Staropolski piernik świąteczny

Długodojrzewający piernik staropolski. 

Jeden z najpopularniejszych i najsmaczniejszych. Miękki, pachnący  i rozpływający się w ustach.

Ciasto przygotowujemy na 5-6 tygodni przed pieczeniem i przechowujemy chłodnym miejscu (np. lodówce). Następnie pieczemy blaty, przekładamy i dekorujemy. Piernik zamknięty w szczelnym pojemniku zachowa świeżość nawet przez dwa tygodnie. 

Przełożony powidłami śliwkowymi i oblany czekoladą smakował wyśmienicie. Można użyć również masy grysikowej, kajmakowej, czy orzechowej, a do obłożenia użyć lukru. 

Przepis z książki - "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" Marii Lemnis i Henryka Vitry.

Składniki:

• 500 g miodu
• 2 szklanki cukru
• 250 g smalcu lub masła (u mnie 200 g smalcu i 50 g masła)
• 1 kg mąki
• 3 jaja
• 3 płaskie łyżeczki sody rozpuszczonej w 1/2 szklanki mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 2-3 torebki przyprawy do piernika, u mnie 3 czubate łyżki domowej przyprawy do piernika
• garść posiekanych orzechów
• opcjonalnie - orzechy, owoce kandyzowane i suszone - pominęłam

Dodatkowo:

• ok. 500 g powideł śliwkowych do przełożenia
• 150 g gorzkiej czekolady + 2 łyżki masła

Miód, cukier, smalec i masło umieścić w rondelku i na wolnym ogniu podgrzewać, aż masa się zagotuje i cukier rozpuści. Ostudzić. 

Do zimnej masy dodać pozostałe składniki, dokładnie wyrobić. Umieścić w emaliowanym, kamionkowym lub szklanym naczyniu, przykryć szczelnie ściereczką i wstawić do lodówki na 5-6 tygodni. 

Po tym czasie ciasto podzielić na 3 równe części. Na lekko podsypanym mąką blacie rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Blaszkę (u mnie 24x34cm) wyścielić papierem do pieczenia i układać w niej kolejno blaty piernika. Piec w 180 stopniach, ok. 20 minut. Ciasto ładnie i równo rośnie.

Placki dokładnie wystudzić i przełożyć powidłami. Równomiernie obciążyć, np. książkami. Następnego dnia można piernik pokroić tworząc 2-3 ciasta, oblać roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą i obsypać orzechami. Gotowe pierniki zamknąć w szczelnych pojemnikach i odstawić w chłodne miejsce na kilka dni do skruszenia.

Smacznego :)