Chleb pytlowy

Chleb pytlowy, czyli chleb żytni z mąki żytnie typ 720. Taki jak lubimy, czyli z chrupiącą skórką i miękkim wilgotnym wnętrzem. Doskonały do wszystkich dodatków. Długo zachowuje świeżość.

Przy okazji pieczenia chleba, dowiedziałam się że chleb żytni, po upieczeniu należy zawinąć w lnianą ściereczkę i odłożyć do ostudzenia na 12 godzin. Z takim postępowaniem już się spotkałam i stosowała, jednak nie wiedziałam dlaczego. Otóż autorka bloga Zapach chleba pisze, że: "Podczas fermentacji w cieście tworzy się kwas mlekowy i kwas octowy. Z mlekowym nie ma żadnych problemów. Kwas octowy będący w ciepłym chlebie, może powodować podrażnienia przewodu pokarmowego, nadkwasotę, wzdęcia. Dlatego należy dać mu czas, aby ulotnił się podczas powolnego stygnięcia." 

Myślę że to bardzo istotna informacja, dlatego się nią z Wami podzieliłam :D

Składniki na zaczyn:

• 75 g aktywnego zakwasu żytniego
• 250 g mąki żytniej 720
• 200 g wody

Wszystkie składniki wymieszać drewnianą łyżką i zostawić w miseczce przykrytej folią spożywczą na 14 godzin, w temperaturze pokojowej. 

Składniki na ciasto chlebowe:

• 250 g maki żytniej 720
• 75 g mąki pszennej 650
• 2 łyżki siemienia lnianego (dałam sezam)
• 1 łyżeczka soli
• 220-250 ml wody
• cały zaczyn 

Foremkę o wymiarach 29x11 cm wyłożyć papierem i lekko go natłuścić.

Wszystkie składniki, poza wodą wymieszać w misce drewnianą łyżką. Najpierw tylko tyle by składniki się połączyły. Zostawić na 5 minut. Następnie ponownie mieszać, dodając ostrożnie wodę, tak by ciasto nie było zbyt rzadkie. Powinno być miękkie, ale nie lejące.

Ciasto przełożyć do formy, wyrównać mokrą ręką. Odstawić do wyrośnięcia na 3 godziny. Po tym czasie,

wierzch spryskać wodą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 240 stopni, po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze ok. 25 minut, ostatnie 10 minut bez foremki.

Po upieczeniu chleb owinąć lnianą ściereczką i zostawić 12 godzin, by chleb odpoczął.

Smacznego :)