Miętowy tort bezowy z truskawką i czereśniami

Miętowe blaty bezowe z kawałkami gorzkiej czekolady, przełożone kremem mascarpone i słodkimi owocami czereśni i truskawek. 

Beza jest krucha i chrupiąca na zewnątrz, z delikatną pianką wewnątrz. Jej orzeźwiający miętowy smak doskonale komponuje się ze słodkim kremem i owocami. Zapraszam :)

Składniki na blaty bezowe:

• 8 białek
• 500 g drobnego cukru, lub cukru pudru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka soku z cytryny
• łyżeczka miętowych kropli, lub ekstraktu miętowego
• 100 g gorzkiej czekolady

Białka dokładnie ubić. Pod koniec ubijania łyżka po łyżce dodawać cukier, za każdym razem dokładnie ubijając białka. Kiedy masa ubita jest na sztywno wsypać mąkę ziemniaczaną i dalej miksować przez kilka minut. Następnie wlać sok z cytryny i krople miętowe. Ubijać do połączenia się składników. Ręcznie przy użyciu szpatułki delikatnie wmieszać drobno posiekaną czekoladę. 

Dużą blachę z piekarnika wyścielić papierem do pieczenia i narysować dwa okręgi o średnicy 20 cm. Na nich wyłożyć masę bezową. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 120 stopni i piec 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć bezy przez 2,5 godziny. 

Ostudzone blaty delikatnie ściągnąć z papieru. 

Składniki na krem:

• 200 ml śmietany 30%
• 250 g serka mascarpone
• łyżka cukru pudru

Dodatkowo:

• truskawki  i czereśnie
• kilka listków mięty

Śmietankę ubić, pod koniec dodając łyżka po łyżce mascarpone. Następnie wsypać cukier. Delikatnie zamieszać. 

Pierwszy blat bezowy ułożyć na patrze. Na nim wyłożyć 2/3 kremu i część owoców. Przykryć drugim blatem. Na wierzchu rozsmarować pozostały krem, udekorować owocami i listkami mięty. 

Smacznego :) 

Placuszki z cukinii z sosem ziołowym

Delikatne placuszki z cukinii, podkręcone mocno wyczuwalnym aromatem wędzonego twarogu. Doskonale komponują się z sosem ziołowym na bazie jogurtu. Zapraszam :)

 

Składniki na placuszki:

• 350 g młodej cukinii
• 1 cebula
• 100 g wędzonego twarogu
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• duża szczypta świeżo mielonego pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól morska
• olej do smażenia

Składniki na sos ziołowy:

• 200 g gęstego jogurtu naturalnego
• garść listków bazylii
• garść listków kolendry
• garść natki pietruszki
• sok z ½ cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól morska
• świeżo mielony pieprz

Jogurt i pozostałe składniki sosu umieścić w blenderze i rozdrobnić. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, osolić i odstawić na 15 minut. Na sicie odsączyć sok. Cebulę pokroić w drobną kostkę.

Mikserem lekko ubić jajka, dodać mąkę pszenną, ziemniaczaną i przyprawy. Następnie wszystko połączyć z cukinią i cebulą.

Placuszki smażyć do zrumienienia na niewielkiej ilości oleju. Delikatnie przekładać na papier do osączenia z nadmiaru tłuszczu.

Podawać z przygotowanym sosem.

Biblijny chleb Ezechiela

W czerwcowej piekarni Amber zaprosiła nas do wspólnego wypiekania chleba, który zaproponowała Dana z bloga Leśny Zakątek. Po właściwą recepturę zapraszam do Dany, ponieważ ja zmieniłam przepis i upiekłam swój własny chleb. Proponowane składniki zamieniłam na kaszę jaglaną i ugotowane ziemniaki. Chleb wyszedł smaczny, pachnący i wilgotny. Długo zachowuje świeżość. Wyszedł mi dość niski, ponieważ niepotrzebnie rozłożyłam go na dwie foremki. Zapraszam do skorzystania zarówno z Dany jak i mojego przepisu. Myślę, że oba chleby są tego warte. 

Składniki na zaczyn:

• 150g zakwasu żytniego razowego*
• 200g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100g mąki pszennej typ 750
• 50g mąki gryczanej
• 200g wody

* Stosunek wody do mąki to 150:100. 

Składniki zaczynu łączymy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 14 - 16 godzin. 

• 100 g kaszy jaglanej

Jednocześnie z zaczynem, szykujemy kaszę - zalewając ją przegotowaną wodą.

