Biscotti

Biscotti di Prato, zwane również Cantuccini. Pełne migdałów włoskie ciasteczka o cytrynowym lub pomarańczowym aromacie. Są pieczone dwa razy, dzięki czemu są suche i chrupiące. Przypominają nasze sucharki ale smakują o wiele, wiele lepiej. Podobno najlepsze są maczane w winie, ale my maczaliśmy je w kawie, dzieci chrupały na sucho :) Są tak pyszne, że żałowaliśmy że z podanych proporcji wychodzi ich tak mało :) Zamknięte w szczelnym pojemniku mogą być przechowywane przez kilka tygodni, nawet miesięcy. Nie wiem, może uda mi się to sprawdzić przy następnej okazji.

Ciasteczka są propozycją Pawła w Wypiekaniu na śniadanie, to on w ten weekend nami dowodził :) Zapraszam!

Składniki:

• 150 g mąki pszennej
• 70 g białego cukru
• 1 jajko
• 100 g migdałów w całości ze skórką
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny

W misie miksera bardzo dokładnie ubić jajko z cukrem. Masa powinna być jasna i bardzo puszysta. 

Stale miksując dodać sól, skórkę z cytryny. Następnie łyżeczka po łyżeczce dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Miksować jeszcze minutę by składniki dokładnie się połączyły. Ręcznie wmieszać migdały. Mokrymi dłońmi wyłożyć ciasto na blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia. Formujemy placek o wymiarach ok.: 25x6 i 2 cm wysoki.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez 25 minut, następnie wyciągnąć, odłożyć na 20 minut i pokroić w 1-1,5 cm plastry. Ułożyć na blaszce i dopiekać po 8 minut z każdej strony. 

Smacznego :)  

Razem ze mną piekli:

Ola z Przepisy Aleksandry
Agnieszka z Kuchnia Maryny
Karina z Jak pączek w maśle
Marzena z Kulinarne Szaleństwa Maniusi
Bożena z Moje domowe kucharzenie
Joanna z Różowa Kuchnia
Kinga z Małe Kulinaria
Magda z Kulinarna Piniata
Dorota z Moje Małe Czarowanie

Paweł z Marder&Marder Manufacture

Jagoda z Magia w kuchni
Małgorzata z Po prostu Marghe
Jola ze Smaki mojego domu
Emma z Emma Kreatywna
Olga z Cukry Proste
Ewelina ze Stylowa Kuchnia
Magdalena z Czary-gary w kuchni
Danusia z Moje wypieki i nie tylko

Rolada buraczana na oleju rzepakowym, z wędzonym łososiem i kremem chrzanowym

Wytrawna rolada z buraka, z kremem chrzanowym i wędzonym łososiem. Mój sposób na to, jak smacznie podać polskiego buraka z olejem rzepakowym. Dopełnieniem jest lekki chrzanowy krem i wędzony łosoś, podkręcone czerwonym pieprzem.  Całość komponowała się bardzo smakowicie. 

Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego jest podstawowym elementem naszej codziennej diety. Jest częstym składnikiem naszych sałatek, ciast i deserów. Nie mogło go zabraknąć w przygotowanej roladzie, która wyszła lekka i sprężysta. Bez problemu ją zwinęłam, a po kilku godzinach chłodzeniu mogłam kroić spójne, równe kawałki. 

Zapraszam :) 

Składniki na ciasto buraczane: 

forma o wymiarach - 32x22 cm

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową

•  4 wiejskie jajka
• 250 g upieczonych i startych buraków
• 100 ml oleju rzepakowego
• 100 g mąki pszennej
• łyżeczka soli morskiej
• łyżeczka gałki muszkatołowej
• łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

2-3 buraki zawinąć w folię spożywczą i upiec w piekarniku do miękkości. Ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce (na tych oczkach na których trzemy ziemniaki do placków ziemniaczanych). 

Jajka bardzo dobrze ubić, tak by wyciągnięte z masy mieszadło pozostawiło w niej ślad. Cały czas miksując cienkim strumieniem dodawać olej. Następnie łyżeczka po łyżeczce dodawać starte buraki, przyprawy. Wyłączyć mikser i szpatułką wymieszać masę z przesianą mąką. Całość wylać na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni, ok. 20 minut. 

Gorące ciasto wyłożyć górą do dołu na czystej ściereczce. Delikatnie ściągnąć papier do pieczenia i gorące zwinąć razem ze ściereczką w roladę. Ułożyć na kratce i całkowicie wystudzić. 

Składniki na krem:

• 250 g śmietankowego serka kanapkowego
• 4 łyżeczki chrzanu
• łyżeczka lekko roztartego w moździerzu czerwonego pieprzu
• 200 g łososia wędzonego

Serek rozetrzeć widelcem z chrzanem (jeśli lubimy, możemy dać więcej).  Dodać pieprz, wymieszać. 

Ostudzoną roladę delikatnie rozwinąć, posmarować kremem, na nim rozłożyć równomiernie łososia. Roladę zwinąć, owinąć ciasno folią aluminiową i wstawić na noc do lodówki.

