Curry kokosowe z groszkiem

Aromatyczne curry warzywne inspirowane kuchnią indyjską. Pełne smaków, kolorów i wiosennych warzyw. W daniu króluje przede wszystkim groszek, który jest bohaterem aktualnego numeru magazynu "Kocioł". 

Zapraszam do lektury wszystkich tych, którzy jeszcze nie czytali:

 http://magazynkociol.pl/pdf/kociol_5_2015.pdf

 Składniki:

• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka czarnej gorczycy
• 1 łyżeczka adżwanu
• 1 łyżeczka kopru włoskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 6 liści curry
• ¼ łyżeczki asafetydy
• sól
• 3 cm imbiru
• ½ papryczki chilli
• 250 ml mleczka kokosowego
• 400 ml wody
• 1 cebula
• 1 marchewka
• ½ cukinii
• ½ kalafiora
• 1 łodyga selera naciowego
• 300 g groszku cukrowego
• 300 g groszku zielonego
• 1 garść szpinaku
• 1 pęczek kolendry
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki masła klarowanego

Warzywa kroimy w kostkę. W szerokim rondlu rozgrzewamy masło. Wrzucamy kmin, gorczycę i adżwan. Prażymy chwilę, gdy zaczną pachnieć dodajemy cebulę i smażymy do zezłocenia. Wsypujemy marchew i podlewamy odrobiną wody. Kiedy zacznie się gotować dodajemy liście curry, imbir, chilli, kurkumę i asafetydę. Po dwóch minutach wrzucamy pozostałe warzywa i podlewamy wodą tak by mogły się w niej zagotować, ok. 5 minut. Wlewamy mleczko kokosowe. Na małym ogniu gotujemy, aż curry zgęstnieje. Doprawiamy solą. Zdejmujemy z ognia. Skrapiamy sokiem z cytryny i obsypujemy kolendrą. 

Curry podałam z ryżem. Polecam również purisy, nadymające się chlebki smażone na głębokim tłuszczu. 

Smacznego :)