Sernik dyniowy

Delikatny i kremowy sernik z dynią. Pieczony w kąpieli wodnej. Typowo dla tego sposobu pieczenia, sernik nie opada i nie pęka, pozostaje wilgotny i gładki. Łatwo się go kroi, choć w moim przypadku przeszkadzały nieco orzechy :) Spód i boki sernika zrobione są z ciasteczek maślanych, jego ozdobą i dopełnieniem smakowym są karmelizowane orzechy. Sernik jest lekko słodki, więc można go udekorować bitą śmietaną. Nam zdecydowanie bardziej smakował z orzechami, jednak dużo gorzej się go kroiło. Polecam!

Składniki na spód, tortownica o średnicy 23 cm:

• 250 g ciasteczek maślanych
• 80 g masła
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika

Tortownicę wyłożyć dokładnie folią aluminiową. Na zewnątrz również. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej i tortownica musi być szczelna by nie przepuściła wody.

Ciasteczka drobno rozkruszyć blenderem. Połączyć z roztopionym masłem i przyprawą do piernika. Masą ciasteczkową wyłożyć dno i boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej 2 razy
• 250 g serka mascarpone
• 3 jajka
• 3 żółtka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 190 g drobnego cukru do wypieków
• 425 g puree z dyni*
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki na masę serową umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką, jednolitą masę. Miksować tylko do połączenia się składników. Wylać na ciasteczkowy spód, wyrównać. Tortownicę włożyć do większego naczynia żaroodpornego i napełnić je wrzącą wodą do 1/2 wysokości tortownicy. Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni, wstawić sernik i natychmiast obniżyć temperaturę do 150 stopni, piec 1 i 1/2 godziny.

Po tym czasie sernik wyciągnąć z piekarnika, ostudzić, następnie schłodzić go w lodówce przez całą noc. 

* puree z dyni -  by przygotować puree z  dyni, wystarczy obrać dynię i pokroić w drobną kostkę. Umieścić w garnku z grubym dnem i gotować z niewielką ilością wody ok 20-30 minut, aż dynia się rozpadnie. Wodę odlać, dynię zmiksować na puree i ostudzić. Można również dynię upiec, a następnie zmiksować.

Składniki na karmelizowane orzechy: 

• 2 łyżki margaryny
• łyżka miodu
• 2 łyżki cukru
• 150 g orzechów włoskich

Margarynę roztopić na patelni, dodać orzechy i zrumienić je chwilę. Dodać miód i cukier i podsmażać na wolnym ogniu stale mieszając, aż orzechy się zrumienią. Ciepłymi ale nie gorącymi (jeśli za bardzo ostygną masa stężeje) udekorować sernik.

Smacznego :)

Źródło: Moje Wypieki