Bułeczki z pieczonym czosnkiem

W lipcowej piekarni Amber upiekliśmy bułeczki według przepisu Marcina z bloga Grahamka, weka i kajzerka.

Zapraszam na pszenne bułeczki na zakwasie. Pachnące czosnkiem, pyszne :) 
Przepis wybrała dla nas Renia z bloga Codziennik kuchenny. 

Składniki:

przepis podaję za Marcinem

Zaczyn:

• 20 g zakwasu pszennego razowego
• 90 g mąki pszennej chlebowej
• 55 g letniej wody

Do odświeżonego 12 godzin wcześniej zakwasu dodaj wodę. Po dokładnym rozprowadzeniu zakwasu w wodzie dosyp przesianą mąkę, następnie dokładnie wymieszaj. Odstaw w przykrytym pojemniku na 12 godzin w temperaturze 21 °C.

Ciasto:

9 bułek

• 140 g zaczynu
• 315 g mąki pszennej chlebowej
• 45 g mąki pszennej razowej
• 240 g wody o temp 24 – 25 °C
• 25 g oliwy
• 8 g świeżych drożdży
• 10 g soli
• 20 g pieczonego czosnku
• 7 g słodu pszenicznego, u mnie 2 łyżeczki cukru

W połowie wody rozpuść sól. W drugiej połowie rozpuść drożdże. Do miski przesiej mąkę chlebową, dodaj mąkę razową oraz zmielony słód (cukier), a następnie dokładnie wymieszaj. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i wymieszaj je do ich dokładnego połączenia się. Wyrabiaj ciasto około 10 minut.
Na blacie roboczym uformuj z ciasta kulę. Włóż ją do natłuszczonej uprzednio miski. Odstaw do przefermentowania pod przykryciem na 2 godziny w temperaturze ok. 25 °C. W połowie tego czasu, czyli po godzinie, wyjmij ciasto z miski, rozciągnij i złóż, następnie umieść z powrotem w misce, w której dalej będzie wyrastać.
Po zakończeniu pierwszego wyrastania wyłóż ciasto na blat roboczy. Podziel ciasto na 9 równych części (po około 90 g). Daj ciastu odpocząć pod przykryciem około 10 minut. Z każdej części uformuj okrągłą bułkę, którą umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lub oprószonej mąką, zachowując stosowne odstępy, gdyż bułki będą jeszcze wyrastały. Ponadto urosną w trakcie pieczenia.
Odstaw bułki do końcowego wyrastania w temperaturze ok. 25 °C (np. w zamkniętym piekarniku z włączonym światełkiem) na około 1 – 1,5 godziny (do podwojenia się objętości bułek).
Nagrzej piekarnik do 250 °C. Przed włączeniem piekarnika wstaw do niego pojemnik żaroodporny z wodą. Po nagrzaniu się piekarnika wyjmij pojemnik z wodą, zmniejsz temperaturę do 235 °C i wstaw blachę z bułkami. Piecz w tej temperaturze 15 – 20 minut.
Upieczone bułki wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce.

Smacznego :)

Razem ze mną bułeczki upiekli:

Aciri – Bajkorada

Agnieszka – Polska zupa

Amber – Kuchennymi drzwiami

Alucha – Nieład malutki

Beata – Stare gary

Danusia – Co mi w duszy gra

Ela – W poszukiwaniu slowlife

Gucio – Kuchnia Gucia

Jola – Smak mojego domu

Jswm – Nie tylko na słodko

Kamila – Ogrody Babilonu

Łucja – Fabryka kulinarnych inspiracji

Magda – Konwalie w kuchni

Marcin – Grahamka, weka i kajzerka

Marzena – Zacisze kuchenne

Renata – Codziennik kuchenny

Tosia – Smakowity chleb

Pszenny chleb z cukinią

Pszenny chleb z dodatkiem cukinii - na zakwasie pszennym. Chleb jest bardzo prosty w przygotowaniu, wystarczy połączyć składniki i odstawić - po 12 godzinach upiec i ostudzić. Miękisz ma lekki, wilgotny i sprężysty. Bardzo lubimy właśnie takie chleby :) 

