Sernik z musem truskawkowym na czekoladowym spodzie

Intensywnie czekoladowy spód, bielutki sernik i delikatny mus truskawkowy. Całość idealnie się komponuje, pięknie wygląda i doskonale smakuje :) Zapraszam, póki jeszcze są truskawki!

Składniki na czekoladowy spód:

forma o wymiarach ok. 21x31

• 200 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady
• 3 jajka
• 200 g cukru
• 135 g mąki
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Masło w rondelku roztopić na minimalnym ogniu. Dodać połamaną na kosteczki gorzką czekoladę i podgrzewać do roztopienia. Ściągnąć z ognia i lekko ostudzić. 

Jajka ubijać chwilę z cukrem. Wlać przestudzone masło z czekoladą i wanilię. Zmiksować. Wsypać przesianą mąkę i delikatnie połączyć.

Masę wylać do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. 

Wyrównać.

Piec 30 minut w temperaturze 160 stopni. 

Składniki na warstwę serową:

• 750 g mielonego twarogu
• 250 g mascarpone
• 1,5 szklani cukru
• 5 białek
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 20 g mąki pszennej
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Umieścić je w misie miksera i zmiksować do połączenia.  

Masę serową wylać na czekoladowy spód.

Piec w temperaturze 150 stopni przez 50 minut. Sernik ostudzić i schłodzić w lodówce przez noc. 

Składniki na mus truskawkowy:

• 600 g truskawek
• łyżka cukru waniliowego
• 20 g żelatyny
• 500 g gęstej śmietanki 36% 
• 6 łyżek cukru pudru
• kilka truskawek do dekoracji

Truskawki zmiksować z cukrem waniliowym i przetrzeć przez sitko. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach wody i lekko podgrzewając całkowicie rozpuścić. Dodać kilka łyżek musu truskawkowego - rozmieszać, połączyć z resztą musu.

Śmietanę ubić z cukrem pudrem na gęstą i sztywną masę. Delikatnie zmiksować z musem truskawkowym. Wyłożyć na ostudzony sernik. Na wierzchu ułożyć połówki truskawek. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. 

Smacznego :)

Brownie z truskawkami

Intensywnie czekoladowe i wilgotne brownie z truskawkami. Błyskawicznie się robi, a jeszcze szybciej znika. Takie ciasta nigdy nie zawodzą :) Spróbujcie...

Składniki:

forma 21 x 28 cm 

• 200 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 g białej czekolady
• 3 jajka
• 250 g cukru
• 135 g mąki
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• truskawki

Masło w rondelku roztopić na minimalnym ogniu. Dodać połamaną na kosteczki gorzką czekoladę i podgrzewać do roztopienia. Ściągnąć z ognia i ostudzić. 

Jajka ubić lekko z cukrem. Wlać przestudzone masło z czekoladą i wanilię. Zmiksować. Wsypać przesianą mąkę i delikatnie połączyć, pod koniec dodając drobno pokrojoną białą czekoladę. 

Masę wylać do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. 

Wyrównać. Na powierzchni ciasta rozłożyć pokrojone w plasterki truskawki. 

Piec 35 minut w temperaturze 160 stopni. Ciasto powinno lekko urosnąć, pozostanie wilgotne w środku. 

Po upieczeniu wystudzić i kroić w niedużą kostkę. 

Smacznego :) 

Źródło: Kwestia Smaku
 

Babka czekoladowo-waniliowa

Kolejna babeczka do kolekcji. Czekoladowo-waniliowa. Nierówno podzieliłam masy i wyszła mi bardziej czekoladowa niż waniliowa. Wilgotna, ciężkawa, intensywna w smaku. Zachowuje świeżość przez kilka dni. Bez strachu można ją upiec nawet na 2 dni przed świętami. Polecam : )

Składniki: 
forma ok. 900 g

• 125 g roztopionego, ostudzonego masła
• 125 g gorzkiej czekolady
• 5 jajek, żółtka oddzielnie od białek
• 125 g cukru
• 125 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki esencji waniliowej

Dodatkowo: 
80 g gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej z dodatkiem 1 łyżki masła.

W kąpieli wodnej roztopić czekoladę. 

W dużej misce ubić żółtka z cukrem aż masa będzie jasna i puszysta, oraz powiększy swoją objętość. Nie przerywając ubijania wlewać powoli masło, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksować do połączenia się składników.

