Piegusek z żurawiną

Prosty, wdzięczny piegusek wzbogacony moją ulubioną żurawiną i orzechami. Delikatna słodycz połączona z kwaśnymi owocami idealnie się komponują i sprawiają, że ciasto wręcz uzależnia.

Niewiele rośnie, więc się nie przeraźcie, ale zakalca nie będzie. Spróbujcie koniecznie :)

Składniki:

wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

• 6 białek
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 80 g suchego maku
• 100 g mąki pszennej
• 100 g roztopionego masła
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki soku z pomarańczy
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
•  100 g świeżej żurawiny
• garść drobno posiekanych orzechów
• cukier puder do oprószenia

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier puder stale miksując. Kiedy masa jest sztywna, a cukier nie wyczuwalny, partiami dodajemy mak i mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy szpatułką, tak by białka nie opadły. Wlewamy masło i sok, ponownie mieszamy. Na koniec delikatnie łączymy masę z żurawiną i orzechami. 

Gotową masę przekładamy do formy na babkę, lub keksówki o wymiarach 26 x 11 cm. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Ciasto jest gotowe, kiedy patyczek wbity w środek jest suchy. 

Po upieczeniu przekładamy na kratkę i studzimy. Przed podaniem obficie obsypujemy cukrem pudrem. 

Smacznego :) 

Inspiracja: Smakołyki Bereniki 

Sernik z mascarpone

Lekki i delikatny sernik na ciasteczkowym spodzie, z wyczuwalną nutką cytrynową. Podany z gorącą żurawiną. 

Sernik przygotowywałam jakiś czas temu, dlatego podałam go z żurawiną. Dziś zastąpiłabym ją truskawkami, lub rabarbarem. Z powodzeniem można pominąć owoce, ponieważ sernik sam sobie jest wystarczająco pyszny, jednak u mnie zawsze podawany jest z dodatkami. 

Pieczony w kąpieli wodnej zachowuje idealną, kremową konsystencję. Nie rośnie i nie opada,  pozostaje lekki i puszysty. Idealny :)

Polecam :)

Składniki:
forma o średnicy 23 cm

• 160 g kakaowych herbatników 
• 80 g masła, rozpuszczonego i przestudzonego
• 400 g mielonego twarogu 
• 220 g cukru
• 4 jajka + 1 żółtko
• 3 łyżki soku cytrynowego
• skórka z 1 cytryny
• 500 g serka mascarpone
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

• cukier puder, do posypania
• 250 g żurawiny 
• sok z jednej pomarańczy
• cukier trzcinowy do smaku 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dno formy ścielimy papierem do pieczenia. Zewnętrzną stronę blaszki dokładnie, najlepiej dwukrotnie owijamy folią aluminiową. 

Herbatniki drobno kruszymy w blenderze. Łączymy z masłem. Wykładamy na dno formy. Chłodzimy w lodówce przez 30 minut. 

Twaróg, mascarpone, jajka, wanilię, sok i skórkę z cytryny miksujemy do momentu, aż składniki się połączą.

Masę serową wylewamy na ciasteczkowy spód. Formę wstawiamy do większego naczynia żaroodpornego. Wlewamy wrzątek do 2/3 wysokości foremki. 

Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150 stopni. Pieczemy ok. 1 godziny, kiedy wierzch sernika się zetnie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim sernik kolejną godzinę. Na blacie pozostawimy do całkowitego wystygnięcia, następnie chłodzimy w lodówce minimum 4 godziny. Przed podaniem prószymy cukrem pudrem.

Żurawina na gorąco: 

W rondelku podgrzewamy sok z pomarańczy i wrzucamy żurawinę. Podsypujemy łyżką cukru i na średnim ogniu podgrzewamy aż żurawina zacznie pękać. W razie potrzeby dosładzamy i podajemy do sernika. 