Jeśli jednak nie macie zakwasu, to polecam cukiniowy chleb na drożdżach, który bardziej przypomina bułkę, ale jest bardzo smaczny i podobnie jak ten pieczony na zakwasie długo zachowuje świeżość. Zapraszam :)

Składniki na długą keksówkę:

• 120 g pszennego zakwasu razowego (dokarmiony 24 godziny wcześniej)
• 100 g gęstej śmietany 18%
• ok. 250 ml ciepłej wody
• 600 g mąki pszennej chlebowej - typ 750
• 200 g startej cukinii
• łyżka oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki soli

Cukinie odstawić na sicie na 15 minut i łyżką odcisnąć wodę.

Zakwas połączyć ze śmietaną, dodać część wody (w zależności od tego jakiej mąki użyjemy tyle będzie potrzeba wody). Dodać olej i mąkę. Zagniatać ciasto ok. 10 minut. Powinno być gładkie, elastyczne i dość spójne, w razie potrzeby dolewać po odrobinie wody z podanych 250 ml. Gdy ciasto będzie gotowe, partiami dodawać osączoną z wody cukinię i wgniatać ją w ciasto. Teraz już ciasto będzie dużo rzadsze - przełożyć je do keksówki wyścielonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować olejem i przykryć folią spożywczą. Odstawić na 12 godzin. 

Po tym czasie ściągnąć folię i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez 40 minut, następnie chleb wyciągnąć z formy i dopiekać jeszcze 20 minut. Studzić na kratce. 

Smacznego :) 

Chleb dodaje do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzonej przez Zapach Chleba :) 

Chleb razowy, pszenno-orkiszowy

Kolejna propozycja w "Wypiekaniu na śniadanie" . Miał być chleb pszenno-orkiszowy na sodzie. Jednak ja zrezygnowałam z jej dodatku i dodałam w zamian zakwas pszenny. Dzięki drożdżom i zakwasowi rósł jak szalony. Miał wyrastać cały dzień, a starczyły mu 2,5 godziny. Chleb jest bardzo smaczny, razowy, o lekko zbitym ale delikatnym wnętrzu. Zapraszam :) 

Składniki:

• 200g mąki pszennej razowej
• 200g mąki pszennej, typ 650
• 100g mąki orkiszowej
• 100 g aktywnego zakwasu pszennego
• 7 g suszonych drożdży
• 1,5 łyżeczki soli
• 280 - 300 ml wody
• 6 łyżek oliwy z oliwek

Z podanych składników wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Wodę dodawać stopniowo (u mnie wystarczyło ok. 280 ml). Z ciasta uformować kulę, oprószyć mąką, przykryć i odstawić na ok. 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie wyłożyć na blat, lekko wyrobić, uformować bochenek  i włożyć do koszyczka wyścielonego obsypaną mąką ściereczką. Odstawić na godzinę.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 240 stopni, przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 i piec kolejne 30 minut. Upieczony bochenek opukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. 

Smacznego :) 

Razem ze mną piekli:

Dorota z Moje Małe Czarowanie

Lidia Wesołowska

Chleb dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach". Lipcowa lista prowadzona jest na moim blogu, Zajrzyjcie :)

Grahamki, bułeczki na zakwasie pszennym

Grahamki, popularne polskie bułeczki, które dostaniemy w każdej piekarni. Przepis znalazłam u Wisły, a upiekłam je z myślą o akcji Pieczemy Polski Chleb, prowadzonej przez Marcina. 

Nie ma przy nich dużo pracy. Grahamki bardzo ładnie rosły, z ciastem dobrze się pracowało.  Miękisz jest lekki i sprężysty, skórka jest przyjemnie chrupiąca. Drugiego dnia już nie chrupie ale bułeczki nadal smakują doskonale. Jestem pewna, że upiekę je jeszcze wiele razy :) 

Zapraszam!

