Wesołych Świąt :)

Gdy nadejdą Święta
niech nadzieja i radość
zastukają do Waszych drzwi,
a Nowy Rok przyniesie
pomyślność i szczęście każdego dnia!

***

Kochani, życzę Wam zdrowych, spokojnych Świąt spędzonych w gronie najbliższych. 

Niech ten magiczny czas przyniesie wiele radości, ciepła i zrozumienia. 

Łucja :)

 

***

Tort zimowy

Tort przygotowałam na urodziny synka. Dzieci były nim oczarowane. Oblepiony cake popsami niczym kulami śnieżnymi. Błyszczący i opruszony płatkami śniegu. Sama nie mogłam oderwać od niego oczu :) 

Składa się z dwóch biszkoptów przełożonych mascarpone i dżemem z czarnej porzeczki. Dekorowany masą maślaną i czekoladą. Użyłam białych pastylek Candy Melts i barwiłam je na niebiesko stopniując intensywność barwy. Całość obsypałam cukrową posypką i brokatem spożywczym.

Składniki na biszkopt:

forma o średnicy 23 cm

• 6 jaj
• 3/4 szkl. cukru
• 2/3 szkl. mąki pszennej
• 1/3 szkl. mąki ziemniaczanej

 Dodatkowo: 3/4 szklanki wody + 2 łyżki cukru z wanilią

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. 

Dno tortownicy wyścielić papierem do pieczenia.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Następnie dodać kolejno żółtka. Delikatnie szpatułką wmieszać przesiane mąki. 

Masę wylać do tortownicy. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni, ok. 40 minut - do momentu aż patyczek wbity w biszkopt będzie suchy. 

Gorący biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić  (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.

Z podanych składników przygotować drugą porcję na biszkopt i rozlać go do foremek o średnicy 18 cm. Upiec według podanego przepisu. 

Wszystkie biszkopty całkowicie wystudzić. 

Jeden mały (18 cm) odłożyć. 

Składniki na masę:

• 500 g serka mascarpone
• 400 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 małe słoiczki dżemu z czarnej porzeczki

Śmietanę ubić, pod koniec dodając mascarpone i cukier puder. 

Biszkopt o wymiarach 23 cm i 18 cm przekroić wzdłuż dwa razy, tak by każdy z nich tworzył 3 blaty. Blaty nasączamy wodą z cukrem waniliowym. 

Pierwszy biszkopt smarujemy dżemem z porzeczki, na to nakładamy masę śmietanową i kolejny biszkopt - śmietana, biszkopt. Wierzch smarujemy cienko śmietaną i układamy pierwszy mały blat. Wykładamy dżem porzeczkowy, masę śmietanową. Przykrywamy kolejnym blatem, na nim śmietana i ostatni blat. 

Tort w tym momencie najlepiej wsadzić do lodówki na kilka godzin, by się schłodził i usztywnił. 

Składniki na krem maślany:

• 300 g miękkiego masła
• 650 g cukru pudru
• 2 łyżki mleka

Masło ucieramy mikserem na jasną puszystą masę. Cały czas miksując, stopniowo dodajemy przesiany cukier puder. Wlewamy mleko i ucieramy jeszcze 2 minuty. Masa powinna być gładka i jednolita. 

Gotową masą obłożyć cały tort. 

Składniki na cake pops:

• odłożony wcześniej biszkopt
• 150 g serka mascarpone
• 100 g marcepanu 

 Dodatkowo:

• 300 g białej czekolady, lub białych pastylek candy melts  
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• niebieski barwnik spożywczy

Wystudzone ciasto drobno skruszyć. Dodać serek i starty na tarce marcepan - dokładnie wymieszać, Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika na 15 minut. Po tym czasie, ciasto wyjąć i z równych porcji ciasta formować kuleczki - ponownie włożyć na 15 minut do zamrażalnika.  

Czekoladę z dodatkiem oleju roztopić w kąpieli wodnej. 

Patyczki do szaszłyków zanurzać w roztopionej czekoladzie i wbijać w mocno schłodzone kuleczki.

Kilka z nich obtoczyć w białej czekoladzie. Następnie dodać do niej odrobinę barwnika i ponownie kilka kuleczek obtoczyć w jasnej niebieskiej czekoladzie. 

Resztę czekolady zabarwić na kolor ciemny niebieski i  obtoczyć pozostałe kuleczki. Na tym etapie, za nim czekolada zastygnie - cake popsy obsypujemy cukrową posypką.

