Miodownik

Kiedy byłam dzieckiem, moja mama piekła miodownik przy każdej okazji. Był ciastem obowiązkowym na świątecznym stole. Jednak z czasem został wyparty innymi wypiekami i na długie lata o nim zapomniałam. W tym roku postanowiłam odświeżyć przepis i zrobiłam próbę generalną przed Świętami. Wyszedł fantastyczny, smakuje dokładnie tak jak zapamiętałam. Cudowne smaki dzieciństwa :) 

Kruche miodowe blaty przełożone kremem grysikowym. Wierzch zwieńczony czekoladą i orzechami.  

Jeśli nie jesteście przekonani, to może pomoże Wam fakt, że same ciasto można upiec nawet na kilka dni wcześniej. Przełożyć też dobrze jest na 1-2 dni przed krojeniem. W lodówce spokojnie postoi przez całe święta i na pewno się nie zepsuje. Polecam :) 

Składniki na ciasto:

forma 20 cm x 30 cm

• 500 g mąki pszennej
• 130 g cukru pudru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 3 łyżki płynnego miodu
• 2 jajka
• szczypta soli

Wszystkie składniki ciasta łączymy, szybko zagniatając gładkie, jednolite ciasto. Gotowe dzielimy na 4 równe porcje, owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce przez 30 minut. 

W tym czasie szykujemy 4 arkusze papieru w rozmiarze blaszki. Kolejno wałkujemy porcje ciasta i pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 10 minut, do czasu aż ciasto się zrumieni. 

Upieczone ciasto przekładamy na kratkę. Tak samo postępujemy z pozostałymi porcjami. 

Składniki na krem:

• 120 g kaszy manny
• 1 litr mleka
• 250 g masła
• 150 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

3 szklanki mleka gotujemy w rondelku. Pozostałe mleko dokładnie mieszamy z kaszą i łączymy z gotującym się mlekiem. Gotujemy na małym ogniu przez kilka minut, aż kasza zgęstnieje. Mieszamy co jakiś czas by nie przywarła do dna. Gotową przykrywamy folią spożywczą i studzimy. 

Masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Nie przerywając ucierania dodajemy łyżka po łyżce kaszę. Pod koniec dodajemy ekstrakt waniliowy. Ucieramy do uzyskania jednolitej konsystencji. 

Pierwszy blat układamy w blaszce i wykładamy 1/3 kremu. Przykrywamy drugim blatem i na nim kolejną porcję masy. Na to 3 blat i krem, przykrywamy ostatnim blatem. 

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g mlecznej czekolady
• 20 g masła
• garść orzechów włoskich

Czekoladę drobno siekamy i roztapiamy z masłem w kąpieli wodnej. Polewamy równomiernie ciasto i dekorujemy orzechami. 

Ciasto chłodzimy w lodówce, najlepiej przez 24 godziny. 

Smacznego :) 

Rolada czekoladowa z mlecznym kremem

W zeszłą niedzielę ukazał się nasz najnowszy numer magazynu "Kocioł". Przyznać się muszę, że oczu od niego oderwać nie mogę. Jest wiosenny, lekki, po prostu piękny.

Głównymi bohaterami jest mleko i rzodkiewka. W domowej piekarni pokazujemy jak można wykorzystać pieczywo, kiedy straci już swoją pierwszą świeżość. Jest też wywiad z naszą redaktor naczelną - Kasią, oraz recenzja restauracji i reportaż z masarni w Zawidowicach.

Do lektury zapraszam, kliknijcie w link pod zdjęciem:

http://magazynkociol.pl/2016/03/dolnoslaski-magazyn-kulinarny-kociol-dziesiaty-numer/

Ze swej strony zapraszam Was dzisiaj na roladę czekoladową z uzależniającym mlecznym kremem. Roladę biszkoptową robiłam pierwszy raz. Obawiałam się, czy biszkopt nie pęknie podczas zwijania. Mój strach okazał się zupełnie niepotrzebny. Ciasto po pierwsze wyszło puszyste, po drugie było bardzo elastyczne i bez żadnych problemów zwinęło się mimo dużej ilości kremu.