Składniki:

• 100 g zakwasu pszennego, u mnie dokarmiony 12-16 godzin wcześniej
• 150 g mąki pszennej, typ 1850 razowa
• 300 g mąki pszennej typ 650
• 3 g drożdże instant
• 10 g soli
• 5 g cukru
• 230 g wody
• 15 g miękkiego masła

Zakwas połączyć z mąką  razową, drożdżami, cukrem i 150 g ciepłej wody. Miseczkę przykryć folią spożywczą i odstawić na 2-3 godziny. 

Do zaczynu dodać mąkę pszenną, masło i 80 g wody (dałam 100 g wody). Ciasto wyrobić przez 15-20 minut. Przykryć folią i odstawić na godzinę, po tym czasie odgazować, przykryć i odstawić na 30 minut. 

Na oprószonym mąką blacie ciasto podzielić na 8 równych części. Z każdej z nich uformować podłużne bułeczki, które ułożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 godzinę. Spryskać wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, po 5 minutach temperaturę obniżyć do 190 stopni i piec jeszcze 15-20 minut. 

Studzić na kratce. 

Smacznego :)

Przepis dodaję do akcji:

Pszenny chleb z ziarnami

Pszenny chleb na zakwasie, pełen ziaren, z chrupiącą skórką. Miękisz ma lekki i sprężysty, wypełniony siemieniem lnianym i prażonym ziarnem słonecznika i sezamu. Zapraszam :) 

Składniki na zaczyn:

Źródło: J. Hamelman "Chleb"

• 140 g mąki chlebowej, u mnie typ 650
• 170 g wody
• 30 g aktywnego zakwasu pszennego

Wszystkie składniki dokładnie połączyć, przykryć folią spożywczą i zostawić w temperaturze 21 stopni na 12-16 godzin.

Namoczone ziarno:

• 60 g siemienia lnianego
• 190 g zimnej wody

Siemię lniane zalać wodą, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12-16 godzin. 

Składniki na ciasto właściwe:

• 690 g mąki pszennej chlebowej
• 70 g mąki żytniej razowej
• 110 g ziaren słonecznika
• 50 g ziaren sezamu
• 320 g wody
• 20 g soli
• namoczone ziarno
• 310 g zaczynu

Ziarno słonecznika i sezamu uprażyć w piekarniku, w temperaturze 195 stopni, 5-6 minut. 

Wszystkie składniki umieścić w misie i zagnieść gładkie, sprężyste i jednolite ciasto (ok. 10 minut). Przykryć i odstawić do wyrastania na 2,5 godziny. W czasie wyrastania dwukrotnie złożyć. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Z każdej z nich uformować okrągły lub owalny bochenek. Umieścić w koszyczkach wyścielonych ściereczkami, które dokładnie oprószyć mąką.

Odstawić na 1,5-2 godziny do wyrastania. 

Piec na rozgrzanej blasze, lub kamieniu, w temperaturze 240 stopni, przez 40-45 minut. Po włożeniu chleba do piekarnika spryskać ścianki wodą. Gdyby chleby za bardzo się przypiekały, można je luźno przykryć papierem do pieczenia. 

Smacznego :)

Chleb dodaję do akcji prowadzonej przez Zapach chleba :)

Chleb z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem

Chleb pszenny na zakwasie, z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem. 

Przymierzałam się do niego dwa razy. W zeszłym tygodniu był propozycją w Wypiekaniu na śniadanie, ale byliśmy chorzy i zabrakło mi czasu piec chleb. Kilka dni później Amber zaproponowała go w Majowej piekarni i nie było odwrotu, musiałam dołączyć do akcji! Warto było :) Chleb jest pracochłonny i zajmuje dużo czasu, ale jego smak wynagradza wszystkie niedogodności. Chrupiąca skórka a pod nią sprężysty, miękki miąższ z kawałkami pieczonych ziemniaków. Zdecydowanie polecam :) 

Przepis z blogu Gotuje, bo lubi

Składniki na zaczyn: 

• 2 łyżki aktywnego zakwasu pszennego
• 1 szklanka mąki
• 2/3 szklanki wody

Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, przykryć folią i zostawić na blacie przez 8-12 godzin. 

