Bagietki na płynnym zakwasie

Moje pierwsze bagietki pieczone na zakwasie żytnim.

W zeszły weekend piekło je 24 blogerek, każda w swojej kuchni choć miałam wrażenie jakby wszystkie były u mnie :) Do wspólnego pieczenia zaprosiła nas Amber z blogu Kuchennymi drzwiami.

Bagietki podbiły nasze serca, mięciutkie i pachnące z chrupiącą skórką. Ledwo je zjedliśmy, piekłam kolejną turę :) Gorąco polecam, ponieważ przepis nie jest skomplikowany, a bagietki warte upieczenia :)

Składniki:

• 280 g letniej wody
• 480 g zakwasu żytniego, o konsystencji jak na grube naleśniki naleśniki; dokarmiony lub nie*
• 480-600 niebielonej mąki (ilość mąki zależy od jej stopnia wilgotności, temperatury otoczenia itp)
• 2 i 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka drożdży instant**
• 4 łyżeczki glutenu (opcjonalnie)

*  Jeśli dokarmisz  zakwas przed użyciem, chleb wzrośnie lepiej; ale jeśli jesteś w pośpiechu, niedokarmiony zakwas po prostu użyczy mu smak, a drożdże w recepturze zadbają o wyrastanie ciasta.

** Przy dobrze dokarmionym zakwasie, drożdże pominąć

1) W dużej misce połącz wodę, zakwas i 3 szklanki mąki, resztę mąki dosypiesz później. Dobrze wymieszaj.

2) Dodaj sól, cukier, drożdże i gluten, następnie dodatkowe 1 i 1/2 do 2 szklanki mąki. Mieszaj aż ciasto będzie odchodziło od sześcianek, dodając tylko tyle dodatkowej mąki ile to konieczne; luźne (lepkie) ciasto da lekki miąższ.

3) Mieszaj ciasto przez 7 minut mikserem; lub 8 do 10 minut ręcznie, na lekko natłuszczonej powierzchni. Ciasto można również zagnieść w automacie do chleba nastawiając na odpowiedni cykl. Po zakończeniu, przenieś ciasto do miski by rosło, jak poniżej.

4) Umieść ciasto w wysmarowanej olejem misce, przykryj miskę i odstaw do wyrośnięcia aż zwiększy objętość dwukrotnie, około 90 minut.

5) Delikatnie odgazuj ciasto i podziel go na sześć części (dla cienkich bagietek) 

6) Uformuj z każdego kawałka wałeczki do 35cm długości, ułóż je co najmniej 10 cm od siebie, połóż bagietki na blaszkę porytą pergaminem lub w specjalnych formach do bagietek - piekłam bez foremek, po 3 bagietki na blaszce

7) Pokryj chleby lekko wysmarowaną folią spożywczą i zostaw do wyrastania na  1 i 1/2 do 2 godzin. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 225°C.

8) Aby uzyskać klasyczny wygląd bagietek, natnij je trzy razy na 1 cm. 

10) Piecz bagietki przez około 25 minut lub do uzyskania złoto-brązowego koloru. Wyjmij bagietki z pieca. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki na kilka centymetrów, wsuń je ponownie do pieca i zostaw na kratce aż do schłodzenia pieca. W ten sposób chleb zachowuje chrupiącą skórkę.

Bagietki upiekłam wspólnie z:

1. Ania http://bajkorada.blogspot.com/ 
2. Ania http://jswm.blogspot.com/
3. Anita http://atinabc.blox.pl/html
4. Aga http://wsezonie.blogspot.com/
5. Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/
6. Bożenka http://www.smakowekubki.com/
7. Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/
8. Gosia http://kochamgary.blogspot.com/
9. Gosia http://zamoimidrzwiami.blogspot.com/
10. Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html
11. Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/
12. Karolina http://stokolorowkuchni.blox.pl/html
13. Kaś http://bakeandtaste.blogspot.com/
14. Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/
15. Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/
16. Majka http://kalejdoskopkulinarny.blogspot.com/
17. Wiewióra  http://kuchennewojowanie.blogspot.com/
18. Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/
19. Myniolinka http://slodkieimpresje.blox.pl/html
20. Sara http://www.pieczarkamysia.pl/
21. Renata S. http://forksncanvas.blogspot.com/
22. Piegusek http://piegusek1976.blogspot.com/
23. Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/
24. Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/

 Dziękuję za wspólne pieczenie :)