Smacznego :)

Źródło: Magazyn Kuchenny 

Placuszki dyniowo-serowe

Dyniowe placuszki z dodatkiem twarogu. Lekkie, w pięknym kolorze, delikatnej konsystencji i intensywnym smaku dyni.
U mnie podane z prażonym jabłuszkiem i żurawiną. Zapraszam :)

Składniki:

• 250 g upieczonej i zmiksowanej dyni
• 300 g twarogu
• 3 jaja
• 40 g cukru pudru
• 5 łyżek mąki pszennej

Dodatkowo:

• 2 jabłka
• niecała szklanka żurawiny
• łyżka masła
• 2 łyżki cukru

Twaróg utrzeć z cukrem i jajkami. Dodać mąkę i dynię, zmiksować do połączenia składników.

Placuszki smażyć na niedużej ilości oleju, na średnim ogniu. Gdy brzegi zaczną się rumienić, przewrócić placki na drugą stronę i dosmażyć. 

Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić masło, dodać jabłka i cukier. Prażyć owoce, od czasu do czasu mieszając. Gdy sok odparuje wsypać żurawinę, delikatnie podgrzać i zdjąć z ognia. 

Po dodaniu żurawiny nie smażymy już owoców za długo, ponieważ żurawina zacznie pękać i powstanie sos owocowy. 

Placuszki podajemy z owocami. 

Smacznego :)

Sernik waniliowy z sosem żurawinowym

Lekki, słodki sernik waniliowy na ciężkim czekoladowym spodzie. Całość zwieńczona słodko-kwaśnym sosem ze świeżej żurawiny. Mam w planach upiec go na święta :) 

Sos żurawinowy można podawać do sernika zaraz po przygotowaniu, po lekkim ostudzeniu, lub schłodzony wyłożyć na całości. 

Zapraszam :)

Składniki na czekoladowy spód:

forma o średnicy 23 cm

• 65 g gorzkiej czekolady
• 65 g miękkiego masła
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• jajko
• 40 g mąki pszennej

Czekoladę drobno posiekać i roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić. Jajko ubić na pianę.

Masło utrzeć dokładnie z cukrem, ok. 7 minut. Dodać roztopioną czekoladę, zmiksować, następnie wlać jajko i kolejno przesianą mąkę. 

Dno tortownicy wyścielić papierem do pieczenia. Formę  zabezpieczyć folią spożywczą i przygotować do pieczenia w kąpieli wodnej*. Czekoladową masę wyłożyć do tortownicy. Piec 6-10 minut w temperaturze 175 stopni. Masa powinna się ściąć. 

Składniki na masę serową:

produkty powinny być w temperaturze pokojowej

• 950 g twarogu mielonego
• 250 g gęstej śmietany 18%
• 5 jaj
• szklanka cukru
• budyń waniliowy
• 20 g kaszy manny
• ziarenka z jednej laski wanilii
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki umieścić w misie i dokładnie zmiksować (nie miksujemy za długo, tylko tyle by składniki się połączyły). Masę serową wylać na podpieczony spód czekoladowy. Formę wstawić do naczynia żaroodpornego. Naczynie wypełnić wrzątkiem do połowy wysokości tortownicy.

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni. Po 15 minutach zmniejszyć do 110 i piec 50 minut. Środek sernika po dotknięciu patyczkiem powinien być ścięty, w środku będzie jeszcze płynny. Po tym czasie piekarnik wyłączyć i studzić sernik przy zamkniętych drzwiczkach przez godzinę. Następnie sernik wyciągnąć, zdjąć folię, całkowicie ostudzić i schłodzić w lodówce przez 12 godzin. 

Składniki na sos żurawinowy:

• 350 g świeżej żurawiny
• 150 g cukru
• 120 ml świeżego soku wyciśniętego z pomarańczy (1,5 pomarańczy)
• skórka z jednej pomarańczy

Wszystkie składniki umieścić w rondlu. Podgrzewać na wolnym ogniu ok. 10 minut, aż owoce zaczną pękać. Po chwili sos zacznie gęstnieć i konsystencją będzie przypominał kisiel. Sprawdzić czy nie potrzeba więcej cukru i w razie potrzeby dosłodzić. Zdjąć z ognia, przestudzić i podawać do sernika. 

Smacznego : )

* Forma przygotowana do pieczenia w kąpieli wodnej. By mieć pewność, że woda nie dostanie się do sernika należy spód tortownicy kilka razy owinąć folią aluminiową. Tak przygotowaną wstawiamy do naczynia żaroodpornego i wlewamy do niego gorącą wodę.