Ziemniaki:

• 0,5 kg ziemniaków
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki posiekanego rozmarynu
• 1/2 łyżeczki soli

Ziemniaki dokładnie umyć, nie trzeba obierać. Pokroić w kosteczkę, wrzucić do miski, dodać oliwę, sól i rozmaryn. Wymieszać i wysypać na blachę do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40 minut. W połowie czasu przemieszać.Po upieczeniu wystudzić.

Składniki na ciasto właściwe: 

• 600 g mąki chlebowej
• 1 i 1/4  szklanki wody
• cały zaczyn z dnia poprzedniego (-2 łyżki na następne pieczenie)
• 1 łyżka soli
• upieczone ziemniaki

W misce wymieszać wodę z zaczynem. Dodać mąkę, zamieszać tylko do połączenia składników. Przykryć miskę folią i odstawić  na 20-40 minut. Następnie dodać sól i wyrobić ciasto, ręcznie rozciągając je i składając w misce, przez 6 minut, lub mikserem - przez 3 minuty na pierwszej prędkości i 3 minuty na drugiej. Dodać wystudzone ziemniaki i ręką, delikatnie wrobić je do ciasta. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Co 30 minut ciasto składać. Przefermentowane ciasto wyłożyć na blat i uformować kulę, odstawić na 20 minut. Po tym czasie oprószyć ciasto mąką, obrócić na drugą stronę i uformować bochenek, który dobrze obsypać mąką i włożyć do koszyczka wyłożonego obsypaną mąką ściereczką. Koszyk z chlebem włożyć do torebki foliowej i wstawić do lodówki na przynajmniej 8-12 godzin. 

Wyrośnięty bochenek* wyłożyć na rozgrzaną blachę lub kamień, naciąć i piec w naparowanym piekarniku rozgrzanym do temperatury 220 stopni. Po dwudziestu minutach uchylić na chwilę drzwiczki by nadmiar pary wyleciał.

Po upieczeniu chleb dokładnie wystudzić. 

* przed wstawieniem do piekarnika ogrzałam chleb do temperatury pokojowej, wyjmując go z lodówki na  1,5 godziny przed pieczeniem. 

Smacznego :) 

Razem ze mną piekli:

Ania http://tosmakuje.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi.html

Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i-rozmarynem-majowa-piekarnia/

Asia http://asia-white-kitchen.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi_14.html

Arnika http://arnikowakuchnia.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html

Beata http://staregary.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html

Bożenka http://www.smakowekubki.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html

Danusia http://prl-kuchniadanusi.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html

Dorota http://ugotujmyto.pl/chleb-ziemniakami-pieczonymi-rozmarynem/

Ela http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2014/05/chleb-z-ziemniakami-i-zioami-w-majowej.html

Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html

Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html

Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-i-chleb-z-pieczonymi.html

Magda http://z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi.html

Marcin http://grahamka.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html

Margot http://kuchniaalicji.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi.html

Małgosia http://akacjowyblog.blogspot.com/2014/05/w-majowej-piekarni.html

Mimbla http://ruskieraz.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi.html

Renata S http://forksncanvas.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi.html#more

Urszula http://prostepotrawy.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html

Chleb dodaję do akcji prowadzonej przez Zapach chleba: 

 

Chleb codzienny na zakwasie

Chleb z Vermont na zakwasie z książki J. Hamelmana "Chleb". Prosty i smaczny. Delikatny w smaku, pasuje ze wszystkimi dodatkami. Z podanych proporcji wychodzą dwa bochenki. Zapraszam :) 

Składniki na zaczyn:

•  140 g mąki pszennej chlebowej
• 170 g wody
• 30 g aktywnego zakwasu pszennego (można użyć żytniego)

Wszystkie składniki połączyć, przykryć folią spożywczą zostawić na blacie w temperaturze 21 stopni na 12-16 godzin. 

Składniki na ciasto właściwe:

• 300 g przygotowanego wcześniej zaczynu (całość minus 2 łyżki)
• 680 g mąki pszennej chlebowej
• 90 g mąki żytniej razowej
• 420 g wody
• 20 g soli

Wszystkie składniki, oprócz soli, wymieszać do połączenia składników. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 20-60 minut. Następnie dodać sól i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto.  Odstawić do wyrastania na 2,5 godziny. Podczas wyrastania ciasto złożyć dwa razy. Wyrośnięte podzielić na dwie części i uformować bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie. Gotowe umieścić w koszyczkach i odstawić na kolejne 2 - 2,5 godziny. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni i naparować. Chleby naciąć i wyłożyć na rozgrzaną blachę lub kamień. Piec 40-45 minut. Upieczony chleb opukany od spodu wyda głuchy dźwięk.

