Fabryka Kulinarnych Inspiracji: Tort czekoladowy z kremem porzeczkowym

Tort czekoladowy, który upiekłam dla synka na drugie urodziny. Wszystkim bardzo smakował i znikał błyskawicznie :)

Czekoladowe blaty mają intensywny smak i kolor. Są wilgotne, lekkie i nie za słodkie. Przełożone lekko kwaskowym kremem porzeczkowym tworzą idealny duet.

Całość ozdobiona jest kremem maślanym na bazie bezy szwajcarskiej. Krem nie jest trudny do przygotowania, a daje duże możliwości przy ozdabianiu. Można go dowolnie barwić i formować. Jest miękki i plastyczny, natomiast po schłodzeniu w lodówce robi się twardy, co umożliwia transport tortu. Przed podaniem tort należy wyciągnąć chwilę wcześniej z lodówki, tak by masa nieco zmiękła i łatwo się kroiła.

Zapraszam :)

Składniki na ciasto czekoladowe, forma o średnicy 23 cm:

5 dużych jajek
żółtko
265 ml mleka
225 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
2 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
265 g mąki pszennej
105 g kakao
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu roztrzepać lekko jajka, dodać mleko, olej, cukier, ekstrakt z wanilii, wymieszać do połączenia.

Mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia przesiać. Dodać do mokrych składników i łyżką wymieszać do połączenia.

Dno formy wyścielić papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto. Piec w temperaturze 170ºC przez około 60 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Frużelina porzeczkowa:

500 g porzeczek, świeżych lub mrożonych (u mnie pół na pół czerwona i czarna)
3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki gorącej wody
3/4 szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny

W małym garnuszku wymieszać porzeczkę z cukrem. Na niewielkim ogniu podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Całość przetrzeć przez sitko. Podgrzać ponownie i dodać rozpuszczoną żelatynę uważając, by nie wytworzyły się grudki. Frużelinę schłodzić, najlepiej kilka godzin w lodówce.

Krem porzeczkowy:

500 g serka mascarpone
całość schłodzonej frużeliny porzeczkowej

Mascarpone i frużelinę zmiksować na gładką masę.

Upieczone i wystudzone ciasto czekoladowe przekroić na 3 części. (górkę ściąć tak by ciasto było równe).

Krem podzielić na dwie części i obłożyć nim blaty, schłodzić w lodówce.

Składniki na krem maślany na bezie szwajcarskiej:

460 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki

6 białek

1,5 szklanki cukru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

niebieski barwnik spożywczy w żelu

Film instruktażowy z wykonania kremu znajdziecie tu.

Białka, szczyptę soli i cukier umieścić w misie. Misę ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszać trzepaczką do ubijania białek tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści. Aby sprawdzić czy cukier się rozpuścił wystarczy rozetrzeć masę pomiędzy palcami i nie powinno być wyczuwalnych kryształków cukru. Jeśli misa z białkami mocno się zagrzały, odstawić do lekkiego przestudzenia. (mi ubijanie zajęło ok 10 minut)

Po tym czasie białka z cukrem ubić dokładnie w mikserze, końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut, tak by masa mocno zgęstniała, a beza całkowicie wystygła.

Po 10 minutach zmienić końcówkę miksera na mieszające i kawałek po kawału dodawać masło, cały czas miksując. Masa podczas ubijania będzie rzadsza i może wyglądać na zwarzoną. Jest to normalne i należy nadal miksować a masa po chwili powinna już wyraźnie zgęstnieć i charakterystycznie "mlaskać" podczas ubijania. Dodać ekstrakt z wanilii, zmiksować.

Następnie masę podzielić na 3 części, Każdą z nich zabarwić niebieskim barwnikiem stopniując intensywność koloru. Poszczególne masy przełożyć do woreczków cukierniczych i odciąć niewielki rożek.

Masą o najjaśniejszym kolorze cienko posmarować górę i boki tortu. Następnie zaczynając od dołu - kolorem najciemniejszym wyciskać porcje masy i rozcierać je łyżeczką do herbaty. Tak nałożyć trzy rzędy i na górze tortu czwarty, wykańczający.

Rybkę wykonałam z masy cukrowej.