Spaghetti z pesto z rukoli

Na pesto z rukoli miałam ochotę już parę miesięcy temu, kiedy to Małgosia z blogu Smaki Alzacji publicznie ogłosiła swoją miłość do niego :) Jednak jego przygotowanie stale przekładałam, aż w końcu postanowiłam poczekać na własną rukolę. I tak, kiedy już w ogródku urosła mi rukola, zebrałam ją z myślą przygotowania makaronu z pesto.

Jest bardzo smaczne, jeśli ktoś lubi charakterystyczny smak rukoli :) mocno orzechowe. Z makaronem smakowało nam doskonale : ) Polecam!

Składniki:

• makaron spaghetti
• 2 duże ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryczki chili + kawałeczek do przybrania
• 150 g rukoli
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki parmezanu - lub inny twardy ser
• 2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki słonych prażonych orzeszków ziemnych
• 3 łyżki migdałów + 1 łyżka do dekoracji
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sól, 

Rukolę i natkę pietruszki przepłukać, osuszyć. Czosnek obrać, orzechy posiekać. Z papryczki usunąć pestki i drobno pokroić.

Rukolę, natkę, czosnek, papryczkę umieścić w misie, dodać sok z cytryny, oliwę, orzechy i ser - zmiksować blenderem na gładko. Przechowywać w lodówce do kilku dni.

Spaghetti ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić zostawiając 2-3 łyżki wody, by pesto lepiej się rozprowadziło. Makaron posolić, dokładnie wymieszać, dodać pesto i mieszając rozprowadzić po makaronie. Podawać posypane pokrojoną w plasterki papryczką chilli i płatkami migdałowymi.

Niewykorzystane pesto można zamknąć w słoiczku i przechowywać w lodówce do kilku dni.

Smacznego :)

 

Źródło: Smaki Alzacji