Smacznego :)

Przepis dodaję do akcji prowadzonej przez Zapach Chleba:

Chleb z czekoladą na zakwasie

Chleb czekoladowy to propozycja Małgosi w naszym cotygodniowym "Wypiekaniu na śniadanie". 

Chleb jest mocno czekoladowy i delikatnie słodki od rodzynek. Dodatkowo dodałam do niego mak. Świetnie smakuje ze słodkimi dodatkami i kubkiem mleka. Zapraszam :)

Składniki:

Źródło - Bea w kuchni

• 170 g aktywnego zakwasu pszennego (dokarmionego 12-24 godzin wcześniej)
• szklanka ciepłej wody
• 330 g mąki pszennej chlebowej
• 200 g  rodzynek koryntek (u mnie 150 g koryntek + 50 g maku)
• 80 g chipsów czekoladowych (u mnie posiekana gorzka czekolada)
• 8 g soli
• 20 g kakao

Wymieszać rodzynki, mak i grubo posiekaną czekoladę. W drugiej misce wymieszać przesianą mąkę, sól i kakao. W dużej misce dokładnie wymieszać zakwas z wodą, dodać mąkę oraz rodzynki z czekoladą, wymieszać do połączenia się składników. Przykryć i odstawić na 10 min. Po tym czasie wyrobić ciasto: chwycić porcję ciasta z brzegu, lekko naciągnąć i wcisnąć w środek ciasta; lekko obracać misę i powtarzać tę czynność z kolejnym brzegiem ciasta. Powtórzyć składanie 8 razy, co powinno nam zająć ok. 10 sekund, po czym ciasto powinno zmienić strukturę – będzie bardziej sprężyste, stawiające opór.
Przykryć misę i odstawić na 10 minut. Następnie powtórzyć składanie jeszcze dwukrotnie (składnie + 10 minut, składanie + 10 minut). Ciasto złożyć, przykryć i odstawić na 1 godzinę, do podwojenia objętości. 

Wyrośnięte ciasto odgazować uderzając je pięścią. Wyłożyć na oprószony mąką blat i uformować owalny bochenek, ułożyć go w koszyczku i odstawić do wyrastania, aż ponownie podwoi objętość (może to zająć od 3-6 godzin, w zależności od tego jak mocny jest zakwas i jaką temperaturę mamy w domu). 

Wyrośnięty bochenek naciąć i wstawić do naparowanego piekarnika rozgrzanego do 240 stopni i od razu zmniejszyć temperaturę do 220 stopni. Piec ok. 30 minut, gotowy opukany od spodu wyda głuchy dźwięk. 

Studzić na kratce.

Smacznego ;)

Razem ze mną chleb upiekły:

Justyna z blogu Mama i Pomocnicy

Justyna z blogu gotowanie i pieczenie i love it

Małgosia z blogu Smaki Alzacji

Joanna z blogu Różowa Kuchnia

Monika z blogu Niezapomniane Smaki

Dobrafka z blogu Bona Apetita

Pszenny chleb ricottą

Pszenny chleb na zakwasie z dodatkiem sera ricotty.  Delikatny w smaku, świetnie smakuje ze wszystkimi dodatkami. Długo zachowuje świeżość. Zapraszam :) 

Składniki:

• 150 g zakwasu pszennego 100% hydracji - dokarmiony 12 godzin przed pieczeniem
• 300 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3/4 szklanki letniej wody
• 100 g sera ricotta
• 2 łyżeczki oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki miodu
• szczypta soli

W misce wymieszać zakwas z wodą, miodem i olejem. Następnie dodać mąkę, zamieszać, przykryć i odstawić na 30 minut. Dodać sól i ser, zagnieść gładkie elastyczne ciasto (ok. 5 minut). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na 1,5-2 godziny. 

