Sernik wiedeński

Sernik wiedeński z polewą czekoladową. Delikatny i puszysty, pięknie się prezentuje i idealnie kroi. Bez spodu, za to z polewą czekoladową. Można dodać rodzynki, jeśli lubicie. Sernik jest pieczony tradycyjnie, bez zazwyczaj stosowanej przeze mnie kąpieli wodnej. Bardzo mocno urósł podczas pieczenia, a następnie opadł, ale nie poniżej wysokości do której był wlany. Pozostał lekki i smaczny. Zapraszam :)

Składniki na tortownicę o średnicy 21-23 cm:

• 1 kg twarogu półtłustego
• 200 g cukru
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)
• 8 jajek
• 125 g masła
• szczypta soli

Dno tortownicy wyścielić papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem.

Ser zmielić trzy razy. Masło roztopić i ostudzić. Białka oddzielić od żółtek.

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą jasną masę. Stale miksując dodawać stopniowo ser i proszek budyniowy. Następnie dodać masło i zmiksować do połączenia. 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.  Masę białkową dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Wylać do tortownicy. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni ok. 60 minut. Do suchego patyczka. (piekłam 50 minut). Po tym czasie sernik zostawić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach jeszcze 30 minut. Następnie ostudzić na blacie i schłodzić w lodówce przez noc. 

Składniki na polewę czekoladową:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 120 ml śmietanki 30% 

Czekoladę drobno posiekać. Umieścić w miseczce, dodać śmietankę i podgrzewać w kąpieli wodnej aż czekolada się rozpuści i składniki się połączą. Polewę czekoladową ostudzić, gdy zacznie gęstnieć posmarować sernik. 

Sernik przechowywać w lodówce, podawać w temperaturze pokojowej.

Smacznego :)

Źródło: I adore cinnamon