 

Składniki na ciasto:

• 6 jajek
• 80 g cukru
• 50 g mąki pszennej
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 30 g kakao

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą pianę. Wsypujemy przesiane mąki i kakao. Szpatułką delikatnie łączymy składniki.

Dużą blaszkę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy masę i wyrównujemy.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180^oC z z funkcją termoobieg, przez 10 minut. Gotowy biszkopt studzimy i ściągamy papier do pieczenia.

Składniki na krem:

• 170 ml mleka
• 100 g cukru
• 250 g masła
• 2 szklanki mleka w proszku
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

 

Mleko, cukier i ekstrakt waniliowy zagotowujemy w rondelku. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Masło ucieramy na puch i stopniowo, nie przerywając miksowania wlewamy mleko. Następnie wsypujemy mleko w proszku i mieszamy do połączenia się składników.

 

Dodatkowo:

• 100 ml gorącej wody
• 2 łyżki cukru z wanilią

Biszkopt nasączamy wodą z cukrem waniliowym. Masę mleczną rozkładamy równo na cieście. Zwijamy wzdłuż dłuższego boku. Owijamy papierem do pieczenia i chłodzimy w lodówce przez 4 godziny.

 

 

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 40 g masła

Czekoladę z masłem roztapiamy w kąpieli wodnej i polewamy nią gotową roladę.

Smacznego :) 

 

Tort zimowy

Tort przygotowałam na urodziny synka. Dzieci były nim oczarowane. Oblepiony cake popsami niczym kulami śnieżnymi. Błyszczący i opruszony płatkami śniegu. Sama nie mogłam oderwać od niego oczu :) 

Składa się z dwóch biszkoptów przełożonych mascarpone i dżemem z czarnej porzeczki. Dekorowany masą maślaną i czekoladą. Użyłam białych pastylek Candy Melts i barwiłam je na niebiesko stopniując intensywność barwy. Całość obsypałam cukrową posypką i brokatem spożywczym.

Składniki na biszkopt:

forma o średnicy 23 cm

• 6 jaj
• 3/4 szkl. cukru
• 2/3 szkl. mąki pszennej
• 1/3 szkl. mąki ziemniaczanej

 Dodatkowo: 3/4 szklanki wody + 2 łyżki cukru z wanilią

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. 

Dno tortownicy wyścielić papierem do pieczenia.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Następnie dodać kolejno żółtka. Delikatnie szpatułką wmieszać przesiane mąki. 

Masę wylać do tortownicy. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni, ok. 40 minut - do momentu aż patyczek wbity w biszkopt będzie suchy. 

Gorący biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić  (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.

Z podanych składników przygotować drugą porcję na biszkopt i rozlać go do foremek o średnicy 18 cm. Upiec według podanego przepisu. 

Wszystkie biszkopty całkowicie wystudzić. 

Jeden mały (18 cm) odłożyć. 

Składniki na masę:

• 500 g serka mascarpone
• 400 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 małe słoiczki dżemu z czarnej porzeczki

Śmietanę ubić, pod koniec dodając mascarpone i cukier puder. 

Biszkopt o wymiarach 23 cm i 18 cm przekroić wzdłuż dwa razy, tak by każdy z nich tworzył 3 blaty. Blaty nasączamy wodą z cukrem waniliowym. 

Pierwszy biszkopt smarujemy dżemem z porzeczki, na to nakładamy masę śmietanową i kolejny biszkopt - śmietana, biszkopt. Wierzch smarujemy cienko śmietaną i układamy pierwszy mały blat. Wykładamy dżem porzeczkowy, masę śmietanową. Przykrywamy kolejnym blatem, na nim śmietana i ostatni blat. 

Tort w tym momencie najlepiej wsadzić do lodówki na kilka godzin, by się schłodził i usztywnił. 

Składniki na krem maślany:

• 300 g miękkiego masła
• 650 g cukru pudru
• 2 łyżki mleka

Masło ucieramy mikserem na jasną puszystą masę. Cały czas miksując, stopniowo dodajemy przesiany cukier puder. Wlewamy mleko i ucieramy jeszcze 2 minuty. Masa powinna być gładka i jednolita. 