Kiedy cake pops wyschną należy wyciągnąć patyczki.

Czekoladę która została (w razie gdyby zastygła - ponownie podgrzać) wylać na tort i zanim stężeje poukładać cake popsy. 

Całość dekorujemy cukrowymi posypkami i brokatem. 

Smacznego :)

 

 

 

 

Pstrąg po luterańsku

Ryba gotowana w ciemnym piwie z dodatkiem liści laurowych i dużej ilości cebuli. Potrawa regionalna, praktycznie nie znana poza Wrocławiem. Tradycyjnie, w ten sposób przygotowuje się karpia, ale można użyć również pstrąga.   

Potrawę przygotowałam do specjalnego, świątecznego wydania magazynu Kocioł. Sfotografowała go Gosia z bloga Trawka Cytrynowa, podczas wspólnej sesji u Żanety z Cupcake Faktory. Do zdjęć pozowała Monika z Przez ogródek.
Zapraszam do czytania i inspirowania się. W środku znajdziecie przepisy kuchni dolnośląskiej, które tradycyjnie przygotowuję się na wigilię. Nie wszystkie z nich znałam, ale każdej spróbowałam i gwarantuję że warte są przygotowania. :) 

 http://magazynkociol.pl/2015/12/numer-specjalny-kotla-dolnoslaska-wigilia/

Składniki:

• 2 pstrągi
• 4 cebule
• 6 listków laurowych
• 500 ml ciemnego piwa
• 2 łyżki oleju
• sól
• świeżo mielony pieprz

Pstrągi myjemy pod bieżącą wodą, wycieramy papierowym ręcznikiem. Oczyszczamy z łuski.

Cebulę kroimy w piórka i szklimy na oleju. Dokładamy pstrągi i liście laurowe. Całość zalewamy piwem. Dusimy na wolnym ogniu przez 30 minut. Potrawy nie przykrywamy, by płyn odparował i sos zgęstniał. Doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego :)

Tort makowy

Wykwintny, intensywnie makowy tort przełożony delikatnym kremem serowo-maślanym. Lekki, puszysty, nieprzesłodzony. Wbrew pozorom, mało skomplikowany w przygotowaniu. 

Przepis, który jest w naszej rodzinie od wielu lat i pieczemy go zazwyczaj na święta, lub noc sylwestrową. Jeśli jeszcze nie piekliście podobnego, to koniecznie namawiam Was, byście spróbowali. :)

Składniki na blaty makowe:

tortownica o średnicy 18 cm

• 200 g mielonego maku
• 200 g cukru
• 6 jaj
• 2 i 1/2 łyżki kaszy manny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka kropel olejku migdałowego

Dodatkowo: 

• 3/4 szklanki wody z cukrem waniliowym do nasączenia blatów. 

Dno tortownicy wyścielamy papierem do pieczenia. Boki smarujemy masłem i obsypujemy kaszą manną.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną puszystą masę (ok.5 minut), dodajemy kaszę mannę, proszek do pieczenia, olejek migdałowy i mak. Składniki łączymy, następnie dodajemy stopniowo ubitą pianę z białek. Delikatnie, mikserem na najniższych obrotach miksujemy, aż składniki dokładnie się połączą.

Masę wylewamy do przygotowanej tortownicy. Pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 180 ° C. Przed wyciągnięciem ciasta z piekarnika sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczone.

Składniki na masę:

• 750 ml mleka 3,2 %
• 250 ml śmietanki 30%
• 400 g gęstej śmietany 18%
• 5 jaj
• 250 g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru

Jajka lekko roztrzepujemy ze śmietaną 18%. Mleko i śmietankę zagotowujemy, wlewamy śmietanę z jajkami i na bardzo małym ogniu podgrzewamy, aż masa się zetnie i zrobi się serek. Zajmuję to ok. 15 - 30 minut, podgrzewamy do momentu aż ser wyraźnie oddzieli się od wody.

Całość odlewamy na sitko wyścielone gazą lub tetrą. Dokładnie odsączamy serek i całkowicie studzimy.

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Stale miksując dodajemy stopniowo serek i miksujemy aż składniki się połączą.

Gotową masą przekładamy nasączone makowe blaty, zostawiając trochę do ozdobienia góry tortu. Wierzch można dowolnie udekorować, u mnie były to filetowane pomarańcze i żurawina.

Smacznego :) 

Tu (klik) znajdziecie przepis na ten sam tort, w większej wersji :) 

Zapraszam!

