Chleb oliwkowy

We wrześniu, Amber ponownie wezwała nas do wspólnego pieczenia chleba. Upiekłyśmy chleb oliwkowy, który zaproponowała Wisła z blogu Zapach chleba. Można było upiec chleb lub focaccię. Upiekłam i chleb i focaccię, którą jedliśmy po raz pierwszy. Była tak smaczna że zniknęła nim zdążyłam zrobić zdjęcie :)

Przepis pochodzi z książki „Bread” Jeffreya Hamelmana. Jest to chleb pszenny z oliwkami, na płynnym zaczynie pszennym. Ciasto jest elastyczne i łatwo się je wyrabia, pięknie rośnie. Jest dość rzadkie, dlatego do wyrastania włożyłam go do koszyczka. Po wyłożeniu na blachę opada, by po chwili, w piekarniku, wystrzelić w górę. Mój bochenek ma na górze piękne falbanki, ponieważ podczas wykładania ciasta na blachę, chleb przykleił mi się do ściereczki w której wyrastał ;/ nie zaszkodziło to jego smakowi :) 

Polecam i zapraszam do obejrzenia wypieków pozostałych blogerek, których listę znajdziecie pod przepisem, zobaczcie jak nas było dużo :) 

Pszenny Chleb Oliwkowy

(wg J. Hamelmana)

Zaczyn płynny:

• 30 g aktywnego pszennego zakwasu (może być żytni, trzeba go dzień wcześniej wyciągnąć z lodówki i dokarmić)
• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 180 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Ciasto chlebowe:

• 360 g płynnego zaczynu
• 360 g wody (lekko ciepłej)
• 720 g mąki - to jest 90 g maki pszennej pełnoziarnistej + 630 g mąki chlebowej
• 2 łyżeczki soli
• 200 g oliwek (odcedzonych i osuszonych) - użyłam czarnych, pokrojonych w plasterki

Zaczyn połączyć z wodą, dodać pozostałe składniki oprócz oliwek i wyrabiać ręcznie ok 8-10 minut. Dodać oliwki i wyrobić tak aby połączyły się z ciastem. Nie będzie to łatwe, oliwki zręcznie uciekają z ciasta :)

Zostawić do wyrośnięcia, pod folią na 2,5 godziny. W tym czasie odgazować dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając. Podzielić ciasto na dwa małe bochenki lub uformować bochenek z 1100 g ciasta, a z pozostałych 500 g zrobić foccacię. - tak zrobiłam. Bochenek ma wyrastać w lodówce przez 12-18 godzin, lub 1-2 godziny w temperaturze pokojowej. Piec chleb na kamieniu lub wygrzanej dobrze blasze w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 15 minut z parą, a następnie bez pary w temperaturze 220 stopni jeszcze przez 15-20 minut. 

Foccacię rozciągnąć na papierze do pieczenia. Nie powinna być tak cienka jak pizza. Posmarować powierzchnię obficie oliwą. Pozostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut, porobić wklęśnięcia końcem palców i piec na kamieniu lub na dobrze nagrzanej blasze (można zsunąć z papierem do pieczenia) w piekarniku nagrzanym do 230 stopni do czasu aż będzie rumiana i chrupiąca, ok. 20 minut.

Smacznego :)

Lista piekących piekarek :)

1. Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com/
2. Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/
3. Ania http://bajkorada.blogspot.com/
4. Ania http://jswm.blogspot.com/
5. Ania http://everydayflavours.blogspot.com/
6. Ania  www.krzywakromeczka.blogspot.com 
7. Ania  http://magnolia-rozmaryn.blogspot.com/
8. Anita http://atinabc.blox.pl/html
9. Anna http://ankawell.blogspot.com/>
10. Aga http://wsezonie.blogspot.com/
11. Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/
12. Bożenka http://www.smakowekubki.com/
13. Chantel http://przykubkukawy.blox.pl/html
14. Dorota http://ugotujmyto.pl/
15. Dorota http://dosismakolyki.blogspot.com/
16. Ewelina *http://table-table.blogspot.com
17. Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/
18. Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html
19. Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/
20. Karolina http://stokolorowkuchni.blox.pl/html
21. Karolina : http://bochnasaysdelicious.blogspot.com/
22. Kaś http://bakeandtaste.blogspot.com/
23. Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/
24. Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/
25. Majka http://kalejdoskopkulinarny.blogspot.com/
26. Małgosia http://akacjowyblog.blogspot.com/
27. Margot http://kuchniaalicji.blogspot.com/
28. Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/
29. Olga  waniliowachmurka.com
30. Piegusek http://piegusek1976.blogspot.com/
31. Sara http://www.pieczarkamysia.pl/
32. Renata S. http://forksncanvas.blogspot.com/
33. Wiewióra http://kuchennewojowanie.blogspot.com/
34. Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/ 
35. Ela J sobotaprzygarzch.blogspot.com