej, typ 750
• 3 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Płatki jęczmienne zalać wrzątkiem, odstawić do przestudzenia. Następnie połączyć je z pozostałą wodą, zakwasem, puree dyniowym, solą i cukrem. Wsypać mąki i zagnieść jednolite ciasto.  Najlepiej zrobić to drewnianą łyżką, ponieważ masa będzie dość rzadka.

Przełożyć do foremek wyścielonych papierem do pieczenia.  Wierzch chlebów posmarować oliwą i przykryć folią spożywczą. Odstawić do wyrastania na 12 godzin.

Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut, następnie zmniejszyć do 180 i piec jeszcze 40-50 minut. Pod koniec pieczenia wyjąć chleby z formy i dopiekać na ruszcie. Upieczony chleb pukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. 

Przed krojeniem ostudzić. 

Smacznego :) 

*Dynię umyć, wydrążyć gniazda nasienne, nie obierając pokroić w plastry.  Ułożyć na blaszce do pieczenia, przykryć filią aluminiową i piec w piekarniku nagrzanym do 180 - 200 stopni ok. godzinę - aż dynia będzie miękka. Następnie przestudzić, obrać ze skóry i zmiksować na gładko.

Przepis dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzonej przez Marcina z bloga Grahamka, weka i kajzerka :)