Tort orzechowy

Tort który pojawia się u nas przy ważnych uroczystościach rodzinnych i świętach. Cięższy od tradycyjnych tortów biszkoptowych. Bez grama mąki, w całości wykonany z orzechów włoskich. Pachnący i wilgotny, przełożony lekkim, mało słodkim kremem na bazie serka, który samodzielnie robimy z mleka, śmietany i jajek. 

Tort został upieczony na potrzeby drugiego numeru magazynu "Kocioł" - tworzonego przez dolnośląskich blogerów kulinarnych. Bohaterami numeru były orzechy i buraki. 

Mój przepis na sałatkę z buraczków i papryki pojawi się na blogu jeszcze w tym tygodniu, a tymczasem zapraszam Was do lektury. Wystarczy kliknąć w link i pobrać magazyn:

Kocioł nr 2 – listopad/grudzień 2014 (pdf)

 

Składniki na blaty orzechowe:

tortownica o średnicy 20 cm

• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 200 g cukru
• 6 jaj
• 2 łyżki kaszy manny
• 1/2 łyżka bułki tartej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• kilka orzechów do dekoracji

 

Dno tortownicy wyścielamy papierem do pieczenia.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę.

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną puszystą masę, dodajemy kaszę mannę, bułkę tartą, ekstrakt waniliowy i orzechy. Składniki łączymy, następnie dodajemy stopniowo ubitą pianę z białek. Delikatnie, mikserem na najniższych obrotach miksujemy, aż składniki dokładnie się połączą.

Masę wylewamy do przygotowanej tortownicy. Pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 180 ° C. Przed wyciągnięciem ciasta z piekarnika sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczone.

Składniki na masę:

• 1 litr świeżego mleka 3,2 %
• 400 g gęstej śmietany 18%
• 5 jaj
• 250 g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru

Jajka lekko roztrzepujemy ze śmietaną. Mleko zagotowujemy, wlewamy śmietanę z jajkami i na bardzo małym ogniu podgrzewamy, aż masa się zetnie i zrobi się serek. Gdyby serek nie chciał się ściąć, odstawiamy mieszankę, lekko studzimy a następnie ponownie ogrzewamy na bardzo małym ogniu.

Całość odlewamy na sitko wyścielone gazą lub tetrą. Dokładnie odsączamy serek i całkowicie studzimy.

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Stale miksując dodajemy stopniowo serek i miksujemy aż składniki się połączą.

Gotową masą przekładamy orzechowe blaty, zostawiając trochę do ozdobienia góry tortu. Wierzch dekorujemy orzechami.

Smacznego :)