Po tym czasie ponownie ciasto zagnieść i umieścić w koszyczku wyścielonym ściereczką obsypaną mąką. Odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

 

Wyrośnięty chleb przełożyć na gorącą blachę lub kamień, naciąć.  Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 250 stopni.  Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec kolejne 15 - 20 minut. Po upieczeniu studzić na kratce. 

 

 

Źródło: Bake&Taste

Chleb południowy na płynnym zaczynie

Pszenny chleb na zakwasie, o delikatnym miąższu i łagodnym smaku. Ciasto przyjemnie się wyrabia i pięknie rośnie. Jest dość rzadkie i nie trzyma formy. Podczas przekładania na blachę rozlewa się maksymalnie, ale nie ma obawy, po kilku minutach rośnie, ostatecznie wypełniając niemal cały piekarnik :) Zazwyczaj zagęszczam sobie ciasto zamieniając część mąki pszennej - pszenną pełnoziarnistą, wówczas na tyle trzyma formę że wyrasta bezpośrednio na blaszce. Zapraszam :)

Składniki na zaczyn:

• 34 g aktywnego zakwasu pszennego 100% hydracji
• 204 g wody
• 165 g mąki pszennej chlebowej

 Składniki zaczynu połączyć, przykryć folią spożywczą i zostawić na blacie na 12-16 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• 369 g zaczynu (cały zaczyn minus 2 łyżki zaczynu do rozmnożenia na następny chleb)
• 369 g wody
• 738 g mąki pszennej chlebowej - można część mąki zastąpić pszenną pełnoziarnistą
• 2,5 łyżeczki soli

Zaczyn,wodę i mąkę połączyć, odstawić na 20 minut. Dodać sól i wyrabiać ciasto ok. 10 minut. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny, w tym czasie odgazować dwukrotnie - składając ciasto na blacie. Uformować bochenek i ułożyć w koszu do wyrastania wyłożonym ściereczką dokładnie obsypaną mąką. Ciasto wyrasta około dwóch godzin, niemal podwajając objętość. Wyrośnięty bochenek przełożyć na gorący kamień, lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni, z parą przez 15 minut, a potem bez pary, w temperaturze 220 stopni jeszcze 25-30 minut.

Smacznego :) 

Źródło: Zapach chleba 

Chleb dodaję do akcji prowadzonej przez Zapach chleba :) 

 

Pszenny chleb z dynią

Przepis na chleb znalazłam na blogu Zapach chleba, od razu przykuł moją uwagę, zachwycił mnie swoim kolorem i rozmiarem. Mój nie wyszedł tak pięknie pomarańczowy, ale to zależy od tego jak intensywny kolor ma nasza dynia. Nie zmienia to jednak faktu, że smakował doskonale.

Ciasto chlebowe bardzo dobrze się wyrabia, pięknie rośnie.  Po wyłożeniu z koszyka opada, by po kilku minutach w gorącym piekarniku spektakularnie wyskoczyć w górę. Sprężysty i wilgotny miąższ chleba wzbogacają pestki dyni i słonecznika. Zapraszam :)

Składniki na zaczyn:

• 40 g zakwasu pszennego
• 200 g mąki chlebowej
• 150 g wody

Składniki zaczynu połączyć i zostawić na 10-12 godzin w temperaturze pokojowej.

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 275 g wody
• 425 g upieczonej, przetartej dyni
• 700 g mąki chlebowej- u mnie 500g chlebowej, 200g pełnoziarnistej
• 19 g soli
• 100 g pestek dyni

Zaczyn wymieszać z wodą i przecierem z dyni. Dodać mąkę i zamieszać ciasto. Zostawić do autolizy na pół godziny. Po tym czasie dodać sól oraz pestki dyni. Wyrabiać ciasto 10 minut. Gotowe zostawić w naoliwionej misce do wyrośnięcia, na 2 godziny.  W tym czasie chleb odgazować dwukrotnie, delikatnie składając. 

