Drożdżowy, maślany wieniec pieczony z okazji Święta Trzech Króli. Słodkie ciasto wypełnione marcepanem i zdobione żurawiną i pomarańczami symbolizuje koronę królewską. W środku ciasta umieszcza się niespodzianki w postaci ziarnka bobu, migdału lub figurki króla.
Drożdżówka sama w sobie cudowna, pachnąca i maślana. Delikatnie przebijający się smak cynamonu i cytrusów nadają jej wyjątkowego, zimowego charakteru. Myślę, że przypadnie Wam do gustu :)
Składnik na zaczyn:
- 90 g mąki chlebowej
- 50 g mleka
- 3 g świeżych drożdży
Składniki na ciasto właściwe:
- cały zaczyn
- 340 g mąki chlebowej
- 80-150 g mleka
- 2 jajka
- 80 g cukru
- 15 g świeżych drożdży
- 5 g soli
- 60 g masła
-
25 g świeżego soku z pomarańczy
- skórka z cytryny i z pomarańczy
- laska cynamonu
- 150 g marcepanu
- roztrzepane jajko + 2 łyżki mleka do posmarowania drożdżówki
- 150 g cukru pudru + 1 łyżka soku z cytryny i wrzątek
- żurawina - może być suszona
- kandyzowane owoce
- orzechy, migdały
Dzień przed pieczeniem:
Nastawiamy zaczyn, mieszając wszystkiego jego składniki. Odstawiamy na godzinę, następnie szczelnie zabezpieczamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki.
Do rondelka wlewamy mleko (150 ml), dodajemy skórki cytrusów i laskę cynamonu. Zagotowujemy i po 5 minutach odstawiamy. Studzimy i wkładamy na noc do lodówki.
W dniu pieczenia:
Mąkę łączymy z drożdżami, cukrem, solą i jajkami. Wyrabiając stopniowo dodajemy mleko tak by było go ok. 100 ml i sok z pomarańczy. Na końcu roztopione masło. Wyrabiamy gładkie, lśniące ciasto. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godziny - aż podwoi objętość.
Następnie ciasto wykładamy na stolnicę, składamy kilka razy by odgazowało. Rozwałkujemy w kształcie prostokąta.
Marcepan formujemy w rulonik i układami go na cieście. Całość zwijamy w rulon (u mnie długość ok. 60-70 cm.) Łączymy końce, tworząc wieniec.
Odstawiamy na 15 minut do napuszenia. Smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Pieczemy w temperaturze 180 stopni, ok 40 minut. Studzimy na kratce.
Cukier puder ucieramy z łyżką soku cytrynowego i w razie potrzeby odrobiną wrzątku. Lukrem polewamy ciasto i dekorujemy owocami i orzechami.
Smacznego :)
Źródło: Smak Hiszpanii