Masę rozlać do dwóch miseczek. Do jednej porcji wlać stopioną czekoladę, do drugiej esencję waniliową. 

Białka ubić na sztywno, podzielić na dwie równe części i delikatnie wmieszać w ciemną i jasną masę. 

Formę do pieczenia wysmarować masłem. Rozkładać naprzemiennie obie masy, następnie kilkakrotnie przeciąć masę wykałaczką, by uzyskać efekt marmurka. 

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, przez 45 minut, do suchego patyczka. 

Po upieczeniu ciasto przez 10 minut studzić w formie, następnie przełożyć na kratkę. 

Gotowe zdobić czekoladą. 

Smacznego :) 

Źródło: Czekolada, Eric Lanlard

Rolada czekoladowa z mlecznym kremem

W zeszłą niedzielę ukazał się nasz najnowszy numer magazynu "Kocioł". Przyznać się muszę, że oczu od niego oderwać nie mogę. Jest wiosenny, lekki, po prostu piękny.

Głównymi bohaterami jest mleko i rzodkiewka. W domowej piekarni pokazujemy jak można wykorzystać pieczywo, kiedy straci już swoją pierwszą świeżość. Jest też wywiad z naszą redaktor naczelną - Kasią, oraz recenzja restauracji i reportaż z masarni w Zawidowicach.

Do lektury zapraszam, kliknijcie w link pod zdjęciem:

http://magazynkociol.pl/2016/03/dolnoslaski-magazyn-kulinarny-kociol-dziesiaty-numer/

Ze swej strony zapraszam Was dzisiaj na roladę czekoladową z uzależniającym mlecznym kremem. Roladę biszkoptową robiłam pierwszy raz. Obawiałam się, czy biszkopt nie pęknie podczas zwijania. Mój strach okazał się zupełnie niepotrzebny. Ciasto po pierwsze wyszło puszyste, po drugie było bardzo elastyczne i bez żadnych problemów zwinęło się mimo dużej ilości kremu.

 

Składniki na ciasto:

• 6 jajek
• 80 g cukru
• 50 g mąki pszennej
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 30 g kakao

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą pianę. Wsypujemy przesiane mąki i kakao. Szpatułką delikatnie łączymy składniki.

Dużą blaszkę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy masę i wyrównujemy.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180^oC z z funkcją termoobieg, przez 10 minut. Gotowy biszkopt studzimy i ściągamy papier do pieczenia.

Składniki na krem:

• 170 ml mleka
• 100 g cukru
• 250 g masła
• 2 szklanki mleka w proszku
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

 

Mleko, cukier i ekstrakt waniliowy zagotowujemy w rondelku. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Masło ucieramy na puch i stopniowo, nie przerywając miksowania wlewamy mleko. Następnie wsypujemy mleko w proszku i mieszamy do połączenia się składników.

 

Dodatkowo:

• 100 ml gorącej wody
• 2 łyżki cukru z wanilią

Biszkopt nasączamy wodą z cukrem waniliowym. Masę mleczną rozkładamy równo na cieście. Zwijamy wzdłuż dłuższego boku. Owijamy papierem do pieczenia i chłodzimy w lodówce przez 4 godziny.

 

 

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 40 g masła

Czekoladę z masłem roztapiamy w kąpieli wodnej i polewamy nią gotową roladę.

Smacznego :) 

 

Czekoladowe babeczki z migdałami

Intensywnie czekoladowe babeczki z migdałami. Miękkie i delikatne w środku, z chrupiącą migdałową skórką - obłędne :) Zapraszam!

Składniki na 6 sztuk:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 20 g masła
• 100 g cukru
• 2 jaja
• szczypta soli
• 1 łyżka mąki
• 40 g migdałów

Czekoladę drobno posiekać i roztopić w kąpieli wodnej. 

Żółtka utrzeć z połową cukru na jasną puszystą masę. Stale miksując wlać roztopioną czekoladę z masłem. Dodać mąkę.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i pozostałym cukrem.  Delikatnie połączyć z masą czekoladową.

Całość wyłożyć do foremki na babeczki. Migdały posiekać nożem i posypać nimi babeczki.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180^o przez 20 minut.

Po upieczeniu babeczki pozostawić w formie przez 5 minut, następnie wyłożyć na kratkę i całkowicie ostudzić.

