Sałatka z buraczków, do słoika

Sałatka z buraczków i czerwonej papryki. Smaczny i szybki dodatek do obiadów. Przepis mam od mamy, która robi ją co roku i dzieli się z nami zapasami.

Ja zrobiłam pierwszy raz, na potrzeby drugiego numeru magazynu "Kocioł" - który tworzą dolnośląscy blogerzy kulinarni. Bohaterami numeru były orzechy i buraki. 

Tort już mogliście zobaczyć, a resztę przepisów z magazynu możecie obejrzeć klikając w link poniżej: 

Kocioł nr 2 – listopad/grudzień 2014 (pdf)

Składniki:

Ok. 8 słoików o pojemności 0,5 l

• 3 kg buraków
• 1 kg papryki czerwonej
• 4 cebule
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki oleju słonecznikowego EKO
• ½ szklanki octu
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu

Buraki dokładnie myjemy i gotujemy do miękkości. Cebulę obieramy, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w paseczki.

W dużym rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i lekko podsmażamy, następnie dodajemy paprykę i dusimy 10 minut. Ugotowane buraki obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do papryki i cebuli. Wlewamy ocet, doprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Całość gotujemy 15 minut, co jakiś czas mieszając.

Gotową sałatkę przekładamy do czystych i suchych słoików, dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy na mokro 20 minut.

Smacznego : )

Ogórki kiszone

Tego wpisu miało nie być. Ogórki kiszone w polskich domach to jest rzecz tak oczywista, że ja tu na pewno żadnych nowości nie pokarzę. Jednak robiąc swoje zapasy pomyślałam sobie, że przecież zawsze znajdzie się osoba, która będzie chciała zrobić swoje pierwsze ogórki kiszone. Mam nadzieję, że przyda jej się mój przepis :) Zapraszam! 

Na każdy słoik potrzebne będą:

• ogórki gruntowe
• koper z nasionami
• 2-3 ząbki czosnku
• kawałek obranego korzenia chrzanu
• listek dębu
• listek wiśni - zamiennie z liściem winogrona
• listek czarnej porzeczki
• gorąca woda z solą w proporcjach: na każdy litr wody kopiasta łyżka soli

Ogórki namoczyć przez 2 godziny i dokładnie umyć. 

Do wyparzonych słoików włożyć czosnek (duże ząbki można przekroić), koper, chrzan, listki dębu, wiśni i czarnej porzeczki. Ogórki bardzo ściśle układać w słoiku - na stojąco, ciemną stroną do dołu, gdyby zostało jeszcze miejsce to ułożyć jeszcze górną warstwę. Wodę zagotować, dokładnie wymieszać z solą i zalewać ogórki, tak by były całe przykryte. Słoiki zakręcić i odstawić.

Smacznego :) 

Ogórki małosolne

Ogórki małosolne! Czekamy na nie z wielką niecierpliwością. Jak tylko w warzywniakach pojawiają się ogórki gruntowe moja mama nastawia pierwszą porcję. Przedstawiam Wam jej przepis :)

Składniki:

• świeże ogórki gruntowe
• główka czosnku
• pęczek kopru
• sól 
• woda

Ogórki umyć, namoczyć przez 2 godziny. Odciąć końcówki z obu stron. Na dnie słoika ułożyć połowę kopru, kilka ząbków obranego czosnku. Ułożyć ogórki (na leżąco) na wierzchu położyć resztę kopru i czosnku. Zalać mieszanką wody z solą w proporcjach - 1 litr świeżo zagotowanej wody + 1 łyżka soli. 

Słoik zamknąć. Ogórki są gotowe 3 dnia, choć my zaczynamy je wyjadać znacznie szybciej.

Smacznego :)

Zakwas z buraków

Zakwas z buraków - niezbędny składnik barszczu. U nas w domu często gotuje się barszcz czerwony i moi rodzice mają spory zapas zakwasu, który przygotowują jesienią. W tym roku postanowiłam spróbować  zrobić swój własny. Skorzystałam z przepisu Marzeny z blogu Zacisze kuchenne. 

Zakwas jest doskonałym koncentratem, który naturalnie wzbogaci smak i kolor naszego barszczu :) Można go przygotować na dwa sposoby: dodając kromkę chleba razowego, przyśpieszającą zakwaszanie buraków, lub pomijając dodanie chleba co wydłuży nam zakwaszanie o 2-3 dni. W pierwszym przypadku istnieje ryzyko, że chleb zacznie pleśnieć. Czasu jest jeszcze sporo, więc z pewnością zdążycie bez pomocy chleba.

Składniki:

• 1 kg buraków
• 2 litry wody
• piętka lub skórka razowego chleba
• 1 czubata łyżka soli
• 3 listki laurowe
• 3 ząbki czosnku
• 3-5 ziarenek ziela angielskiego

Buraki obrać, umyć i pokroić w cienkie plastry, ułożyć w dużym słoiku na przemian z obranym czosnkiem, listkami laurowymi i zielem angielskim. Wrzucić piętkę chleba. Zagotować wodę z solą, ostudzić i zimną zalać buraki, tak by były całe przykryte. Odstawić na 3-5 dni. 

