Ucieraniec z wiśniami i bezą

Cytrynowo-jogurtowy ucieraniec z wiśnią, połączony z bitą śmietaną i chrupiącą bezą. Ciasto o zróżnicowanej teksturze,  łączące w sobie wiele smaków. Całość komponuje się idealnie i chętnie do wypieku będziemy wracać. Zapraszam :) 

Przygotowanie ciasta najlepiej zacząć od bezy, ponieważ dobrze jest, by po upieczeniu spokojnie przestygła przez noc w piekarniku.

Składniki na bezę:

forma ok. 22x23 cm

• 4 białka
• 200 g drobnego cukru
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Białka ubijamy na sztywno. Następnie nie przerywając ubijania dodajemy łyżka po łyżce cukier. Po każdym dodaniu cukru chwilę miksujemy. Kiedy masa jest gęsta i lśniąca, nie wyczuwamy cukru między palcami dodajemy mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę miksujemy.

Blaszkę ścielimy papierem do pieczenia. Wykładamy masę bezową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 140 stopni. Od razu zmniejszamy temperaturę do 110 stopni i pieczemy 2-2,5 godziny. Studzimy w piekarniku przez noc. Beza powinna być chrupiąca i sucha w środku. Ostrym nożem bezę oddzielamy od blaski i delikatnie wyciągamy ją z formy.

Składniki na ucierany spód:

• 2 jajka
• 180 ml oleju
• łyżka startej skórki cytrynowej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 250 g gęstego jogurtu naturalnego
• 200 g cukru
• 300 g mąki
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka łączymy z olejem, jogurtem, skórką i sokiem z cytryny oraz cukrem.  Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i dodajemy do mokrych składników. Dokładnie mieszamy i wylewamy ciasto na blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30-35 minut, do suchego patyczka.

Składniki na warstwę wiśniową:

• 500 g wydrylowanych wiśni
• 2 łyżki cukru
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Drylując wiśnie zachowujemy cały sok z owoców. Wiśnie wraz z sokiem podgrzewamy z cukrem w rondelku. Kiedy owoce puszczą sok wlewamy mąkę ziemniaczaną rozrobioną w 1/2 szklance wody (u mnie soku + wody było łącznie 250 ml). Chwilę gotujemy, aż owoce zaczną gęstnieć i przypominać w konsystencji dość płynny kisiel. Gotowe, lekko studzimy i wykładamy równą warstwę na cieście.

Składniki na warstwę śmietanową:

• 400 ml śmietanki 30%
• 250 g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubijamy mikserem. W momencie kiedy zacznie gęstnieć dodajemy mascarpone i cukier puder. Miksujemy do połączenia się składników i zgęstnienia. 

 

Na ucierany spód wykładamy wiśnie, na nich bitą śmietanę i bezę. Całość chłodzimy przynajmniej 3 godziny. Najlepiej ciasto kroi się na drugi dzień. 

Smacznego :)