Makowa Panienka

Słodkie blaty przepełnione makiem, kokosem i migdałami, dla kontrastu przełożone delikatnym kremem cytrynowym.  Idealnie skomponowane smakowo, a mi i tak najbardziej podoba się to, jak Makowa Panienka prezentuje się na stole :)

Zapraszam :) 

Składniki na blaty makowe:

forma o wymiarach 26x30

• 150 g maku
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g drobnego cukru
• 150 g mielonych migdałów
• 8 białek
• 4 żółtka (pozostałe 4 zostawiamy do kremu)

Formę wyścielić papierem do pieczenia. Wszystkie składniki ciasta podzielić na dwie równe części i przygotować dwie osobne masy, które kolejno piec.

W miseczce wymieszać kokos, mielone migdały i mak. Białka ubić na sztywno, stale ubijając dodawać stopniowo cukier. Następnie dodać kolejno żółtka. Na końcu resztę sypkich składników, wymieszać dokładnie łyżką i wylać na blaszkę. Piec 20 minut w 170 stopniach. 

Tak samo przygotować i upiec drugi blat, ostudzić.

 

Składniki na krem cytrynowy:

• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
• 375 ml mleka
• 200 ml soku z cytryny
• 200 g cukru 
• cukier waniliowy lub otarta laska wanilii
• 4 żółtka
• 200 g bardzo miękkiego masła

 Dodatkowo: 

• cukier puder do dekoracji ciasta

 

Zimne mleko wymieszać z sokiem z cytryny. Odlać ok. 120 ml i rozpuścić w tym budynie, cukier i cukier waniliowy. dodać żółtka i dobrze wymieszać.  Resztę mieszanki zagotować i wlać do niej rozpuszczony budyń z żółtkami. Stale mieszając gotować do zgęstnienia. Zdjąć z ognia, przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Masło utrzeć na puszystą masę i stopniowo dodając wystudzony budyń miksować do powstania gładkiej masy. 

Gotowym kremem przełożyć blaty makowe. Wierzch oprószyć cukrem pudrem. Całość schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc.

Smacznego :) 

 Źródło: addio pomidory

Szarlotka / z jabłkami

Szarlotka na kruchym spodzie, z prażonymi jabłkami. Pachnąca maślanym ciastem, wanilią i pieczonymi jabłkami. Idealna do podania na ciepło, z bitą śmietaną i lodami. Zapraszam :) 

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 4 żółtka
• 200 g zimnego masła
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 1 łyżka zimnej wody

Składniki na ciasto szybko zagnieść, podzielić na dwie części (1/3 i 2/3). Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.  

Dodatkowo:

• 1,2 kg jabłek
• 3 łyżki miodu 
• 1 łyżka cukru z wanilią
• czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić jabłka, miód i cukier. Prażyć kilka minut, tak by jabłka odparowały, ale się nie rozpadły. Pod koniec zasypać przesianą mąką ziemniaczaną i wymieszać do połączenia się mąki z owocami. Doprawić cynamonem. Przestudzić. 

Dno tortownicy wyścielić papierem do pieczenia. Boki posmarować masłem i obsypać kaszą manną. Ciasto wyłożyć na spód i boki - mniej więcej na wysokość 3-4 cm. 

Ciasto przykryć papierem do pieczenia, obciążyć np. ziarnem fasoli. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 10 minut, następnie zdjąć obciążenie i dopiekać, aż spód lekko się zrumieni. 

Na podpieczony wyłożyć jabłka i zetrzeć pozostałą część ciasta. Piec ok. 45 minut w 190 stopniach. 

Upieczone ciasto odstawić na kratkę na 10 minut. Następnie ostrożnie zdjąć obręcz i pokroić na porcje. 

Podawać oprószone cukrem pudrem, z bitą śmietaną i lodami waniliowymi. 

Smacznego  :)

Przepis dodaję do akcji:

 https://sklep.egmont.pl/ksiazki/literatura/p,moje-wypieki-wielki-powrot,11303.html

Inlagd sill, śledzie marynowane po szwedzku

Śledzie marynowane w słodkiej octowej zalewie z dodatkiem czerwonej cebuli i marchewki. Polecam szczególnie, ponieważ pracy przy nich niewiele, za to smak zadowoli wszystkich smakoszy śledzi.

Dobrze jest zrobić je na kilka dni przed podaniem, by śledzie skruszały i nabrały pełnego smaku. Gotowe, możemy przechowywać w lodówce nawet do miesiąca.  

