Muffinki kokosowe

Robiąc pralinki kokosowe, przygotowałam zdecydowanie za dużo nadzienia kokosowego. Postanowiłam wykorzystać go do zrobienia muffinek, jednak nie miałam czasu poszukać przepisu. Wtedy Agusik zamieściła na blogu swoje muffinki i zdecydowałam się skorzystać z jej przepisu, modyfikując go na swoje potrzeby. W rezultacie powstały pyszne kokosowe muffinki, pod pierzynką z białej czekolady i kokosu. Polecam :)

Składniki: 

• 220 g mąki pszennej
• 160 g cukru
• 2 całe jajka
• 1.5 - 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 ml wody mineralnej
• 100 ml oleju
• szczypta soli
• 100 ml śmietanki 30 %
• 100 g kokosu
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru

Dodatkowo do dekoracji:

• kokos
• 100 g białej czekolady
• 2 łyżki śmietanki 30 %

W rondelku zagotować śmietankę, cukier i masło, dodać kokos i mieszać aż kokos wciągnie płyn. Odstawić do przestudzenia. Po przestudzeniu, z masy uformować 12 równych kuleczek.
W jednej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce lekko roztrzepać jajka, dodać wodę i olej. Połączyć zawartość obu misek i lekko wymieszać składniki.
Foremkę do pieczenia babeczek wyłożyć papilotkami. Do każdej wlać po jednej łyżce masy. Na to ułożyć kokosowe kuleczki, na które wylać resztę ciasta.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez 20-25 minut. Studzić na kratce.
W kąpieli wodnej rozpuścić białą czekoladę ze śmietanką. Udekorować nią muffinki i obsypać kokosem.
Smacznego :)

 Muffinki biorą udział akcji "Muffinkowe zimowisko"