Cukinia z czarną soczewicą, czosnkiem i pomidorami

Prawdziwie letni obiad. Cukinia faszerowana soczewicą, czosnkiem i pomidorkami. Całość smaczna i przyjemna. 

Lubię takie dania i w sezonie na cukinię bardzo często przygotowuję. Zazwyczaj nadziewam je kaszą, ryżem lub soczewicą, ale zdarzają się też nadzienia mięsne. Wszystko zależy od aktualnych zachcianek. Dzisiejsza wersja jest wyjątkowo lekka i orzeźwiająca. 

Przygotowanie takiego obiadu zajmuje dosłownie chwilę. U mnie sprawdza się zawsze, gdy gotuję obiad dla większej ilości osób. Cukinię warto wydrążyć dzień wcześniej. By maksymalnie skrócić czas przygotowania obgotowuję ją kilka minut i dokładnie schładzam w lodowatej wodzie. Zblanszowana spokojnie czeka w lodówce. Nie musimy tego robić, ale wówczas będzie wymagała dłuższego pieczenia. Soczewicę również gotuję dzień wcześniej. Zostaje tylko podsmażyć czosnek z pomidorami, wszystko połączyć i wrzucić do piekarnika. Prawda, że proste :) 

Zapraszam! :)

Składniki:

• 6 małych okrągłych cukinii
• 3/4 szklanki czarnej soczewicy
• 5 dużych ząbków czosnku
• 5 cm białej części pora
• 300 g pomidorków koktajlowych
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• skórka starta z jednej cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• garść świeżych liści bazylii 
• 2 łyżki startego, twardego sera dojrzewającego
• sól, pieprz

Cukinie umyć, ściąć górę i łyżką wyciągnąć gniazda nasienne. W dużym garnku zagotować wodę i blanszować cukinię przez 5 minut, po czym obficie przelać zimną wodą.   

Soczewicę ugotować według przepisu na opakowaniu. 

Na patelni rozgrzać olej, dodać pokrojone w plasterki czosnek i por. Zamieszać, wsypać skórkę i sok z cytryny. Podsmażać dwie minuty. Pomidorki nakłuć nożykiem w kilku miejscach i wrzucić na patelnię. Kiedy zaczną puszczać sok dodać soczewicę. Całość doprawić solą i pieprzem, połączyć z posiekanymi listkami bazylii i serem. 

Cukinie nadziać farszem, przykryć i ustawić w naoliwionym naczyniu żaroodpornym. 

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190 stopni, około 20 minut. Podawać od razu. 

Smacznego :)