Gotową masą obłożyć cały tort. 

Składniki na cake pops:

• odłożony wcześniej biszkopt
• 150 g serka mascarpone
• 100 g marcepanu 

 Dodatkowo:

• 300 g białej czekolady, lub białych pastylek candy melts  
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• niebieski barwnik spożywczy

Wystudzone ciasto drobno skruszyć. Dodać serek i starty na tarce marcepan - dokładnie wymieszać, Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika na 15 minut. Po tym czasie, ciasto wyjąć i z równych porcji ciasta formować kuleczki - ponownie włożyć na 15 minut do zamrażalnika.  

Czekoladę z dodatkiem oleju roztopić w kąpieli wodnej. 

Patyczki do szaszłyków zanurzać w roztopionej czekoladzie i wbijać w mocno schłodzone kuleczki.

Kilka z nich obtoczyć w białej czekoladzie. Następnie dodać do niej odrobinę barwnika i ponownie kilka kuleczek obtoczyć w jasnej niebieskiej czekoladzie. 

Resztę czekolady zabarwić na kolor ciemny niebieski i  obtoczyć pozostałe kuleczki. Na tym etapie, za nim czekolada zastygnie - cake popsy obsypujemy cukrową posypką.

Kiedy cake pops wyschną należy wyciągnąć patyczki.

Czekoladę która została (w razie gdyby zastygła - ponownie podgrzać) wylać na tort i zanim stężeje poukładać cake popsy. 

Całość dekorujemy cukrowymi posypkami i brokatem. 

Smacznego :)

 

 

 

 

Makowa Panienka

Słodkie blaty przepełnione makiem, kokosem i migdałami, dla kontrastu przełożone delikatnym kremem cytrynowym.  Idealnie skomponowane smakowo, a mi i tak najbardziej podoba się to, jak Makowa Panienka prezentuje się na stole :)

Zapraszam :) 

Składniki na blaty makowe:

forma o wymiarach 26x30

• 150 g maku
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g drobnego cukru
• 150 g mielonych migdałów
• 8 białek
• 4 żółtka (pozostałe 4 zostawiamy do kremu)

Formę wyścielić papierem do pieczenia. Wszystkie składniki ciasta podzielić na dwie równe części i przygotować dwie osobne masy, które kolejno piec.

W miseczce wymieszać kokos, mielone migdały i mak. Białka ubić na sztywno, stale ubijając dodawać stopniowo cukier. Następnie dodać kolejno żółtka. Na końcu resztę sypkich składników, wymieszać dokładnie łyżką i wylać na blaszkę. Piec 20 minut w 170 stopniach. 

Tak samo przygotować i upiec drugi blat, ostudzić.

 

Składniki na krem cytrynowy:

• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
• 375 ml mleka
• 200 ml soku z cytryny
• 200 g cukru 
• cukier waniliowy lub otarta laska wanilii
• 4 żółtka
• 200 g bardzo miękkiego masła

 Dodatkowo: 

• cukier puder do dekoracji ciasta

 

Zimne mleko wymieszać z sokiem z cytryny. Odlać ok. 120 ml i rozpuścić w tym budynie, cukier i cukier waniliowy. dodać żółtka i dobrze wymieszać.  Resztę mieszanki zagotować i wlać do niej rozpuszczony budyń z żółtkami. Stale mieszając gotować do zgęstnienia. Zdjąć z ognia, przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Masło utrzeć na puszystą masę i stopniowo dodając wystudzony budyń miksować do powstania gładkiej masy. 

Gotowym kremem przełożyć blaty makowe. Wierzch oprószyć cukrem pudrem. Całość schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc.

Smacznego :) 

 Źródło: addio pomidory

Tort Tiramisu

Lekki i puszysty biszkopt obficie nasączony mocną kawą i przełożony kremem na bazie żółtek i mascarpone. Nie można mu się oprzeć i wierzcie mi na jednym kawałku ciężko jest poprzestać :)  Tort który zachwyci wszystkich wielbicieli kawy. Zapraszam! 

Składniki na biszkopt:

forma o średnicy 18 cm

• 5 jaj
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Dno tortownicy wyścielić papierem do pieczenia. 

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo, łyżka po łyżce cukier. Następnie dodajemy żółtka. Mąki przesiać i używając szpatułki wmieszać je delikatnie w masę. 

Gotową przelać do formy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni, ok. 30 minut - aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. 

Gorący biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić  (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. 

Składniki na poncz kawowy:

• 250 ml mocnej kawy
• 60 ml likieru Tiramisu
• 90 g cukru

Kawę z cukrem gotujemy na małym ogniu aż zredukuje się do połowy. Wlewamy likier i odstawiamy do całkowitego ostudzenia. 

Składniki na krem: 

• 5 żółtek 
• 500 g serka mascarpone
• 5 łyżek cukru

Do rondelka wlewamy szklankę wody, gotujemy i zdejmujemy z palnika. Nad gorącą wodą umieszczamy miskę z żółtkami i cukrem - ucieramy 10 minut, aż cukier się rozpuści, a masa będzie jasna i puszysta. Zdejmujemy miskę z rondelka i miksujemy kolejne 5 minut.

W drugiej misce krótko miksujemy serek i stopniowo dodajemy masę jajeczną. Miksujemy na  niskich obrotach aż obie masy się połączą.

Dodatkowo: 

• 50 g gorzkiej czekolady
• łyżka kakao
• 200 g śmietany 30% + łyżka cukru pudru
• podłużne biszkopty

Przestudzony biszkopt kroimy, tworząc 3 blaty. Układamy kolejno: pierwszy blat nasączony obficie ponczem kawowym, ścieramy na tarce czekoladę i wykładamy 1/2 kremu. Następnie kładziemy drugi blat i postępujemy tak samo. Kończymy 3 blatem który również nasączamy. 

Śmietanę ubijamy na sztywno z łyżką cukru pudru. Gotową smarujemy cienko boki tortu, następnie przyklejamy biszkopty. Pozostałą śmietaną dekorujemy wierzch tortu i oprószamy kakao. Całość obwiązujemy wstążką. 

Smacznego :) 

Tort marcepanowy z malinami

Pierwsze urodziny Kotła za nami. Z tej okazji mamy dla Was specjalne, urodzinowe wydanie magazynu, a w nim 13 tortów na 4 pory roku. 

Tym razem, oprócz przepisów możecie podejrzeć również większą cześć Kotłowej ekipy.

Zapraszam do lektury najsłodszego numeru:

http://magazynkociol.pl/2015/10/dolnoslaski-magazyn-kulinarny-kociol-wydanie-urodzinowe-torty/

 

http://magazynkociol.pl/pdf/torty.pdf

Tort marcepanowy z malinami

Mocno aromatyczny, wilgotny, a jednocześnie lekki biszkopt przełożony słodkim kremem z mascarpone i białą czekoladą. Całość zwieńczona malinami. Koniecznie musicie go spróbować :)


Składniki na biszkopt:

• 5 jaj
• 100 g marcepanu
• 130 g cukru pudru
• 50 g zmielonych płatków migdałowych
• 40 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem:

• 750 g mascarpone
• 200 g białej czekolady
• 500 g malin

Składniki na poncz:

• 150 ml wody
• 1 łyżka cukru waniliowego
• Łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę z połową cukru pudru. Odstawiamy na bok. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem i pokrojonym na kawałki marcepanem. Do jasnej, puszystej masy dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i zmielone migdały. Całość łączymy z ubitą pianą z białek. Przelewamy do foremki wyścielonej pergaminem.

Pieczemy w temperaturze 170^oC, ok. 40 minut.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy. Serek lekko ubijamy i łączymy z roztopioną czekoladą.

Składniki ponczu połączyć.

Ostudzony biszkopt dzielimy na 3 blaty. Każdy z nich nasączamy ponczem i przekładamy masą i malinami.

Wykończamy tort porcją kremu i dekorujemy owocami. 

Smacznego :)

Autorzy zdjęć: Rafał Komorowski, Monika Szeffler i Kasia Sieradz

Tort Snickers

Kakaowe blaty przełożone bitą śmietaną, kajmakiem i fistaszkami. Tort jest prosty, a jednocześnie bardzo smaczny. Chrupiące i słone orzeszki idealnie komponują się ze słodkim kajmakiem i lekkim kremem śmietanowym. Polecam :)

Składniki na biszkopt:

forma o średnicy 23 cm

• 6 jaj
• 3/4 szkl. cukru
• 2/3 szkl. mąki pszennej
• 1/3 szkl. kakao

 Dodatkowo: 2/3 szklanki wody + 2 łyżki cukru z wanilią

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. 

Dno tortownicy wyścielić papierem do pieczenia.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Następnie dodać kolejno żółtka. Delikatnie szpatułką wmieszać przesiane mąki. 

Masę wylać do tortownicy. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni, ok. 40 minut - do momentu aż patyczek wbity w biszkopt będzie suchy. 

Gorący biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić  (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Zupełnie przestudzony przekroić na 3 równe blaty. Nasączyć wodą z dodatkiem cukru waniliowego.

Składniki na krem:

• 400 ml śmietany 30%
• 400 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru, można dać więcej

Dodatkowo:

• 400 g solonych orzeszków ziemnych
• 400 g masy kajmakowej

Śmietanę ubić, pod koniec dodając mascarpone i cukier puder. 

Masę kajmakową podgrzać w kąpieli wodnej by stała się lejąca. 

Tort przekroić, tworząc trzy blaty. Każdy z nich nasączyć wodą z cukrem waniliowym. Na pierwszym ułożyć część orzeszków, wylać 1/3 masy kajmakowej i porcję masy śmietanowej. Przykryć drugim blatem i powtórzyć czynność. Pozostałą masą udekorować wierzch i boki tortu, ozdobić orzeszkami i kajmakiem. Schłodzić w lodówce ok. 2 godzin. 

Smacznego :)

Miętowy tort bezowy z truskawką i czereśniami

Miętowe blaty bezowe z kawałkami gorzkiej czekolady, przełożone kremem mascarpone i słodkimi owocami czereśni i truskawek. 

Beza jest krucha i chrupiąca na zewnątrz, z delikatną pianką wewnątrz. Jej orzeźwiający miętowy smak doskonale komponuje się ze słodkim kremem i owocami. Zapraszam :)

Składniki na blaty bezowe:

• 8 białek
• 500 g drobnego cukru, lub cukru pudru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka soku z cytryny
• łyżeczka miętowych kropli, lub ekstraktu miętowego
• 100 g gorzkiej czekolady

Białka dokładnie ubić. Pod koniec ubijania łyżka po łyżce dodawać cukier, za każdym razem dokładnie ubijając białka. Kiedy masa ubita jest na sztywno wsypać mąkę ziemniaczaną i dalej miksować przez kilka minut. Następnie wlać sok z cytryny i krople miętowe. Ubijać do połączenia się składników. Ręcznie przy użyciu szpatułki delikatnie wmieszać drobno posiekaną czekoladę. 

Dużą blachę z piekarnika wyścielić papierem do pieczenia i narysować dwa okręgi o średnicy 20 cm. Na nich wyłożyć masę bezową. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 120 stopni i piec 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć bezy przez 2,5 godziny. 

Ostudzone blaty delikatnie ściągnąć z papieru. 

Składniki na krem:

• 200 ml śmietany 30%
• 250 g serka mascarpone
• łyżka cukru pudru

Dodatkowo:

• truskawki  i czereśnie
• kilka listków mięty

Śmietankę ubić, pod koniec dodając łyżka po łyżce mascarpone. Następnie wsypać cukier. Delikatnie zamieszać. 

Pierwszy blat bezowy ułożyć na patrze. Na nim wyłożyć 2/3 kremu i część owoców. Przykryć drugim blatem. Na wierzchu rozsmarować pozostały krem, udekorować owocami i listkami mięty. 

Smacznego :)