Kiszone zielone pomidory

Kiszone zielone pomidory. Takie, jak przyrządza je moja mama. Są doskonałym dodatkiem do mięs, na samo, lub przygotowane w formie sałatki. Zapraszam :)

Składniki:

• 3 kg drobnych pomidorów zielonych
• koper
• czosnek - obrany
• korzeń chrzanu - obrany i pokrojony na kilkucentymetrowe kawałki
• wrzątek
• sól

Pomidory umyć.
W każdym słoiku ułożyć po 3 ząbki czosnku, po gałązce kopru i kawałku chrzanu, włożyć pomidory i przykryć je gałązką kopru. Zalać gorącą, osoloną wodą w proporcjach 1 łyżka soli na 1 litr wody. Słoiki zamknąć.
Smacznego :)
 

Sałatka do obiadu:

Kilka kiszonych pomidorów, 2 ząbki czosnku, mała cebulka, łyżka majonezu, sól i pieprz. Pomidory pokroić, czosnek i cebulkę drobno posiekać, składniki połączyć, dodać majonez, sól i pieprz do smaku.

Pieczone pomidory w oleju

Pomidory pieczone w oleju rzepakowym, będą świetnym dodatkiem do mięsa, pizzy, makaronu, czy sałatek. Nadadzą charakteru sosom przygotowywanym zimową porą. 

Choć ja już tak zaopatrzyłam moją spiżarnię że zima mi nie straszna :) a córka wciąż się dopytuje, czy ja lubię zimę? ona czeka na śnieg, ja dopowiadam że troszkę lubię :) ale wcale na nią nie czekam i nie tęsknię i wcale jej nie chcę!

Przepis znalazłam na blogu Olimpii - Pomysłowe Pieczenie, odrobinę go zmodyfikowałam na własne potrzeby :) Polecam!

Składniki: 

• 2 kg dowolnych pomidorów - u mnie Lima
• 4 ząbki czosnku
• garść świeżej bazylii
• garść świeżego oregano - u mnie dodatkowa garść bazylii
• sok z 1/2 cytryny
• po 1/2 szklanki oleju rzepakowego i oleju bazyliowego - u mnie szklanka rzepakowego
• 1 łyżeczka soli morskiej
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżeczka cukru

Pomidory umyć, przekroić i wyczyścić z pestek (pestki zostawiłam) Pokrojone pomidory umieścić w żaroodpornym naczyniu, posypać bazylią i oregano. W dużym słoiku wymieszać ze sobą dwa oleje, sok z cytryny,obrany i pokrojony czosnek , sól, cukier i pieprz. Słoik dobrze zakręcić i mocno nim wstrząsnąć. Tak przygotowaną oliwą polać pomidory. 

Pomidory wstawić do nagrzanego do 120 stopni piekarnika i piec prze ok 2 godziny.

Po tym czasie, obrać pomidory ze skórki. Pomidory umieścić  w słoiczkach a następnie zalać oliwą z pieczenia. Słoiczki zakręcić i zapasteryzować - 20 minut.

Smacznego!

Pasta paprykowa

Pasta paprykowa, a może sos :) nie wiem. W każdym razie doskonale się sprawdzi na kanapce, na pizzy i jako dodatek do makaronu czy ryżu. Jest przepyszna i dużo szybciej się ją robi niż sos pomidorowo-paprykowy. Ja jako wielka fanka keczupu jestem w stanie całkowicie z niego zrezygnować na rzecz tej pasty :) 
Sos paprykowy świetnie się sprawdza kiedy nie mamy czasu na gotowanie. Wystarczy ugotować porcję makaronu, dodać do niego sos i w kilka minut obiad jest gotowy. Polecam!

Składniki:

• 3 kg papryki czerwonej, już po usunięciu gniazd nasiennych i ogonków
• 250 g przecieru pomidorowego
• duża główka polskiego czosnku
• 50 ml oleju rzepakowego
• 60 ml octu 10%
• 1/2 szklanki cukru, lub wg uznania odrobinę więcej
• ok. 4 łyżeczek soli
• 5 łyżeczek czubrycy czerwonej ostrej (w skład mieszanki wchodzą: cząber, papryka chilli,papryka słodka, pieprz czarny, cebula suszona, czosnek, tymianek)

W dużym garnku rozgrzać olej i partiami wrzucać pokrojoną paprykę. Ogień zmniejszyć i podsmażać paprykę na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Czosnek obrać, pokroić w plasterki i dodać do papryki. Podsmażać aż część wody odparuje, dodać przecier pomidorowy. Następnie wszystko zmiksować. Jeśli lubicie gładkie sosy, przetrzeć przez sito, ja nie przecierałam. Dodać ocet, cukier i sól, doprawiając do smaku. Następnie dodać czubrycę czerwoną. Gotować całość do uzyskania pożądanej konsystencji.