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn, 700g
• 150g wody
• sól morska, około 1 płaskiej łyżki
• 300g mąki pszennej chlebowej

Dodatkowo:

• 200 g ugotowanych, utłuczonych ziemniaków
• namoczona wcześniej kasza jaglana

Do zaczynu dodajemy wodę z solą, mieszamy. Następnie dodajemy utłuczone ziemniaki, kaszę i stopniowo mąkę pszenną. Wszystko mieszamy, wyciągamy ciasto na blat i podsypując delikatnie mąką zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Dajemy mu odpocząć około 10 minut. Następnie przekładamy do długiej keksówki. Odstawiamy na ok. 2 godziny do wyrastania. 

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 230 stopni, po 15 minutach temperaturę zmniejszyć do 200 stopni i piec ok 30-40 minut. Gdyby chleb za bardzo się rumienił przykryć papierem do pieczenia. Gotowy, pukany od spodu wyda głuchy dźwięk. 

Kroić po całkowitym ostudzeniu.

Smacznego :) 

Razem ze mną chleb upiekli:

Agnieszka z bloga Polska zupa

Amber z bloga Kuchennymi drzwiami

Dana z bloga Leśny zakątek

Ela z bloga W poszukiwaniu slowlife

Łucja z bloga Fabryka kulinarnych inspiracji

Gucio z bloga Kuchnia Gucia

Renata z bloga Codziennik kuchenny

Tosia z bloga Smakowity chleb

Przepis dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzonej przez Wisłę z bloga "Zapach chleba"

Curry kokosowe z groszkiem

Aromatyczne curry warzywne inspirowane kuchnią indyjską. Pełne smaków, kolorów i wiosennych warzyw. W daniu króluje przede wszystkim groszek, który jest bohaterem aktualnego numeru magazynu "Kocioł". 

Zapraszam do lektury wszystkich tych, którzy jeszcze nie czytali:

 http://magazynkociol.pl/pdf/kociol_5_2015.pdf

 Składniki:

• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka czarnej gorczycy
• 1 łyżeczka adżwanu
• 1 łyżeczka kopru włoskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 6 liści curry
• ¼ łyżeczki asafetydy
• sól
• 3 cm imbiru
• ½ papryczki chilli
• 250 ml mleczka kokosowego
• 400 ml wody
• 1 cebula
• 1 marchewka
• ½ cukinii
• ½ kalafiora
• 1 łodyga selera naciowego
• 300 g groszku cukrowego
• 300 g groszku zielonego
• 1 garść szpinaku
• 1 pęczek kolendry
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki masła klarowanego

Warzywa kroimy w kostkę. W szerokim rondlu rozgrzewamy masło. Wrzucamy kmin, gorczycę i adżwan. Prażymy chwilę, gdy zaczną pachnieć dodajemy cebulę i smażymy do zezłocenia. Wsypujemy marchew i podlewamy odrobiną wody. Kiedy zacznie się gotować dodajemy liście curry, imbir, chilli, kurkumę i asafetydę. Po dwóch minutach wrzucamy pozostałe warzywa i podlewamy wodą tak by mogły się w niej zagotować, ok. 5 minut. Wlewamy mleczko kokosowe. Na małym ogniu gotujemy, aż curry zgęstnieje. Doprawiamy solą. Zdejmujemy z ognia. Skrapiamy sokiem z cytryny i obsypujemy kolendrą. 

Curry podałam z ryżem. Polecam również purisy, nadymające się chlebki smażone na głębokim tłuszczu. 

Smacznego :)

Sałatka z grillowanych warzyw z kaszą gryczaną

Niepalona kasza gryczana podana z grillowanymi warzywami, skropiona cytrynowo-miętowym dressingiem. Lekka i zdrowa sałatka, która świetnie smakuje na ciepło jak i na zimno. Zapraszam :)

Kasza gryczana:

• 125 g niepalonej kaszy gryczanej
• 250 g bulionu drobiowego
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 marchewka
• 1 pietruszka

Marchew, pietruszkę umyć, obrać i pokroić w julienne.

Kaszę gryczaną przepłukać. W rondlu rozgrzać łyżkę oliwy, wsypać kaszę i prażyć minutę. Stopniowo wlewać gorący bulion i gotować na małym ogniu, aż kasza wchłonie płyn. Często mieszać, by kasza się nie przypaliła. Dodać masło, doprawić solą i pieprzem. Gdy kasza będzie miękka, wrzucić marchew i pietruszkę, zamieszać. Przykryć pokrywką i odstawić na czas przygotowania warzyw.

