Babeczki z kremem kokosowym i mango curd

Kruche babeczki z lekkim kremem kokosowym i słodkim kremem z mango. Lekkie, wiosenne, nie za słodkie, po prostu pyszne :) 
Kruche spody i mango curd można przygotować sobie już wcześniej, jedynie krem kokosowy należy zrobić tuż przed przygotowaniem babeczek.
Same babeczki są lekkie i kruche, ale jednocześnie trwałe, nie miękną od kremu i nie rozpadają się. Przepis można wykorzystać do zrobienia babeczek, lub jednej dużej tarty.


Składniki na kruche babeczki:

• 250 g mąki
• 200 g masła
• sok z ½ cytryny
• 100 g drobnego cukru
• szczypta soli 

Mąkę przesiać do misy, dodać cukier, sól, pokrojone w kosteczkę zimne masło, wszystko skropić sokiem z cytryny. Zagnieść gładkie ciasto. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto, w którym wykrawać kółka wielkości foremek do babeczek. Formy wykleić ciastem, ponakłuwać widelcem, następnie włożyć do lodówki do schłodzenia. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni na złoty kolor, ok 15-20 minut. Babeczki wystudzić przed nadziewaniem.

Składniki na warstwę kokosową:

• 150 g śmietany kremówki do ubijania
• 50 g drobnego cukru lub cukru pudru
• 90 g wiórków kokosowych
• 200 g serka mascarpone

Kremówkę ubić, nie do końca, nie musi być ubita na sztywno. Dodać cukier, zmiksować, dodać wiórki kokosowe, zmiksować. W drugiej misce ubić lekko serek mascarpone, dodać do niego łyżkę masy kokosowej, szybko wymieszać, następnie dodać resztę masy i wszystko dokładnie połączyć. 

Składniki na mango curd:

• 2 mango
• 75 ml soku z pomarańczy
• sok z ½ cytryny
• 90 g cukru
• 3 łyżki kremówki
• 3 łyżeczki skrobi
• 2 jajka
• 2 łyżki Limoncello (pominęłam)
• 2 łyżki masła

Mango obrać ze skórki, pokroić drobno, zmiksować na mus i wrzucić do rondelka o grubym dnie. Dodać sok z cytryny i pomarańczy, mąkę ziemniaczaną i Limoncello. Wszystko lekko podgrzać, do połączenia składników, odstawić.

W miseczce ubić lekko jajka z cukrem. Wlać do rondelka z musem, dodać masło i kremówkę. Rondelek ponownie postawić na małym ogniu i gotować, cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Po kilku/kilkunastu minutach zdjąć z ognia. Lekko przestudzić, przełożyć do słoiczka i szczelnie zamknąć. Przechowywać do kilku dni w lodówce.

Ostudzone babeczki wypełniamy kremem kokosowym, na to kładziemy po łyżeczce ostudzonego kremu z mango. Od razu podajemy.

Smacznego :)  

Źródło: addio pomidory