Muszle makaronowe faszerowane cukinią

Muszle makaronowe faszerowane cukinią i papryką. Zapieczone w sosie pomidorowo-paprykowym. 

Lekka i jednocześnie pożywna propozycja na obiad, która ukazała się w letnim wydaniu magazynu Kocioł. 

Po więcej przepisów i inspiracji zapraszam do najnowszego numeru:

 http://magazynkociol.pl/aktualny-numer/

Składniki:

• 250 g makaronu Conchiglioni
• 2 młode cukinie
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• ½ papryki zielonej
• 1 pęczek natki pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 1 biała cebula
• 60 g twardego sera
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz 

 

Składniki na sos pomidorowy:

• 500 g pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Makaron gotujemy w dużej ilości energicznie gotującej się, osolonej wodzie. Odcedzamy. Warzywa myjemy, oczyszczamy i kroimy w drobną kosteczkę. Na oliwie podsmażamy cebulę i czosnek. Następnie  dodajemy paprykę. Kiedy zacznie pachnieć wrzucamy cukinię i na małym ogniu dusimy warzywa, aż odparują i zmiękną. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z poszatkowaną natką pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem. Do przestudzonej mieszanki ścieramy ser. 

Paprykę i obrane ze skórki pomidory kroimy w kostkę. Na oliwie podsmażamy czosnek. Dodajemy paprykę i pomidory. Podsmażamy kilka minut na małym ogniu.  Miksujemy na gładko i doprawiamy solą i pieprzem.

Sos wylewamy na dno naczynia żaroodpornego o wymiarach 24 x 24 cm. Muszle nadziewamy przygotowanym farszem i układamy w formie. Gotowe zapiekamy 20 minut w 200 °C.

Smacznego :)