Smacznego :) 

Maślane rogaliki z czekoladą

Miękkie, puszyste rogaliki drożdżowe z czekoladą i marcepanem. Wzbogacone maślanką, z dodatkiem mąki orkiszowej. 

Przepis na rogaliki znajdziecie również w jesiennym numerze magazynu Kocioł. Jeśli nie zdążyliście jeszcze do niego zajrzeć, to koniecznie zróbcie to teraz :) 

http://magazynkociol.pl/2015/09/dolnoslaski-magazyn-kulinarny-siodmy-numer/

Składniki:

• 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 200 g mąki pszennej
• 200 ml maślanki
• 60 g cukru
• 2 jajka
• 50 g masła
• 25 g drożdży
• 80 g mlecznej czekolady
• 100 g marcepanu
• 2 łyżki posiekanych migdałów

Drożdże kruszymy i łączymy z ciepłą maślanką, łyżeczką cukru i łyżką mąki. Odstawiamy na 15 minut by zaczyn ruszył. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy zaczyn, 1 jajko i żółtko, cukier i roztopione masło. Zagniatamy gładkie, lśniące ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Każdą z nich rozwałkowujemy na okrąg o średnicy 35 cm. Kroimy na 8 porcji, na których układamy po kawałku czekolady i marcepanu. Rolujemy i układamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Przykrywamy i zostawiamy w cieple na 20 minut.

Smarujemy białkiem, obsypujemy migdałami. Pieczemy 15-20 minut w temperaturze 200^oC.

Babeczki wielkanocne

Kakaowe babeczki dekorowane kremem maślanym i masą cukrową. Przygotowane do magazynu Kocioł. 

 http://magazynkociol.pl/pdf/kociol_4_2015.pdf

Pięknie prezentują się na stole i uwierzcie mi bardzo trudno się im oprzeć :)

Składniki na babeczki:

18 sztuk

• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki gęstej śmietany 18%
• 1 szklanka cukru
• 125 ml oleju rzepakowego
• 100 ml mleka
• 2 łyżki kakao
• 2 płaskie łyżeczki sody
• 1 łyżka cukru waniliowego

Składniki na krem maślany:

• 300 g miękkiego masła
• 650 g cukru pudru
• 2 łyżki mleka
• zielony i brązowy barwnik spożywczy
• dekoracje z masy cukrowej

Śmietanę, mleko i olej łączymy w jednej miseczce. Do drugiej przesiewamy mąkę, kakao i sodę. Wsypujemy cukier i cukier waniliowy. Mokre składniki łączymy z suchymi. Gotową masę przekładamy do wyścielonej papilotkami formy na babeczki. Pieczemy 20 minut w 180°C, do suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy na kratkę i całkowicie studzimy.

Masło ucieramy mikserem na jasną puszystą masę. Cały czas miksując, stopniowo dodajemy przesiany cukier puder. Wlewamy mleko i ucieramy jeszcze 2 minuty. Masa powinna być gładka i jednolita.

Część babeczek dekorujemy masą w kolorze naturalnym. Cztery łyżki masy odkładamy i zabarwiamy ją na brązowo. Pozostałą masę barwimy barwnikiem zielonym.

Sześć babeczek dekorujemy białą masą, używając rękawa cukierniczego i tylki nr 104.

Na pozostałych babeczkach, przy pomocy tylki nr 233  robimy zieloną trawkę. Z brązowej masy, przy pomocy tylki M1 robimy gniazdka.

W nałożoną na babeczce masę wkładamy przygotowane dekoracje z masy cukrowej. Chłodzimy dwie godziny w lodówce. 

Keks czekoladowy

Nigella nazwała go "Niebywale prostym keksem czekoladowym". Miała rację, jest prosty, a jednocześnie bardzo smaczny. Czekolady w nim niewiele, zaledwie dwie łyżki kakao i wierzchnia polewa. Mamy za to całą masę suszonych śliwek, koryntek i rodzynek. Keks jest wilgotny i miękki. Długo zachowuje świeżość. Można go jeść zaraz po upieczeniu, lub szczelnie owinąć papierem do pieczenia i zamknąć w hermetycznym pojemniku - przechowywać do dwóch tygodni.