Przepis znalazłam u Laury z Cafe Babilon. 

Składniki:

• 4 filety śledziowe – matiasy
• 1 czerwona cebula
• 10 kulek ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• 150 ml octu
• 100 g cukru
• 1 średnia marchew
• 150 ml wody
• 5 ziaren pieprzu

Śledzie wymoczyć, w międzyczasie raz zmieniając wodę. Osuszyć i pokroić na 3-4 centymetrowe kawałki.

Cebulę pokroić w półksiężyce, marchew w plasterki. Pieprz  ziele angielskie lekko rozgnieść w moździerzu. 

W rondelku  zagotować wodę z octem i cukrem, wrzucić marchewkę, cebulę i przyprawy. Całkowicie ostudzić. 

W słoiku ułożyć śledzie, zalać zimną marynatą. Zakręcić, przechowywać w lodówce. 

Smacznego :)

Chleb pszenno-orkiszowy z płatkami orkiszowymi i owsianymi

Nawet nie pamiętam, kiedy ostatni raz wzięłam udział w comiesięcznej piekarni Amber. W końcu mi się udało, chociaż było nerwowo, ponieważ chleb piekłam dopiero dziś. Uwierzcie - warto było :) Chleb jadłam jeszcze ciepły, z masełkiem - pycha!

Przepis lekko zmodyfikowałam, dodając takie typy mąk, jakie miałam w domu.

Propozycję grudniowego wypieku wybrała dla nas Agnieszka z bloga Bochen chleba.
Jest to chleb pszenno -orkiszowy z płatkami z bloga Chili und Ciabatta.

Składniki na zaczyn:

• 230 g mąki żytniej chlebowej
• 190 g wody
• 24 g żytniego zakwasu

Składniki na zaparkę:

• 65 g płatków orkiszowych
• 65 g płatków owsianych
• 260 g wrzącej wody

Ciasto właściwe:

• 460 g mąki pszennej chlebowej
• 340 g wody
• 230 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• cały zaczyn
• cała zaparka
• 18g soli

Składniki na zaczyn wymieszać i odstawić na 18-20 godzin w temperaturze pokojowej.
Płatki żytnie i płatki owsiane zalać wrzącą wodą, wymieszać, szczelnie przykryć i pozostawić na całą noc w lodówce.
Następnego dnia mąkę pszenną i wodę umieścić w misie robota kuchennego wymieszać do połączenia się składników i pozostawić do autolizy na 30 minut. Po tym czasie dodać mąkę orkiszową, zaczyn i zaparkę. Miksować na pierwszej prędkości przez 5 minut, następnie dodać sól i mieszać na drugiej prędkości przez 2-3 minuty.
Gotowe ciasto pozostawić do fermentacji wstępnej na 2 godziny w temperaturze 24 °C. W tym czasie ciasto rozciągamy i składamy trzykrotnie w równych odstępach czasowych co 30 minut.
Następnie dzielimy ciasto na dwie równe części i formujemy bochenki, które umieszczamy w koszykach do wyrastania. Fermentacja końcowa trwa godzinę w temperaturze 24 °C. W tym czasie nagrzewamy piekarnik wraz z kamieniem do pieczenia do 250 °C. Wyrośnięty chleb/chleby przekładamy na rozgrzany kamień , zaparowujemy piekarnik i natychmiast obniżamy temperaturę do 240°C . Po 5 minutach obniżamy temperaturę do 230 °C i tak pieczemy przez kolejne 15 minut. Po upływie tego czasu zmniejszamy
temperaturę do 220 °C i tak dopiekamy chleb przez ostatnie 30 minut. Gotowe bochenki pukane od spodu wydają głóchy dźwięk.

Studzimy na kratce.  Smacznego :) 

Ciasteczka z masłem orzechowym

Szybkie ciasteczka z dużą ilością masła orzechowego i czekoladą. Bardzo smaczne i intensywnie orzechowe. Zamknięte w szczelnym pojemniku zachowują świeżość przez kilka dni. Zapraszam :) 

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 300 g masła orzechowego, u mnie z kawałkami orzechów
• 60 g masła w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 g pokrojonej gorzkiej czekolady

Masło i masło orzechowe ucieramy z cukrem.  Stale miksując dodajemy kolejno jajka. Następnie ekstrakt i mąkę z sodą. Do jednolitego, gęstego ciasta wsypujemy posiekaną czekoladę - mieszamy. 