Z ciasta uformować delikatnie bochenek i zostawić do wyrośnięcia w koszyku wysypanym mąką, na kolejne 2 godziny. Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni i naparować, wstawiając naczynie żaroodporne z wrzącą wodą. Na gorącą blachę wyłożyć chleb, naciąć ostrym nożem. Piec 10 minut, następnie usunąć naczynie z wodą, zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec jeszcze 25 minut. Upieczony bochenek, pukany od spodu będzie wydawał głuchy dźwięk. 

Smacznego :) 

Przepis dodaję do akcji organizowanej przez blog Zapach Chleba.

Chleb z karmelizowanym porem i pestkami

Chleb na zakwasie pszennym, z karmelizowanym porem i pestkami. Efekt październikowego pieczenia z Amber. Chlebek jest smaczny i niezwykle aromatyczny. Karmelizowany por tak dobry, że aż trudno się opanować by nie go nie zjeść :) ale trzeba było zostawić coś do chlebka. Chleb dobrze smakuje z mięsem i serami.

Z podanych składników wychodzą 4 spore bochenki, piekłam z połowy porcji. Zapraszam :)

Przepis z blogu Gotuje, bo lubi

Składniki:

Zaczyn:

• 2 łyżki aktywnego zakwasu pszennego
• 1,5 szklanki mąki
• 3/4 szklanki wody

Składniki połączyć, przykryć folią spożywczą i zostawić na blacie na 8-12 godzin.

Przed przystąpieniem do dalszej pracy można sprawdzić czy zaczyn jest gotowy. W tym celu należy z łyżeczki upuścić zakwas do  szklanki wypełnionej wodą, jeżeli zakwas pływa po jej powierzchni, jest gotowy, jeśli zatonął, musi fermentować dalej.

Ciasto właściwe:

• 2 szklanki wody
• 800 g mąki pszennej typ 550
• 400 g mąki pszennej razowej - u mnie pszenna pełnoziarnista
• 1,5 łyżki soli
• cały zaczyn
• 2 duże pory
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 200 g pestek ze słonecznika
• 100 g pestek z dyni
• 2 łyżki masła

Do miski wlać wodę, dodać zaczyn, wymieszać, następnie dodać mąkę, składniki połączyć, nie zagniatać. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. 

W tym czasie por pokroić w cienkie plasterki, wrzucić na rozgrzaną oliwę i smażyć do miękkości. Dodać miód, ocet balsamiczny, wymieszać i podsmażać aż płyny odparują a por pokryje się ciemną glazurą. Zdjąć z ognia i wystudzić. Na tej samej patelni rozpuścić masło i uprażyć na złoto pestki słonecznika i dyni, wystudzić. 

Do ciasta dodać sól, por i pestki. Wszystko razem połączyć i wyrobić gładkie ciasto chlebowe, które ładnie odchodzi od blatu. W razie potrzeby dodać do ciasta odrobinę wody i wyrobić.

Wyrobione ciasto umieścić w naoliwionej misce. Pozostawić do fermentacji na 2 godziny, w międzyczasie 2 razy w odstępach 45 minutowych wyrzuć je na lekko posypany mąką blat i złożyć na trzy, a następnie jeszcze raz na trzy. Przefermentowane ciasto podzielić na dwie - cztery części. Uformować z nich kule i pozostawić na 20 minut. Po tym czasie uformować je w okrągłe, lub podłużne bochenki, umieścić w wysypanych mąką koszykach do wyrastania i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 4 godziny w temperaturze pokojowej lub 8 godzin w lodówce. -

Wyrośnięty chleb naciąć i włożyć do naparowanego piekarnika, nagrzanego do temperatury 230 stopni. Piec ok 40 minut. W razie potrzeby chlebki przykryć papierem, ale nie skracać czasu pieczenia. Po wyciągnięciu z piekarnika popukać czy wydaje głuchy dźwięk. 

Smacznego!