Przelać do wyparzonych słoiczków. Zakręcić i pasteryzować 20 minut, w garnku z wodą do połowy wysokości słoiczków. 

Smacznego :) 

Źródło: Inspiracją był ten przepis, jednak dokonałam w nim sporo zmian i całkowicie zmieniłam sposób wykonania.

Sos pomidorowo-paprykowy

 

Sos pomidorowo-paprykowy, choć znajduje się w nim cała masa innych warzyw. Bogaty w składniki i witaminy, ale bez konserwantów :) Jest przy nim dużo pracy, nie ukrywam, ale uwierzcie mi warto! Sos doskonale smakuje z makaronem, sprawdzi się też na pizzy, jako dodatek do mięs czy ryżu, zapiekanek, czy do kanapek zamiast keczupu. 

Gotowałam go 3 dni, oczywiście nie stale :) można zrobić w dwa, ale mi łatwiej było rozłożyć to sobie w czasie. Część słoików zapasteryzowałam i czekają na srogą zimę, ten który widać na zdjęciu został do zjedzenia na teraz i sosu zostało już tylko na dnie :)

Przepis znalazłam u Magdy z blogu Wesoła Kuchnia. Polecam!

Składniki:

• 6 kg pomidorów polnych - u mnie Lima
• 2 marchewki średnie
• 1/2 selera średniego
• 4 jabłka
• 1 kg cukinii
• 2 łyżki octu
• 2 kg papryki czerwonej
• 2 sztuki papryczki chilli - pominęłam
• 2 łyżki cukru albo do smaku
• sól do smaku
• 3 cebule średnie
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka gorczycy
• 2 liście laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• olej rzepakowy

Pomidory umyć, sparzyć i obrać ze skórki, powykrawać ogonki. Marchew, seler, jabłka i cukinię obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Cebulę drobno pokroić, czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. W brytfannie na oleju (użyłam dwóch dużych garnków na zupę) przesmażyć lekko warzywa wymienione wyżej, dodać paprykę czerwoną pokrojoną na kawałki, oraz papryczki chili. Uważać żeby nie przypalić, mają się lekko zeszklić. Dodać pokrojone pomidory, gorczycę, liście laurowe, sól, ocet, cukier, smażyć na wolnym ogniu 5-6 godzin (przesmażałam dwa dni). Następnie wyjąć liście laurowe i ziarenka ziela i całość zmiksować blenderem, przetrzeć przez gęste sito. Masę przełożyć do jednego garnka (teraz będzie jej mniej). Dalej smażyć na wolnym ogniu przez następnych kilka godzin (po ok. 2 godzinach, sos wystudziłam i zostawiłam do dnia następnego). Smażyć do momentu uzyskania gęstej konsystencji sosu. Przelać do wyparzonych słoiczków, zakręcić i gotować w garnku z wodą wypełnionym do połowy słoików. Pasteryzować 20 minut od momentu zagotowania wody. 

Gdy sos będzie już gęsty, trzeba uważać ponieważ będzie bardzo mocno chlapał. Ja starałam się go stale mieszać, ale robiłam to w rękawicy kucharskiej.  Najlepiej gotować go na bardzo małym ogniu z drewnianą łyżką w sosie, często mieszając - mi wtedy nie chlapał :) 

Smacznego :)

Dżem z cukinii

Dżem z cukini z dodatkiem galaretek cytrynowych zrobiłam już we wrześniu, ale ciągle nie mogłam się do niego przekonać. Stał sobie spokojnie z wszystkimi słoikami zrobionymi w tym roku i czekał ... 

No i się doczekał :) pierwszy słoiczek otworzył mój brat i stwierdził że dżem jest bardzo dobry, spróbowałam wiec i ja , wczoraj, dzisiaj :) Teraz z pełnym przekonaniem mogę go polecić :) 

Myślę ze warto spróbować dżemu z cukini!

Składniki:

• 2,5 kg cukini, obranej i wydrążonej
• 0,5 kg cukru
• 2 galaretki cytrynowe
• skórka i sok z 1 cytryny

W 5 litrowym garnku umieścić pokrojoną cukinię, wlać pół szklanki wody i gotować do miękkości (ok. 40-50 minut), co jakiś czas zamieszać.  Gdy cukinia zmięknie, całość zmiksować na gładką masę. Dodać cukier i galaretki, wymieszać. Dodać skórkę i sok z cytryny. Gotować wszystko razem jeszcze około 1 godziny. Gorący dzem wlać w słoiki i mocno zakręcić. Zostawić do całkowitego wystudzenia.

Z podanej ilości składników powinno wyjść ok 2 litrów dżemu.

Smacznego :)

Źródło: Moje Twory Przetwory