 

Dodatkowo:

• 2 łyżki śmietankowego serka kanapkowego
• 2 łyżeczki lekko roztartego w moździerzu czerwonego pieprzu
• łyżeczka chrzanu

Przed podaniem roladę odwinąć z folii. Jej górę posmarować serkiem roztartym z chrzanem i oprószyć pieprzem. Pokroić w ukośne plastry. Podawać.

Smacznego :)  

 

Pancakes jogurtowe z truskawkami

Lekkie i niezwykle delikatne jogurtowe placuszki. Przygotowane w kilka minut doskonale komponują się z ulubionymi owocami. U nas podane z sosem truskawkowym, dzięki któremu moja córka polubiła zrobione w ten sposób owoce. Będę miała dla kogo robić dżemy :) Synek nie podziela jej entuzjazmu, ale może za rok, dwa i jego upodobania się zmienią. Zapraszam :)

Składniki:

• 400 g jogurtu naturalnego
• 2 duże jajka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (albo 1 łyżeczka sody oczyszczonej)
• 150 g mąki pszennej (t650)
• 50 ml oleju rzepakowego

Jogurt zmiksować z jajkami, olejem i cukrem. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, połączyć składniki. Na suchej, średnio rozgrzanej patelni smażyć niewielkie placuszki. Gdy na ich powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki powietrza, przewracać na drugą stronę. Dosmażać ok. 2 minut. 

Smacznego :)

Źródło: Agata gotuje

Kopytka, przepis podstawowy

Podstawowy przepis na kopytka. Moja mama zawsze robi je z dodatkiem sera i w takiej formie występują również u mnie.

Kopytka świetnie smakują jako samodzielne danie, polane zrumienioną cebulką lub skwarkami. Mogą też być dodatkiem do sosów mięsnych, lub duszonej młodej kapusty. Jako dzieci jedliśmy je ze śmietaną i cukrem. Najlepsze gorące, wyciągnięte prosto z wody, ale odsmażane na patelni drugiego dnia smakują równie dobrze. Jakkolwiek ich nie podamy, zawsze będzie smacznie i domowo. Zapraszam :) 

Składniki:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 1/2 kg twarogu 
• 2 jajka
• ok. 2 szklanek mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Ziemniaki ugotować dzień wcześniej, najlepiej schłodzić w lodówce. Przecisnąć przez praskę razem z twarogiem. Dodać jajka, szczyptę soli i mąkę. Mąkę dodawać stopniowo, ponieważ w zależności od tego jakich ziemniaków użyliśmy, tyle przyjmą mąki. Ciasto powinno być spójne, tak by dało się je formować. Na podsypanej mąką stolnicy uformować wałek, spłaszczyć go (robię to przy pomocy noża, robiąc poprzeczne nacięcia w obie strony) i kroić ukośne kluski.

W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę. Kopytka kłaść partiami na energicznie gotującą się wodę. Gotować 2-4 minuty. Przed wyciągnięciem z wody hartować zimną wodą. Wyjmować łyżką cedzakową na talerze. Podawać z ulubionymi dodatkami. 

 

Jeśli nie podajemy kopytek od razu, należy je ostudzić na talerzu, następnie przełożyć do miski i przelać zrumienioną na oleju cebulką. Ułożone w ten sposób kopytka się nie skleją. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)

Pizza na kalafiorowym spodzie

Domowa pizza na warzywnym, spodzie. Miałam na nią ochotę, jak tylko zobaczyłam przepis u Kasi z Bake&Taste. Moje dzieci uwielbiają pizzę i musiałam na nich przetestować wersję kalafiorową :) 

Mimo że przy zrobieniu takiego spodu jest znacznie więcej pracy niż przy zagniataniu ciasta, będziemy do niej wracać. Warzywna pizza podbiła nasze serca, dzieci ze smakiem zjadały kolejne kawałki. Nam również bardzo smakowała.
Dodatki można dopasować według swoich upodobań. U nas była to grillowana cukinia, mozzarella, oliwki i kwiaty szczypiorku.  Polecam :)

Składniki na kalafiorowe spody:

• 2 małe kalafiory (ok. 6 szklanek zmiksowanego kalafiora)
• 2 jajka
• szklanka sera typu parmezan (twardy, podpuszczkowy) - starty na najdrobniejszych oczkach (lub kupiony już starty)
• łyżeczka bazylii
• łyżeczka oregano
• szczypta soli i pieprzu 

 Dodatki:

• mała cukinia
• 2 mozzarelle
• kwiaty szczypiorku
• mały słoiczek czarnych oliwek
• sól, pieprz

Kalafior podzielić na różyczki (bez twardych części) i porcjami rozdrobnić w malakserze - powstanie coś na kształt drobnego, sypkiego, ziarnistego ryżu. W szerokim garnku zagotować wodę (na wysokość ok. 5 cm) i na wrzątek wrzucić rozdrobniony kalafior - kiedy woda ponownie się zagotuje zmniejszyć ogień i gotować 10 minut. Gotowy kalafior odcedzić na sitku wyłożonym tetrą, łyżką odcisnąć nadmiar wody. Przestudzić, zawinąć w tetrę i bardzo dokładnie wycisnąć całą wodę.

