Miodownik

Kiedy byłam dzieckiem, moja mama piekła miodownik przy każdej okazji. Był ciastem obowiązkowym na świątecznym stole. Jednak z czasem został wyparty innymi wypiekami i na długie lata o nim zapomniałam. W tym roku postanowiłam odświeżyć przepis i zrobiłam próbę generalną przed Świętami. Wyszedł fantastyczny, smakuje dokładnie tak jak zapamiętałam. Cudowne smaki dzieciństwa :) 

Kruche miodowe blaty przełożone kremem grysikowym. Wierzch zwieńczony czekoladą i orzechami.  

Jeśli nie jesteście przekonani, to może pomoże Wam fakt, że same ciasto można upiec nawet na kilka dni wcześniej. Przełożyć też dobrze jest na 1-2 dni przed krojeniem. W lodówce spokojnie postoi przez całe święta i na pewno się nie zepsuje. Polecam :) 

Składniki na ciasto:

forma 20 cm x 30 cm

• 500 g mąki pszennej
• 130 g cukru pudru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 3 łyżki płynnego miodu
• 2 jajka
• szczypta soli

Wszystkie składniki ciasta łączymy, szybko zagniatając gładkie, jednolite ciasto. Gotowe dzielimy na 4 równe porcje, owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce przez 30 minut. 

W tym czasie szykujemy 4 arkusze papieru w rozmiarze blaszki. Kolejno wałkujemy porcje ciasta i pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 10 minut, do czasu aż ciasto się zrumieni. 

Upieczone ciasto przekładamy na kratkę. Tak samo postępujemy z pozostałymi porcjami. 

Składniki na krem:

• 120 g kaszy manny
• 1 litr mleka
• 250 g masła
• 150 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

3 szklanki mleka gotujemy w rondelku. Pozostałe mleko dokładnie mieszamy z kaszą i łączymy z gotującym się mlekiem. Gotujemy na małym ogniu przez kilka minut, aż kasza zgęstnieje. Mieszamy co jakiś czas by nie przywarła do dna. Gotową przykrywamy folią spożywczą i studzimy. 

Masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Nie przerywając ucierania dodajemy łyżka po łyżce kaszę. Pod koniec dodajemy ekstrakt waniliowy. Ucieramy do uzyskania jednolitej konsystencji. 

Pierwszy blat układamy w blaszce i wykładamy 1/3 kremu. Przykrywamy drugim blatem i na nim kolejną porcję masy. Na to 3 blat i krem, przykrywamy ostatnim blatem. 

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g mlecznej czekolady
• 20 g masła
• garść orzechów włoskich

Czekoladę drobno siekamy i roztapiamy z masłem w kąpieli wodnej. Polewamy równomiernie ciasto i dekorujemy orzechami. 

Ciasto chłodzimy w lodówce, najlepiej przez 24 godziny. 

Smacznego :) 

Piegusek z żurawiną

Prosty, wdzięczny piegusek wzbogacony moją ulubioną żurawiną i orzechami. Delikatna słodycz połączona z kwaśnymi owocami idealnie się komponują i sprawiają, że ciasto wręcz uzależnia.

Niewiele rośnie, więc się nie przeraźcie, ale zakalca nie będzie. Spróbujcie koniecznie :)

Składniki:

wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

• 6 białek
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 80 g suchego maku
• 100 g mąki pszennej
• 100 g roztopionego masła
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki soku z pomarańczy
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
•  100 g świeżej żurawiny
• garść drobno posiekanych orzechów
• cukier puder do oprószenia

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier puder stale miksując. Kiedy masa jest sztywna, a cukier nie wyczuwalny, partiami dodajemy mak i mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy szpatułką, tak by białka nie opadły. Wlewamy masło i sok, ponownie mieszamy. Na koniec delikatnie łączymy masę z żurawiną i orzechami. 

Gotową masę przekładamy do formy na babkę, lub keksówki o wymiarach 26 x 11 cm. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Ciasto jest gotowe, kiedy patyczek wbity w środek jest suchy. 

Po upieczeniu przekładamy na kratkę i studzimy. Przed podaniem obficie obsypujemy cukrem pudrem. 

Smacznego :) 

Inspiracja: Smakołyki Bereniki 

Kulebiaki

Kto zdążył już zajrzeć do aktualnego Kotła, ten wie, że obok miodu drugim bohaterem numeru jest kapusta. Zdecydowałam się przygotować danie z kuchni dolnośląskiej. Upiekłam pyszne kulebiaki ze słodką kapustą. Idealnie smakują podane na ciepło z gorącym barszczem czerwonym.

U mnie w domu robi się głównie pierogi i kulebiaki ze kapusty kiszonej, dlatego chętnie spróbowałam tej kombinacji. Wyszło bardzo smacznie i danie na pewno jeszcze u nas zagości. 

Tu znajdziecie inne przepisy z kapustą w roli głównej:

Kocioł, nr 14 

Liczba porcji: 16 sztuk

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki
• 250 ml mleka
• 100 g miękkiego masła
• 3 żółtka
• 50 g świeżych drożdży
• ½ łyżeczki soli 

Składniki na farsz kapustny:

• ½ kg kapusty
• 3 suszone grzyby
• 2 cebule
• 2 białka 
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz 
• 1 białko do posmarowania kulebiaków

Drożdże z łyżką mąki rozcieramy w mleku i odstawiamy na 15 minut, by zaczyn ruszył. Następnie dodajemy mąkę, żółtka i sól. Zagniatając, stopniowo dokładamy masło i wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Gotowe, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrastania. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Zajmuje to zazwyczaj od 1 do 1,5 godziny.

Kapustę gotujemy z namoczonymi wcześniej grzybami do miękkości. Studzimy i drobno kroimy. Na oleju szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy kapustę z grzybami, chwilę podsmażamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Studzimy i łączymy z białkami.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na podsypanym mąką blacie. Kroimy w kwadraty na ok. 16 kawałków. Na każdym układamy farsz i zlepiamy, formując podłużne bułeczki. Odstawiamy do napuszenia na 20 minut. Każdego kulebiaka smarujemy lekko roztrzepanym białkiem. Pieczemy 20 do 30 minut w temperaturze 190oC. Podajemy na ciepło z barszczem czerwonym.

Źródło:

Na podstawie przepisu Janiny Kansy z książki „Wykonano i przyrządzono w Izerach” .

Sałatka z pieczonych buraków z miodowym dressingiem

W niedzielę ukazał się nasz najnowszy, już 14 numer magazynu Kocioł. Koniecznie do niego zajrzyjcie. Głównymi bohaterami jest miód i kapusta. Jest piękna sesja w klimacie PRL, wywiad z Piotrem Apanelem z OVO Bar & Restaurant, artykuł o kiszonkach. Kolejne dania dolnośląskie i opowieści kuchni przesiedleńczej. 

Przygotowałam dwa przepisy. Pierwszy, z miodem prezentuje dziś i zapraszam do skosztowania. 

Sałatka jest smaczna, pożywna i przede wszystkim zdrowa. Pieczone buraki podane ze świeżą sałatą, cykorią, pomarańczami, orzechami i serem. Całość obficie skropiona dressingiem miodowym. Spokojnie można ją zabrać do pracy lub szkoły. Polecam :) 

Magazyn Kocioł

Składniki:

4 porcje

• 3 upieczone buraki
• 1 pomarańcza 
• 150 g koziego serka
• główka sałaty
• 60 g orzechów włoskich
• cykoria
• 80 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki miodu
• szczypta soli
• duża szczypta pieprzu

Buraki kroimy na 8 części. Pomarańczę filetujemy. Do miseczki przekładamy buraki, cykorię, filety z pomarańczy, porwaną sałatę i ser. Orzechy włoskie prażymy na suchej patelni i dodajemy do pozostałych składników. Całość delikatnie mieszamy i rozkładamy na talerzach.

Oliwę łączymy z sokiem z cytryny i miodem. Doprawiamy solą i pieprzem. Dressingiem obficie skrapiamy sałatkę.

Smacznego :)

Bułeczki cynamonowe

Mam dziś dla Was przepis na słodkie drożdżówki. Cudownie pachnące ulubionym cynamonem, wzbogacone orzeźwiającą pomarańczą. Całość smakowała wyśmienicie i zniknęła w kilka minut. Wspaniale smakują z kubkiem gorącego kakao. Upieczcie, nie oprzecie się na pewno :)

Składniki:

• 250 ml ciepłego mleka
• 30 g świeżych drożdży 
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 100 g roztopionego masła
• skórka z jednej pomarańczy
• 600 g mąki pszennej

Składniki na cynamonowe nadzienie:

• 60 g roztopionego masła
• 1/2 szklanki drobnego cukru trzcinowego
• 10 g cynamonu

Składniki na lukier:

• 200 g cukru pudru
• sok wyciśnięty z pomarańczy

Mleko łączymy z cukrem, łyżką mąki i drożdżami. Odstawiamy na 15 minut, by zaczyn ruszył. 

Dodajemy pozostałą mąkę, jajka, roztopione masło i skórkę pomarańczową. Zagniatamy gładkie, lśniące ciasto, Odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, tak by ciasto podwoiło swoją objętość. 

Łączymy składniki nadzienia cynamonowego. 

Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy na oprószonym mąką blacie. Wałkujemy w kształcie prostokąta o wymiarach 30 x 50 cm. Całość smarujemy nadzieniem i zwijamy wzdłuż dłuższego boku. Powstały rulonik kroimy na 2-3 cm plastry i układamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Bułeczki pozostawiamy na blacie ok. 30 minut do napuszenia. 

Pieczemy w temperaturze 180 stopni, ok 20 minut.  

Cukier puder ucieramy z sokiem z pomarańczy do uzyskania pożądanej konsystencji. 

Przy pomocy pędzelka smarujemy lukrem ostudzone bułeczki. 

Smacznego :)