Chleb Młynarza

Chleb pszenno-żytni na zakwasie. Jeden z najczęściej wypiekanych przeze mnie chlebów. Pierwszy raz upiekłam go niemal rok temu, nie wiem dlaczego dopiero teraz doczekał się publikacji :) 
Przepis jest prosty, a chleb wychodzi przepyszny. O delikatnym sprężystym miąższu i cienkiej chrupiącej skórce. Doskonały ze wszystkimi dodatkami. Zapraszam :)

Składniki na zaczyn:

•   65 g mąki pszennej chlebowej (u mnie typ 650)
•   45 g wody
•   1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

  Wszystkie składniki połączyć. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin (całą noc).

Ciasto właściwe:

•  365 g mąki pszennej chlebowej
•  20 g mąki żytniej razowej
•  250 g wody
•  pół łyżki soli
•  cały zaczyn

Wszystkie składniki oprócz soli wymieszać ze sobą, przykryć folią lub ściereczką na 30-60 minut. Następnie dodać sól i wyrabiać przez 10-15 minut. Ciasto będzie dość klejące, ale elastyczne. W razie potrzeby dodać mąki.  Przełożyć do naoliwionej miski , przykryć folią spożywczą i odstawić  do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2,5 godziny. W czasie wyrastania ciasto składać co 45 minut   (ciasto delikatnie rozciągnąć, złożyć  go na trzy, obrócić o 90° i złożyć na pół).
Gdy ciasto podwoi objętość uformować podłużny bochenek i umieścić go w wyścielonym omączoną ściereczką koszyczku. Odstawić na kolejne 2 – 2,5 godziny.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 stopni, w naparowanym piekarniku (na dnie piekarnika ustawić naczynie żaroodporne i wlać do niego szklankę wrzątku). Przed włożeniem chleba do piekarnika  chleb głęboko naciąć.

Piec około 35-45 minut, można też obniżyć temperaturę po 20 minutach, jeśli chleb się zbytnio zarumieni. Upieczony chleb pukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. Studzić na kratce.

Smacznego:-)

Źródło: Pomysłowe Pieczenie

Przepis dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" która w lipcu prowadzona jest na moim blogu :) 

Zapraszam, zgłaszajcie swoje wypieki, zostały jeszcze dwa dni!