Polecam nie tylko od święta :) 

Składniki:

Nigella sugeruje formę o średnicy 20 cm, ja użyłam 23 cm i ciasto wyszło dość wysokie

• 350 g suszonych śliwek, posiekanych
• 250 g rodzynek
• 175 g koryntek
• 175 g miękkiego masła
• 174 g ciemnego cukru muscovado
• 225 g miodu
• 125 ml likieru kawowego
• sok i skórka otarta z dwóch pomarańczy
• łyżeczka przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao
• 3 jajka, rozkłócone
• 150 g mąki
• 75 g mielonych migdałów
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Dodatkowo: 

• 100 g gorzkiej czekolady + łyżka masła
• dowolne ozdoby do dekoracji

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. W dużym szerokim rondlu umieścić owoce, masło, cukier, miód i likier. Dodać sok i skórkę z pomarańczy, przyprawę i kakao. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, mieszając tak by masło się roztopiło. Gotować 10 minut, zdjąć z ognia i odstawić na 30 minut. Następnie dodać rozkłócone jajka, mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać wszystko do połączenia. Gotową masę wlać do tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 stopni i piec 1 i 3/4 - 2 godziny. Wierzch ciasta powinien się związać, ale będzie lepki i lśniący. Wbity do środka patyczek powinien być lekko oklejony ciastem. Piekąc w większej tortownicy należy czas pieczenia znacznie skrócić. Ja piekłam 1 godzinę. 

Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika i ostudzić, następnie wyciągnąć z formy. 

Jeśli chcemy ozdobić keks czekoladą, należy rozpuścić ją w kąpieli wodnej z łyżką masła. Posmarować ciasto i ozdobić kolorową posypką. 

Smacznego :) 

W przekroju...

Ciasto czekoladowo-dyniowe z orzechami pecan

Czekolada, dynia i orzechy! Połączenie idealne :) Ciasto jest bardzo czekoladowe, pełne chrupiących orzechów i niesamowicie pachnące. Mimo dużej ilości czekolady pozostaje lekkie i ładnie rośnie. 

Najlepsze drugiego dnia, choć szczerze mówiąc nie wiem kto potrafiłby powstrzymać się przed zjedzeniem ciasta od razu. Na szczęście pieczone jest w dużej formie więc na drugi dzień też coś zostanie.  Zapraszam :) 

 

Składniki:

forma o średnicy 23 cm

• 125 g orzechów pecan - u mnie Orzechy Pecan Piątnica
• łyżeczka pieprzu kajeńskiego
• 225 g gorzkiej czekolady, grubo posiekanej
• 150 g masła + do wysmarowania formy
• 3 jajka
• 275 g ciemnego cukru muscovado
• 275 ml wody
• ziarenka z jednej laski wanilii
• 250 g mąki pszennej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki cynamonu
• 100 g dyni, startej na małych oczkach
• kakao do oprószenia

Formę wysmarować masłem i wyścielić papierem do pieczenia.  

W miseczce wymieszać orzechy z pieprzem. Wyłożyć na blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia i prażyć w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170 stopni, ok. 10 minut - do nabrania złocistego koloru i kruchości. Wystudzić i z grubsza posiekać. 

W żaroodpornej miseczce roztopić czekoladę z masłem nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Dno miseczki nie może dotykać powierzchni wody. 

Jajka ubić z cukrem na gładką masę. Dodać stopioną czekoladę, a następnie wodę i ziarenka wanilii. Mąkę z cynamonem i proszkiem do pieczenia przesiać i delikatnie wmieszać do masy jajecznej. Dodać dynię, orzechy - zamieszać. 

Gotową masę przelać do formy, piec w temperaturze 170 stopni ok. 1 godzinę i 10 minut (u mnie godzina), do suchego patyczka. 

Ostudzić w formie przez 10 minut, następnie wyłożyć na kratkę do zupełnego wystudzenia. Ostudzone ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Przed podaniem oprószyć kakao. 

Smacznego :) 

Źródło: Czekolada, Eric Lanlard

Do ciasta wykorzystałam orzechy, które otrzymałam od firmy Piątnica. 

