Odwrócone ciasto z czereśniami

Letni ucieraniec z czereśniami. Obowiązkowa pozycja w sezonie czereśniowym. 

Na ogół nie przeszkadzają mi owoce które opadają podczas pieczenia na dno ciasta. Tu jednak podoba mi się to, że ciasto po upieczeniu odwrócone jest do góry nogami. Czereśnie, które układamy na dnie formy finalnie lądują w równym rzędzie na górze ciasta, co niewątpliwie dodaje mu uroku. 

Polecam :) 

Składniki:

forma o średnicy 23 cm

• 200 g masła
• 130 g cukru pudru
• 180 g mąki pszennej
• 5 dużych jaj
• 2 opakowania budyniu waniliowego (po 37 g, bez cukru)
• łyżka ekstraktu waniliowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• ok. 600 g wydrylowanych czereśni

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Masło utrzeć z cukrem pudrem na jasny puszysty puch. Nie przerywając miksowania wbijać kolejno jajka, po każdym ucierając masę do momentu, aż jajko dokładnie połączy się z masłem. 

Następnie szpatułką wmieszać przesianą mąkę z budyniem i proszkiem do pieczenia. Wlać ekstrakt waniliowy, krótko zamieszać. 

Dno formy wyścielić papierem do pieczenia, na którym ułożyć czereśnie. Na owoce wylać ciasto i wyrównać. 

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni przez 30 minut, następnie temperaturę zwiększyć do 170 i piec kolejne 30 minut - do tzw. suchego patyczka. 

Ciasto ostudzić na kratce. Ściąć górkę powstałą podczas pieczenia i odwrócić do góry dnem. Oprószyć cukrem pudrem. 

Smacznego :) 

Inspiracja: Moje Wypieki

Tarta budyniowa z czereśniami

Rozpoczęliśmy sezon czereśniowy. Stragany uginają się już od słodkich, niemal czarnych korali, a my z przyjemnością kupujemy kolejne kilogramy. Głównie zjadamy je tak po prostu, ale od czasu do czasu mam ochotę wrzucić je do ciasta. Tak oto słodziutkie czereśnie wylądowały w tarcie z kremem budyniowym. Pycha :) 

Składniki na kruchy spód:

• 150 g mąki krupczatki
• 50 g masła
• 50 g cukru pudru
• szczypta soli
• jajko

Masło posiekać nożem z mąką i cukrem pudrem. Dodać jajko i sól. Szybko zagnieść spójne ciasto. Uformować w kulę, owinąć folia spożywczą i spłaszczyć. Schłodzić w lodówce przez 2 godziny. 

Formę wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. 

Schłodzone ciasto rozwałkować między arkuszami papieru do pieczenia. Gdyby się kleiło, można lekko podsypać mąką. Wyłożyć formę ciastem i docisnąć do brzegów. Spód nakłuć widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Następnie przykryć papierem i obciążyć ziarnem fasoli. 

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni, przez 10 minut. Ściągnąć papier i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni. Dopiekać przez 15 minut, aż spód ładnie się zrumieni. Ostudzić.

Składniki na krem:

• 250 ml mleka
• 2 łyżki cukru
• 1/2 laski wanilii
• 1 łyżka masła
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skórki z cytryny

 Dodatkowo:  

•  60 g miękkiego masła
• czereśnie

W garnku zagotować mleko, ziarenka z wanilii i łyżkę masła. W tym czasie utrzeć jajka z cukrem, połączyć z obiema mąkami. Mieszankę wlać na gotujące się mleko i energicznie mieszać do zgęstnienia (najlepiej mikserem, by budyń się nie przypalił). Zdjąć z ognia, przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło utrzeć mikserem na jasną puszystą masę. Następnie partiami dodawać budyń. Ucierać, aż masa będzie gładka i puszysta. Pod koniec dodać sok i skórkę z cytryny, zmiksować do połączenia.

Gotową wyłożyć na ostudzony kruchy spód. Na kremie ułożyć wydrylowane czereśnie.

Schłodzić 2 godziny w lodówce. 
Smacznego :)

Miętowy tort bezowy z truskawką i czereśniami

Miętowe blaty bezowe z kawałkami gorzkiej czekolady, przełożone kremem mascarpone i słodkimi owocami czereśni i truskawek. 

Beza jest krucha i chrupiąca na zewnątrz, z delikatną pianką wewnątrz. Jej orzeźwiający miętowy smak doskonale komponuje się ze słodkim kremem i owocami. Zapraszam :)

Składniki na blaty bezowe:

• 8 białek
• 500 g drobnego cukru, lub cukru pudru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka soku z cytryny
• łyżeczka miętowych kropli, lub ekstraktu miętowego
• 100 g gorzkiej czekolady

Białka dokładnie ubić. Pod koniec ubijania łyżka po łyżce dodawać cukier, za każdym razem dokładnie ubijając białka. Kiedy masa ubita jest na sztywno wsypać mąkę ziemniaczaną i dalej miksować przez kilka minut. Następnie wlać sok z cytryny i krople miętowe. Ubijać do połączenia się składników. Ręcznie przy użyciu szpatułki delikatnie wmieszać drobno posiekaną czekoladę. 