Warzywa:

• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• 1 czerwona cebula
• 2 pieczarki
• po ½ papryki czerwonej, zielonej i żółtej
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz, czerwona papryka

Bakłażana, cukinię i pieczarki pokroić w plastry. Cebulę pokroić w ćwiartki, paprykę w większe trójkąty. Skropić oliwą, przyprawić solą, pieprzem i czerwoną papryką. Dokładnie wymieszać i obsmażyć na patelni grillowej z obu stron. 

Dressing cytrynowo-miętowy

• sok z ½ cytryny
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka drobno posiekanej mięty

Składniki dressingu dokładnie połączyć.

Na talerzach wyłożyć grillowane warzywa i kaszę gryczaną. Wszystko skropić cytrynowo-miętowym dressingiem. 

Smacznego :)

Trufle fistaszkowe

Trufle fistaszkowe to moja druga propozycja, która ukazała się w numerze specjalnym magazynu "Kocioł". 

 http://magazynkociol.pl/pdf/Kociol-noc_swietojanska.pdf

Wykonane  z niesolonych orzechów ziemnych z dodatkiem miodu i preparowanej kaszy jaglanej. Stanowią smaczną i zdrową przekąskę bez dodatku cukru i soli.

Autorką zdjęcia głównego jest Gosia z bloga Trawka Cytrynowa :) 

Składniki:

• 200 g prażonych niesolonych fistaszków
• 80 g płynnego miodu
• 35 g mleka w proszku
• 15 g preparowanej kaszy jaglanej
• 20 ml mleka świeżego
• preparowana kasza jaglana do obtoczenia trufli

 

Fistaszki miksujemy niemal na masło. Dodajemy miód, mleko świeże i w proszku oraz preparowaną  kaszę jaglaną. Wszystkie składniki dokładnie łączymy. Nabierając równe porcje formujemy kuleczki i obtaczamy w pozostałej kaszy. Chłodzimy 30 minut w lodówce.

Smacznego :) 

fot. Gosia Zabokrzycka

 

fot. Monika Szeffler

 

fot. Gosia Zabokrzycka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sernik z musem malinowym

Kremowy i delikatny sernik z intensywnie malinowym musem. Doskonała kompozycja smakowa, do której z przyjemnością wrócimy. Dzieci już się upominają o kolejną porcję :) Jeśli macie mrożone maliny koniecznie upieczcie go już dziś, polecam!

Składniki na spód ciasteczkowy:

forma o wymiarach 25x36 cm
• 200 g ciastek kruchych
• 2 łyżki masła
 

Ciastka rozdrobnić blenderem i wymieszać z roztopionym masłem. Wysypać na spód formy i dokładnie uklepać. Wstawić do lodówki.
 

Składniki na masę serową:

• 500 g zmielonego twarogu
• 500 g mascarpone
• skórka starta z 1 cytryny
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 5 jajek
• 2 żółtka

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej umieścić w misie miksera i zmiksować tylko do połączenia się składników. 

Masę wylać na spód, wyrównać powierzchnię. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez 30 minut. Wyjąć i całkowicie ostudzić.

Składniki na mus malinowy:
• 800 g malin (mrożonych lub świeżych)
• łyżka cukru waniliowego
• 10 g żelatyny w proszku
• 400 g gęstej śmietanki 36%
• 100 g śmietanki 30%
• 6 łyżek cukru pudru

500 g malin rozmrozić (resztę trzymać w zamrażarce), świeże opłukać. Zmiksować blenderem a następnie przetrzeć przez sitko pozbywając się pesteczek. Dodać cukier waniliowy. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach wody a następnie całkowicie rozpuścić lekko podgrzewając, dodać kilka łyżek musu malinowego i wymieszać, następnie wymieszać z resztą musu.

Zimne śmietanki ubić z cukrem pudrem na gęstą i sztywną masę. Następnie zmiksować z musem malinowym. Delikatnie wmieszać pozostałe maliny. Wyłożyć na ostudzony sernik i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Dodatkowo:
• świeże maliny i listki mięty
• 50 g białej czekolady, 3 łyżki śmietanki kremówki 30%

W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę ze śmietanką. Polewę wylać na sernik. Udekorować malinami i listkami mięty. 

Smacznego :) 

Źródło: Kwestia Smaku

Majowa lista "Na zakwasie i na drożdżach" - podsumowanie

Majowa lista "Na zakwasie i na drożdżach" gościła na moim blogu. Dziękuję wszystkim, którzy zechcieli dołączyć ze swoimi wypiekami. Zebraliśmy czterdzieści pachnących chlebów i bułeczek, oraz jedną pizzę. Wszystkie wypieki możecie obejrzeć tutaj:

Majowa listka "Na zakwasie i na drożdżach"

(klik)

U Wisły z bloga Zapach Chleba obejrzycie wypieki z poprzednich miesięcy.