Taką paczuszkę dostałam od sklepu Piątnica :)

Muffinki brownies z malinami

Mocno czekoladowe i wypełnione po brzegi malinami muffiny brownies. Są lekkie i rozpływające się w ustach, a ich przygotowanie jest banalnie proste i zajmie Wam kilka minut. Zapraszam :)

Składniki na 10-12 muffinek:

•  120 g gorzkiej czekolady (u mnie mleczna)
• 100 g masła
• 140 g cukru (u mnie 80 g)
• 2 jaja
• 80 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• czubata szklanka malin

Masło, posiekaną czekoladę i cukier umieścić w rondelku z grubym dnem i na małym ogniu podgrzewać, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Lekko przestudzić.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao, dodać jajka, ekstrakt waniliowy i czekoladę. Całość zmiksować do połączenia się składników. Dodać maliny i delikatnie połączyć je łyżką z masą czekoladową.

Ciasto przełożyć do formy na muffiny wyłożonej papilotkami. 

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, ok. 20 minut. Wyłożyć na kratkę do przestudzenia. Zimne muffiny bardzo ładnie odchodzą od papilotki. 

Smacznego :) 

Źródło: Słodkie Fantazje

 

Tort czekoladowo-jogurtowy z truskawkami, na oleju rzepakowym

Delikatny, kakaowy biszkopt przełożony masą jogurtową, wypełniony po brzegi świeżymi truskawkami. Całość otulona czekoladą. 

Biszkopt upiekłam z dodatkiem oleju rzepakowego, dzięki niemu ciasta są lekkie i sprężyste.

Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego jest podstawowym składnikiem naszej codziennej diety. 

Zapraszam :)  

 

Składniki na biszkopt:

tortownica o średnicy 23 cm

• 4 jajka
• łyżeczka esencji waniliowej
• 165 g drobnego cukru brązowego
• 30 g kakao
• 70 g mąki pszennej
• 100 g oleju rzepakowego

Dodatkowo: 1/2 szklanki przegotowanej wody + 1,5 łyżki cukru z wanilią - do nasączenia blatów
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. 

Jajka ubić z cukrem i esencją waniliową na jasną puszystą i gęstą masę. Wyjęta ubijaczka powinna zostawić w niej ślad. Delikatnie wmieszać przesianą mąkę i kakao. Następnie, stale mieszając dodać powoli olej.  

Masę wylać do tortownicy, wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni, 30-35 minut, do suchego patyczka. Studzić w formie przez 5 minut, następnie ostrym nożem oddzielić ciasto od brzegów blaszki, wyciągnąć i studzić na kratce. 

Składniki na masę jogurtową:

•  750 g gęstego jogurtu naturalnego
• 250 g serca mascarpone
• 3 łyżki cukru
• 25 g żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody
• ok. 1 kg oczyszczonych, umytych i osuszonych truskawek

Jogurt, serek i cukier zmiksować do połączenia się składników. Dodać przestudzoną żelatynę, wymieszać. 

 

Biszkopt przekroić na dwa blaty. Pierwszy ułożyć w tortownicy, nasączyć (biszkopt jest bardzo delikatny i sprężysty, mimo wszystko lubię choć troszkę go nasączyć). 

Wylać część masy, ułożyć ciasno truskawki grubszą częścią do dołu. Wyłożyć pozostałą masę i ułożyć pozostałe truskawki szpicem do dołu. Przykryć drugim blatem, który lekko nasączyć. Wstawić na noc do lodówki. 

Dekoracja:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• łyżeczka oleju rzepakowego
• 200 g śmietanki 30% + łyżka cukru pudru
• ok. 1 kg truskawek, umytych, oczyszczonych i suchych
• papier do pieczenia

Schłodzony tort wyciągnąć z formy, ułożyć na paterze, talerzu lub tacce na której będzie podawany. Zmierzyć jego wysokość i dodać ok 2 cm. Wyciąć z papieru do pieczenia prostokąt o tej wysokości ( u mnie ok. 11 cm), oraz długości takiej jaką ma obwód tortu. 

Czekoladę drobno posiekać i z łyżeczką oleju rzepakowego roztopić w kąpieli wodnej, uważając by czekolady nie przegrzać. Przy pomocy pędzelka rozprowadzić równomiernie czekoladę na wyciętym z papieru prostokącie. Gdy czekolada zacznie tężeć obłożyć nią tort (najlepiej mieć kogoś do pomocy). Dokładnie dopasować i docisnąć. Tort włożyć do lodówki by czekolada całkowicie stężała. Następnie ostrożnie ściągnąć papier. 

Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Wyłożyć na tort i udekorować go przekrojonymi na pół truskawkami. Dodatkowo można ozdobić listkami mięty. Przechowywać w lodówce. 

Smacznego :)