Dużą blachę z piekarnika wyścielić papierem do pieczenia i narysować dwa okręgi o średnicy 20 cm. Na nich wyłożyć masę bezową. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 120 stopni i piec 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć bezy przez 2,5 godziny. 

Ostudzone blaty delikatnie ściągnąć z papieru. 

Składniki na krem:

• 200 ml śmietany 30%
• 250 g serka mascarpone
• łyżka cukru pudru

Dodatkowo:

• truskawki  i czereśnie
• kilka listków mięty

Śmietankę ubić, pod koniec dodając łyżka po łyżce mascarpone. Następnie wsypać cukier. Delikatnie zamieszać. 

Pierwszy blat bezowy ułożyć na patrze. Na nim wyłożyć 2/3 kremu i część owoców. Przykryć drugim blatem. Na wierzchu rozsmarować pozostały krem, udekorować owocami i listkami mięty. 

Smacznego :) 

Czereśnie karmelizowane w cukrze

Czereśnie karmelizowane w cukrze. Kolejne owoce, które zamknęłam w słoiku, by zimą cieszyć się ich smakiem i kolorem. Czereśnie przygotowałam bazując na przepisie, który przedstawiłam przy okazji bułeczek z czereśniami. Będą idealne do drożdżówek, babeczek czy gofrów.

Składniki:

• 800 g czereśni umytych i wydrylowanych
• 5 łyżek cukru
• 1 cytryna

Cytrynę wyszorować, sparzyć. Zetrzeć skórkę, wycisnąć sok.
Czereśnie wrzucić na patelnię, wlać sok z cytryny, dodać cukier i skórkę cytrynową. Podgrzewać na bardzo małym ogniu aż czereśnie puszczą sok, a cukier się rozpuści. Chwilę tak gotować, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia - wystudzić. Ponownie podgrzewać, po zagotowaniu, podgrzewać na małym ogniu jeszcze 5 minut. Następnie włożyć do słoiczka, zakręcić i ustawić do góry dnem.
Smacznego :)

Z podanych składników wyszedł mi 1 słoiczek 400 gramowy.

Bułeczki drożdżowe z czereśniami

Bułeczki drożdżowe z czereśniami. Nie za słodkie, puchate, mięciutkie. Po prostu pyszne :) Słodyczy nadają im karmelizowane w miodzie czereśnie, ciasto samo w sobie słodkie nie jest. 

Bułeczek wychodzi dużo, zrobiłam 12 dużych bułek. Równie dobrze smakują następnego dnia. 

Przepis na bułeczki wzięłam z programu Tomasza Jakubiaka "Jakubiak w sezonie", lekko go zmodyfikowałam i podaję tak jak zrobiłam.

Składniki na ciasto:

• ¼ kostki drożdży
• ½ szklanki ciepłej wody
• 1/4 szklanki mleka
• sól
• 3 łyżki cukru
• 5 jaj
• 600 g mąki
• 350 g masła (roztopionego i wystudzonego)

Czereśnie karmelizowane:

• 600 g czereśni
• 5 łyżek jasnego miodu
• skórka z cytryny
• sok z 1/2 cytryny

Drożdże rozpuścić w mleku wymieszanym z wodą, cukrem i solą. Do miski przesiać mąkę, dodać drożdże i 3 jajka. Mieszać mikserem, używając haków do ciasta drożdżowego, na wolnych obrotach, po czym dodać pozostałe jajka i masło. Mieszać około 15 min, aż ciasto będzie elastyczne i będzie odchodzić od miski. W razie potrzeby dodać odrobinę mąki. Lekko rzadkie ciasto przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

W tym czasie wydrylować czereśnie. Przełożyć na patelnię. Zalać sokiem z cytryny, dodać skórkę i dusić aż powstanie lekki dżem. Schłodzić. Gotowe ciasto wyjąć na obsypaną mąką stolnicę i podzielić na małe kulki. (u mnie po ok. 140 g, ale można troszkę mniejsze)  Kulki ułożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku zrobić delikatne wgłębienie i odstawić do wyrośnięcia na 10-15 minut. Po wyrośnięciu nałożyć po łyżce czereśni i piec bułeczki około 20 min w temperaturze 170 stopni C aż się zrumienią. Przed wyciagnięciem sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche w środku.

Smacznego :)