Chleb południowy na płynnym zaczynie

Pszenny chleb na zakwasie, o delikatnym miąższu i łagodnym smaku. Ciasto przyjemnie się wyrabia i pięknie rośnie. Jest dość rzadkie i nie trzyma formy. Podczas przekładania na blachę rozlewa się maksymalnie, ale nie ma obawy, po kilku minutach rośnie, ostatecznie wypełniając niemal cały piekarnik :) Zazwyczaj zagęszczam sobie ciasto zamieniając część mąki pszennej - pszenną pełnoziarnistą, wówczas na tyle trzyma formę że wyrasta bezpośrednio na blaszce. Zapraszam :)

Składniki na zaczyn:

• 34 g aktywnego zakwasu pszennego 100% hydracji
• 204 g wody
• 165 g mąki pszennej chlebowej

 Składniki zaczynu połączyć, przykryć folią spożywczą i zostawić na blacie na 12-16 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• 369 g zaczynu (cały zaczyn minus 2 łyżki zaczynu do rozmnożenia na następny chleb)
• 369 g wody
• 738 g mąki pszennej chlebowej - można część mąki zastąpić pszenną pełnoziarnistą
• 2,5 łyżeczki soli

Zaczyn,wodę i mąkę połączyć, odstawić na 20 minut. Dodać sól i wyrabiać ciasto ok. 10 minut. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny, w tym czasie odgazować dwukrotnie - składając ciasto na blacie. Uformować bochenek i ułożyć w koszu do wyrastania wyłożonym ściereczką dokładnie obsypaną mąką. Ciasto wyrasta około dwóch godzin, niemal podwajając objętość. Wyrośnięty bochenek przełożyć na gorący kamień, lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni, z parą przez 15 minut, a potem bez pary, w temperaturze 220 stopni jeszcze 25-30 minut.

Smacznego :) 

Źródło: Zapach chleba 

Chleb dodaję do akcji prowadzonej przez Zapach chleba :)