Dłońmi formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Układając, ciastka lekko spłaszczamy i pamiętamy by zachować odstępy. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, 13-15 minut. Studzimy na kratce. 

Smacznego :)  

Źródło: Poezja Smaku 

Odrywany chlebek z jabłkami i cynamonem

Miękkie i puszyste drożdżowe z jabłkami i cynamonem. Jesienna klasyka podana w formie odrywanego chlebka.  

Powiem tylko tyle, z przyjemnością będziecie odrywać kolejny kawałek :) Zachęcam do upieczenia już dziś - do kawy, do gorącego mleka, lub pachnącej imbirem herbaty. 

Przepis przygotowany do 8 numeru magazynu Kocioł. Zapraszam :) 

Składniki:

forma o wymiarach 25 x 11 cm

• 370 g mąki pszennej
• 170 ml ciepłego mleka
• 30 g świeżych drożdży
• 75 g cukru
• 50 g masła
• 2 żółtka
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 2 jabłka
• 50 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki cukru
• cukier puder do oprószenia

Drożdże kruszymy i łączymy z ciepłym mlekiem, cukrem i łyżką mąki. Odstawiamy na 15 minut by zaczyn ruszył. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zaczyn, żółtka i roztopione, przestudzone masło. Zagniatamy ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Jabłka myjemy, przecinamy na pól i wydrążamy gniazda nasienne. Kroimy w plastry.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy w kształcie prostokąta o rozmiarze 30 x 50 cm. Wzdłuż krótszego boku dzielimy je na 5 pasów. Smarujemy masłem, zostawiając odrobinę do posmarowania ciasta. Obsypujemy cukrem i cynamonem. Na pierwszym paśmie układamy jedno przy drugim jabłka. Przykrywamy drugim płatem ciasta i ponownie układamy owoce. Postępujemy tak z pozostałymi porcjami ciasta i jabłek. Ułożone na sobie pasma kroimy na 5 części. Każdą z nich układamy pionowo w blaszce wyścielonej papierem do pieczenia.

Smarujemy masłem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut do napuszenia.

Pieczemy w temperaturze 180^oC przez 45 minut. W razie, gdyby drożdżówka za bardzo się rumieniła przykrywamy ją papierem do pieczenia.

Po upieczeniu ciasto lekko studzimy, wyciągamy z formy i oprószamy cukrem pudrem.

Sernik marchewkowy

Lekki, kremowy sernik marchewkowy z dodatkiem soku z pomarańczy. Delikatnie słodki, idealnie komponuje się z migdałowym spodem i śmietanową polewą. W optymistycznym, słonecznym kolorze. Koniecznie musicie go spróbować :)

Przepis przygotowany do 8 numeru magazynu Kocioł, który można przeczytać pod tym adresem:

http://magazynkociol.pl/2015/11/dolnoslaski-magazyn-kulinarny-kociol-osmy-numer/

Składniki na spód:

forma o średnicy 23 cm

• 100 g herbatników
• 100 g migdałów
• 100 g masła

Składniki na sernik:

• 1 kg twarogu mielonego
• 5 jaj
• 2 żółtka
• 1 ½ szklanki mleka skondensowanego słodzonego
• 60 g mąki ziemniaczanej
• 20 g mąki pszennej
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 1 łyżeczka kurkumy
• 125 ml soku ze świeżej pomarańczy
• skórka strata z pomarańczy
• 300 g obranej marchewki

Składniki na warstwę śmietanową:

• 200 g gęstej śmietany 18%
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki soku z pomarańczy

Dno tortownicy wyścielamy papierem do pieczenia. Migdały i herbatniki rozdrabniamy w blenderze, łączymy z roztopionym masłem. Uzyskaną mieszankę wsypujemy do tortownicy i dociskając dłonią równamy. Wstawiamy do lodówki na 30 minut do schłodzenia.

Marchewkę owijamy w folię aluminiową i pieczemy w 200^oC do miękkości. Upieczoną studzimy i miksujemy z sokiem pomarańczowym na gładko.

Wszystkie składniki masy serowej umieszczamy w misie miksera. Na wolnych obrotach miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Wylewamy do schłodzony spód.

Sernik pieczemy w temperaturze 170^oC przez 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 120^oC i pieczemy 100 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy sernik do całkowitego ostudzenia.

Śmietanę łączymy z cukrem pudrem i sokiem z pomarańczy. Rozkładamy na serniku. Całość chłodzimy w lodówce przez 12 godzin. 

Smacznego :)