Sałatka z grillowanych warzyw z kaszą gryczaną

Niepalona kasza gryczana podana z grillowanymi warzywami, skropiona cytrynowo-miętowym dressingiem. Lekka i zdrowa sałatka, która świetnie smakuje na ciepło jak i na zimno. Zapraszam :)

Kasza gryczana:

• 125 g niepalonej kaszy gryczanej
• 250 g bulionu drobiowego
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 marchewka
• 1 pietruszka

Marchew, pietruszkę umyć, obrać i pokroić w julienne.

Kaszę gryczaną przepłukać. W rondlu rozgrzać łyżkę oliwy, wsypać kaszę i prażyć minutę. Stopniowo wlewać gorący bulion i gotować na małym ogniu, aż kasza wchłonie płyn. Często mieszać, by kasza się nie przypaliła. Dodać masło, doprawić solą i pieprzem. Gdy kasza będzie miękka, wrzucić marchew i pietruszkę, zamieszać. Przykryć pokrywką i odstawić na czas przygotowania warzyw.

Warzywa:

• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• 1 czerwona cebula
• 2 pieczarki
• po ½ papryki czerwonej, zielonej i żółtej
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz, czerwona papryka

Bakłażana, cukinię i pieczarki pokroić w plastry. Cebulę pokroić w ćwiartki, paprykę w większe trójkąty. Skropić oliwą, przyprawić solą, pieprzem i czerwoną papryką. Dokładnie wymieszać i obsmażyć na patelni grillowej z obu stron. 

Dressing cytrynowo-miętowy

• sok z ½ cytryny
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka drobno posiekanej mięty

Składniki dressingu dokładnie połączyć.

Na talerzach wyłożyć grillowane warzywa i kaszę gryczaną. Wszystko skropić cytrynowo-miętowym dressingiem. 

Smacznego :)