O to lista wszystkich piekarek :) które chleb połączył:

1. Ania  http://bajkorada.blogspot.com
2. AniaW http://magnolia-rozmaryn.blogspot.com
3. Ankawell http://ankawell.blogspot.com
4. Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com
5. Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl
6. Asia  http://asia-white-kitchen.blogspot.com
7. Bożenka http://www.smakowekubki.com
8. Dorota http://ugotujmyto.pl
9. Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com
10. Gosia http://codojedzenia.pl
11. Gosia  http://emigrantki-w-kuchni.blogspot.com
12. Joanna http://rodzinna-kuchnia.blogspot.com
13. Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com
14. Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com
15. Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com
16. Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com
17. Marta http://czeresniowakuchnia.blogspot.com
18. Marysia http://pieczywonazakwasie.blogspot.com
19. Mysia http://www.pieczarkamysia.pl
20. Piegusek  http://piegusek1976.blogspot.com
21. Renata S http://forksncanvas.blogspot.com
22. Sianko http://everydayflavours.blogspot.com
23. Tofka http://www.parawkuchni.blogspot.com
24. Tosia http://smakowitychleb.pl/
25. Wisła http://zapachchleba.blogspot.com

Chleb sztokholmski

16 października przypada Światowy Dzień Chleba.
Zorra już 8 rok z rzędu prowadzi na swoim blogu Kochtopf, akcję pieczenia chleba przez blogerów. Dzisiejszy wpis o chlebie jest zamieszczony właśnie z tej okazji.

Chleb sztokholmski pieczony jest na zakwasie pszennym. Ciasto wyrabia się metodą Bertineta. Metoda jest czasochłonna, ale wierzcie mi, pozwala się odstresować :) a dzięki niej z lejącej i rzadkiej masy powstaje jednolite, sprężyste i bardzo napowietrzone, przyjemne ciasto :) Bochenki pięknie wyrastają, przy wyłożeniu na blaszkę znacznie opadają ale po kilku minutach ładnie rosną.

Chleb jest bardzo smaczny, z przyjemnie chrupiącą, rumianą skórką. Polecam :)

 

Składnik na zaczyn:

• 150 g wody
• 150 g zakwasu pszennego
• 200 g pszennej maki razowej

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć folią spożywczą i zostawić na blacie kuchennym na 12-20 godzin. 

Składniki na ciasto właściwe:

• 500 g zaczynu
• 250 g wody
• 440 g pszennej mąki chlebowej
• 8 g świeżych drożdży
• 1 łyżka miodu
• 15 g soli

Wszystkie składniki, za wyjątkiem soli, wymieszać. Wyrabiać ciasto metodą Bertineta*, ok 6 minut. Ciasto powinno być luźne ale spoiste. Dodać sól i wyrabiać kolejne 4-5 minut. 

Ciasto złożyć i umieścić w misce, przykryć i dostawić na 2 godziny. W połowie czasu ciasto raz złożyć.

Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części. Z każdej z nich ukształtować bochenek, ułożyć w koszyczkach i zostawić na 1,5 - 2 godziny.

Piekarnik nagrzać do 250 stopni, mocno go naparować. Wstawić nacięte bochenki, natychmiast zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec 25-35 minut. 

Smacznego :)

* Zagniatanie ciasta chlebowego metodą R. Bertineta polega na tym, by ciasto o wysokiej hydracji (czyli dużej ilości wody w stosunku do mąki) poprzez odpowiednie zagniatanie jak najbardziej napowietrzyć.

Rzadkie i lejące się ciasto należy umieścić na stolnicy, wsunąć pod nie palce obu rąk, pozostawiając kciuki na wierzchu i podtrzymując nimi ciasto unieść je w górę. Następnie upuścić tak aby to co było tyłem ciasta przed uniesieniem, stało się przodem przyczepionym do blatu. Szybkim ruchem zarzucić trzymaną w dłoniach część ciasta na tę przyklejoną do blatu. Całość obracać o 90 stopni i powtarzać unoszenie, uderzanie i energiczne zarzucanie ciasta.

Po kilku minutach ciasto wyraźnie zrobi się bardziej spójne i napowietrzone, aż ostatecznie będzie elastyczne i gładkie, odchodzące od ręki. Wyrobione ciasto ułożyć na blacie oprószonym mąką i stale obracając zwijać boki do środka, aż uformujemy kulę.

Tu jest link do  filmu w którym R.Bertinet wyrabia ciasto! 

Źródło: Przepis na chleb oraz opis metody Bertineta -  Piekarnia Tatter