Dyniowe muffinki z orzechami i cynamonem

Po upieczeniu chlebka dyniowego zostało mi jeszcze puree dyniowego i miałam ochotę zrobić muffinki dyniowe z orzechami i cynamonem. Kiedy wpisałam hasło w wyszukiwarkę, okazało się że nie tylko ja miałam na nie ochotę :) Skorzystałam z przepisu Jamiego Olivera. Muffinki są pyszne, wilgotne i pachnące cynamonem. Z chrupiącymi orzechami w środku. Jamie robił jeszcze do nich polewę, ja z niej zrezygnowałam, ale przepis podaję. Polecam :)

Składniki na muffinki:

• 400 g puree dyniowego*
• 350 g jasnego brązowego cukru - u mnie trzcinowy
• 4 jajka
• szczypta soli morskiej
• 300 g mąki pszennej
• 2 kopiaste łyżeczki proszku do pieczenia
• garść pokrojonych orzechów włoskich - dałam więcej
• łyżeczka cynamonu
• 175 ml oliwy extra virgin - u mnie olej rzepakowy

Kwaskowata polewa

• skórka otarta z jednej klementynki
• skórka otarta z jednej cytryny i sok z połówki cytryny
• 140 ml zakwaszanej śmietany
• 2 kopiaste łyżeczki przesianego cukru pudru
• pesteczki z jednej laski wanilii

Ewentualnie: suszone kwiatki lawendy albo płatki różane, do posypania

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Jajka lekko rozbić z cukrem, dodać puree dyniowe i olej. Wymieszać składniki. Dodać przesianą mąkę, sól, proszek do pieczenia, cynamon i orzechy - zmiksować na wolnych obrotach do połączenia się składników. Masę wylać do formy wyłożonej papilotkami. Piec ok 20-25 minut. Po upływie 25 minut, sprawdzić babeczki patyczkiem, jeśli patyczek jest mokry piec jeszcze chwilę. Studzić na kratce.

Na polewę:

Do miski wsypać większość skórki z klementynki (zostawiając szczyptę do posypania), całą skórkę i sok z cytryny. Dodać śmietanę, cukier puder i pesteczki wanilii, dokładnie wymieszać. Spróbować polewę, czy nie trzeba dodać więcej soku z cytryny lub cukru, aby wyważyć słodycz i kwaskowaty smak. Wstawić do lodówki, a kiedy babeczki ostygną, nałożyć na każdą trochę polewy (tyle, żeby nie ściekała na boki). Można udekorować muffinki kwiatami lawendy lub płatkami róż.

* puree z dyni -  by przygotować puree z  dyni, wystarczy obrać dynię i pokroić w drobną kostkę. Umieścić w garnku z grubym dnem i gotować z niewielką ilością wody ok 20-30 minut, aż dynia się rozpadnie. Dynię zmiksować na puree i ostudzić. Można również dynię upiec, a następnie zmiksować.

Źródło: Kuchnia+