Odciśnięty kalafior przełożyć do miski i wymieszać go dłonią z jajkami, serem, ziołami i przyprawami.  

Dwie blachy z piekarnika wyścielić papierem do pieczenia. Na każdym z nich rozsmarować ciasto w kształcie koła, o grubości ok. 1 cm. Podpiec 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Gdyby spody za bardzo się rumieniły, przykryć je papierem do pieczenia.  

W tym czasie cukinię pokroić w plastry i usmażyć z obu stron na suchej patelni grillowej. Mozzarellę pokroić w kosteczkę, oliwki przekroić na pół. 

Na podpieczonych spodach ułożyć ser, grillowaną cukinię, oliwki i płatki kwiatów szczypiorku. Oprószyć szczyptą soli i pieprzu. Wstawić ponownie do piekarnika na ok. 5 minut, by ser się rozpuścił. 

Smacznego :)

Waniliowa panna cotta z truskawkami

Panna cotta, czyli ugotowana śmietanka, to wyśmienity włoski deser, który przygotujemy w kilka minut. Zachwyca smakiem i prostotą, a podana z sosem truskawkowym głośno przypomina, że chcemy słońca i wakacji :) Zapraszam!

Składniki na 6 porcji:

• 2 i 2/3 szklanki tłustej śmietanki (36-40%)
• 3/4 szklanki cukru
• laska wanilii
• 6 łyżeczek żelatyny*
• 2 i 2/3 szklanki maślanki

Wanilię przeciąć wzdłuż, wydrążyć ziarenka. 

Żelatynę zalać w małej miseczce 5 łyżkami zimnej wody, odstawić na 5 minut by zmiękła. W 2 litrowym garnku, na średnim ogniu podgrzać śmietankę, cukier i ziarenka wanilii razem z laską. Gotować na średnim ogniu ok. 5 minut, aż składniki będą bardzo gorące a cukier się rozpuści. Zdjąć garnek z ognia, dodać żelatynę i mieszać energicznie, aż się rozpuści. Wlać maślankę i przelać przez sitko o drobnych oczkach. Gotową masę przelać do kokilek. Schłodzić w lodówce przez 4-6 godzin.

* W przepisie podano 2,5 łyżeczki żelatyny, widząc inne przepisy na panna cottę, bałam się że to będzie za mało. Następnym razem dam jednak mniej, ok 4 łyżeczek.

Składniki na sos:

• 500 g odszypułkowanych truskawek
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• 2 łyżki vin santo, porto, lub brandy

Truskawki przekroić na pół, umieścić w rondelku, dodać cukier. Na małym ogniu podgrzewać przez 10-15 minut. Zdjąć z ognia, dodać alkohol. Wystudzić i schłodzić 30 minut w lodówce. 

Przed podaniem kokilki z deserem zanurzyć na 5-10 sekund w naczyniu wypełnionym gorącą wodą. Odwrócić i wyłożyć panna cottę na talerze. Wokół każdej rozlać sos truskawkowy. 

Smacznego :) 

Źródło: Dobre, bo włoskie. Wyd. Buchmann

Chleb na owsiance

Prosty, smaczny chleb na drożdżach. Wilgotny i sprężysty, z dodatkiem owsianki. Idealny dla zabieganych, którzy nie mają czasu zagniatać, pilnować i składać chlebów na zakwasie :) Nam bardzo smakował i wracamy do niego!

Składniki na długą keksówkę:

• 350 g mąki pszennej
• 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 5 g suszonych drożdży

Owsianka:

• 150 g drobnych płatków owsianych
• 450 g wrzącej wody
• 30 g miękkiego masła
• 13 g soli
• 30 g jasnego miodu
• 175 ml mleka

Posypka:
1 łyżka czarnuszki
1 łyżka sezamu
1 łyżka płatków owsianych

Dodatkowo: masło i płatki owsiane do wysypania foremek

 

Płatki osiane zalać wrzątkiem. Dodać masło, miód i sól, wymieszać. Odstawić do lekkiego przestygnięcia i dodać mleko. Do przestudzonej owsianki dodać mąkę wymieszaną z drożdżami. Mikserem z końcówkami do wyrabiania ciasta drożdżowego wyrobić ciasto przez 15-20 minut (ciasto jest lepkie i klejące). Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. 

Foremkę wysmarować masłem, obsypać płatkami owsianymi. Wyłożyć ciasto, wilgotnymi dłońmi wyrównać. Obsypać mieszanką dodatków. Suchymi dłońmi lekko je przyklepać. Przykryć luźno folią i odstawić do ponownego wyrastania, na ok. 20-30 minut. W tym czasie ciasto powinno znacznie urosnąć. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni, ok. 50-60 minut. Na 10 minut przed końcem wyciągnąć chleb z foremki i dopiekać na kratce. 

Smacznego :) 

Źródło: Kuchnia nad Atlantykiem

 

Przepis dodaję do akcji prowadzonej przez Zapach Chleba: