Rustykalna tarta ze śliwkami

Przyszła jesień, a wraz z nią wszystkie jesienne dobrodziejstwa jakimi obdarza nas natura. W Kotle też nadszedł czas jesienny a naszym najnowszym - 13 numerem zawładnęły śliwki i bakłażany. Oprócz fantastycznych i sprawdzonych przepisów z bohaterami numeru znajdziecie w nim również dania kuchni dolnośląskiej i przesiedleńczej, artykuł o sokach Owoce Lutyni. Przepisy, które pomogą nam zwalczyć przeziębienia i wirusy, oraz wywiad z pierwszą polską kobietą  - zwyciężczynią TOP CHEF Polska - Katarzyną Daniłowicz TOP CHEF Polska.

Serdecznie zapraszamy do lektury. 

Ja ze swej strony przygotowałam po jednym przepisie ze śliwkami i bakłażanem.  

Dziś będzie słodko i śliwkowo. Polecam prostą tartę wypełnioną śliwkami. 

Składniki:
 

• 250 g mąki
• 150 g zimnego masła
• 60 g cukru pudru
• 80 g masła orzechowego
• 1 łyżka jogurtu
• 12 śliwek
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 białko

Masło kroimy w kostkę, dodajemy mąkę, cukier puder, masło orzechowe i jogurt. Zagniatamy gładkie, spójne ciasto. Formujemy w kulę, owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce przez godzinę.

W tym czasie śliwki kroimy na pół i pozbawiamy pestek. Posypujemy łyżką cukru i odstawiamy, by puściły sok.

Schłodzone ciasto wałkujemy na kształt koła o średnicy mniej więcej 45 cm. Na środku równomiernie rozsypujemy bułkę tartą i układamy śliwki. Brzegi ciasta zostawiamy wolne i nakładamy je na owoce. Ciasto smarujemy białkiem i posypujemy cukrem trzcinowym.

Pieczemy 40 minut w temperaturze 200oC. Podajemy z lodami, bitą śmietaną lub bezami.

 Pod tym linkiem możecie przeczytać pozostałe przepisy:

 http://magazynkociol.pl/2016/09/dolnoslaski-magazyn-kulinarny-kociol-trzynasty-numer/

 

Drożdżówka ze śliwkami i makiem

Pachnąca drożdżówka ze słodkimi śliwkami,  makiem i delikatną nutką kokosu. Smaczna i efektowna. Zapraszam :)

Składniki na ciasto
forma o średnicy 26 cm

• 400g mąki
• 100g masła
• 160 ml mleka
• 25 g świeżych drożdży
• 60g cukru
• szczypta soli
• 1 jajko

Dodatkowo:

• ok. 700g śliwek węgierek + cukier trzcinowy do obsypania

Składniki na masę makową:

• 100g suchego maku
• 20 g wiórków kokosowych
• 100 ml mleka
• 40g cukru

Mak połączyć z kokosem i cukrem, zalać gorącym mlekiem. Odstawić do przestudzenia.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku razem z cukrem i solą. Odstawić na 15 minut, by drożdże ruszyły. Następnie dodać mąkę, jajko i ostudzone, roztopione masło. Całość wyrabiać przez kilka minut, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk. Gładkie i lśniące przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30cm x 40cm. Pokroić go wzdłuż na 3 równe paski. Na każdym ułożyć masę makową i zwinąć w rulonik. 

Tortownicę wysmarować masłem i obsypać kaszą manną.  Rulony z makiem układać w tortownicy w kształcie ślimaka. Należy zostawić małe odstępy, aby ułożyć wypestkowane śliwki. Całość przykryć i pozostawić na pół godziny do napuszenia. Przed włożeniem ciasta do piekarnika śliwki posypać cukrem trzcinowym. 
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, ok. 45 minut, do suchego patyczka. Gdyby ciasto za bardzo się rumieniło, przykryć górę papierem do pieczenia. Jeszcze ciepłe obsypać cukrem pudrem. 

Smacznego :)  

Maślankowe ciasto ze śliwkami

Bardzo proste i tanie ciasto ze śliwkami. Na maślance i oleju. Wilgotne, pulchne i lekkie. Nie obsycha, nie twardnieje i nie traci na smaku. Ze śliwkami smakowało doskonale, choć mam zamiar upiec je jeszcze z innymi owocami. Zapraszam :) 

Składniki: 

blaszka 25x35 cm

• 460 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 350 g cukru
• 3 jajka
• 500 ml maślanki
• 150 ml oleju 
• ok. 12 śliwek węgierek + łyżka bułki tartej

Śliwki umyć, wypestkować i przekroić na pół. Obsypać bułką tartą. 

Wszystkie składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej.

Do jednej miski przesiać mąkę, sodę, sól. Połączyć z cukrem. W drugiej misce lekko roztrzepać jajka, wymieszać z maślanką i olejem. Dodać mokre składniki do suchych i krótko zamieszać aż składniki się połączą - ciasto nie musi być jednolite, mogą pozostać grudki mąki. Gotowe przelać do formy wyścielonej papierem do pieczenia. Na cieście ułożyć śliwki - tak by na każdy kawałek ciasta przypadła połowa śliwki. 

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190-200 stopni, ok 40 minut - do suchego patyczka. Gdyby ciasto za mocno się zrumieniło - przykryć papierem do pieczenia. 

Ostudzić i oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :) 

Źródło: Magazyn Kuchnia

Sernik śliwka w czekoladzie

 

Sernik z suszoną śliwką,  podkręcony domową przyprawą do piernika. Spód wykonany jest z ciasteczek zbożowych, góra oblana gorzką czekoladą. Pieczony w kąpieli wodnej, zachowuje swój kształt i nie opada. Jest delikatny i kremowy. Śliwki są mało wyczuwalne, ale razem z przyprawą do piernika nadają sernikowi świątecznego charakteru. Zapraszam :) 

Składniki na spód ciasteczkowy - tortownica o średnicy 23 cm:

• 240 g ciasteczek zbożowych
• 100 g roztopionego masła
• łyżka domowej przyprawy do piernika

Ciastka rozdrobnić blenderem lub wałkiem na piasek, wymieszać z roztopionym masłem. Tortownicę wyłożyć folią aluminiową, również z zewnątrz, najlepiej podwójnie, tak by torownica była dokładnie zabezpieczona przed wodą.  Część masy ciasteczkowej wcisnąć w dno, wyrównać, resztą obłożyć boki, schłodzić pół godziny w lodówce.

Masa serowa:

• 250 g suszonych śliwek - u mnie śliwki suszone Kresto*
• sok 1/2 cytryny
• 1/2 szklanki wody
• 1 kg twarogu półtłustego
• 5 jaj
• żółtko
• budyń bez cukru
• 200 g cukru
• 250 g gęstej śmietany 18 % 
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. 

Śliwki suszone umieścić w rondelku, wlać sok z cytryny i wodę. Gotować na małym ogniu ok. 15 minut. Zdjąć z ognia, ostudzić i zmiksować na gładką masę.

Ser zmielić przynajmniej 2 razy. 

W misie miksera umieścić ser, cukier i ostudzone śliwki. Zmiksować wszystko na gładką masę. Dodać jajka, żółtko, budyń, śmietanę i przyprawę do piernika. Zmiksować krótko, tylko do połączenia się składników. Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównać.

Zabezpieczoną tortownicę umieścić w naczyniu żaroodpornym. Wlać wrzątek do połowy wysokości tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni, po 10 minutach pieczenia obniżyć temperaturę do 110 stopni i piec kolejne 40 minut. Cała powierzchnia sernika powinna się ściąć, nie sprawdzamy sernika wkładając w środek patyczek, a jedynie dotykamy delikatnie środka, sprawdzając czy jest ścięty. Po upieczeniu sernik pozostawić w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach, jeszcze przez godzinę. Następnie wyciągnąć i całkowicie ostudzić.  Wstawić do lodówki na całą noc.

Składniki na polewę czekoladową:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki śmietanki kremówki
• 2 łyżki syropu piernikowego 

Czekoladę, syrop i  śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Ostudzić i posmarować górę i boki sernika. Schłodzić w lodówce przez godzinę. 
Smacznego :)

* Śliwki suszone Kresto otrzymałam w ramach współpracy z Świadomym Odżywianiem.

 

Powidła śliwkowe

Powidła śliwkowe w trzech wersjach. Śliwka, śliwka z czekoladą i śliwka z cynamonem.

Powidła śliwkowe

 Składniki:

• 2,5 kg śliwek
• 2 szklanki cukru 

Śliwki umyć, wydrylować. Do dużego garnka wlać odrobinę wody i w 2-3 porcjach wrzucać śliwki. Podgrzewać na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, a gdy śliwki będą zmniejszać objętość dorzucać kolejne partie. Przesmażać tak przez kilka godzin. Następnego dnia śliwki zmiksować, można przetrzeć przez sitko, choć ja tego nie robiłam. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodać cukier i gotować jeszcze do uzyskania pożądanej konsystencji. Po dodaniu cukru trzeba szczególnie uważać by powidła się nie przypaliły. Gorące przełożyć do wyparzonych słoików. Zakręcić i odstawić do góry dnem do całkowitego wystudzenia.

Powidła śliwkowe z cynamonem

Składniki:

• 2,5 kg śliwek
• 2 szklanki cukru 
• cynamon do smaku

Śliwki umyć, wydrylować. Do dużego garnka wlać odrobinę wody i w 2-3 porcjach wrzucać śliwki. Podgrzewać na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, a gdy śliwki będą zmniejszać objętość dorzucać kolejne partie. Przesmażać tak przez kilka godzin. Następnego dnia śliwki zmiksować, można przetrzeć przez sitko, choć ja tego nie robiłam. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodać cukier i gotować jeszcze do uzyskania pożądanej konsystencji. Po dodaniu cukru trzeba szczególnie uważać by powidła się nie przypaliły. Na końcu dodać cynamon, ok. 2-3 łyżeczki, tak by nam smakowało :) Gorące przełożyć do wyparzonych słoików. Zakręcić i odstawić do góry dnem do całkowitego wystudzenia.

Powidła śliwkowe z czekoladą

  

Składniki:

• 5,5 kg śliwek
• 2 szklanki cukru 
• 3 gorzkie czekolady
• 5 łyżek kakao

Śliwki umyć, wydrylować. Do dużego garnka wlać odrobinę wody i w 2-3 porcjach wrzucać śliwki. Podgrzewać na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, a gdy śliwki będą zmniejszać objętość dorzucać kolejne partie. Przesmażać tak przez kilka godzin. Następnego dnia śliwki zmiksować, można przetrzeć przez sitko, choć ja tego nie robiłam. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodać cukier i gotować jeszcze do uzyskania pożądanej konsystencji. Po dodaniu cukru trzeba szczególnie uważać by powidła się nie przypaliły. Na końcu dodać połamaną drobno czekoladę i kakao. Wymieszać dokładnie do rozpuszczenia i połączenia się składników. Gorące przełożyć do wyparzonych słoików. Zakręcić i odstawić do góry dnem do całkowitego wystudzenia.

Smacznego :)

Jeśli macie ochotę na jeden słoiczek powideł, na mojej stronie Facebook jest informacja co należy zrobić by taki słoiczek otrzymać :)
https://www.facebook.com/pages/Fabryka-Kulinarnych-Inspiracji/485332164872498?ref=hl

Ciasto ze śliwkami

Lekkie i puszyste ciasto ze śliwkami. Bez dodatku masła, zrobione na oleju rzepakowym. Szybkie i proste w przygotowaniu. Zawsze smakuje i cieszy :) Polecam!

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

• szklanka mąki pszennej
• szklanka mąki ziemniaczanej
• szklanka oleju rzepakowego
• szklanka cukru
• 5 jaj
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżka octu  
• śliwki

Tortownicę delikatnie nasmarować olejem i obsypać kaszą manną. 

Białka oddzielić od żółtek. Mąki przesiać razem z proszkiem do pieczenia.

Białka lekko ubić. Cały czas ubijając dodawać stopniowo cukier, następnie żółtka. Gdy składniki się połączą dodać olej rzepakowy i łyżkę octu. Na końcu wsypać przesiane mąki i dokładnie wymieszać. 

Ciasto wylać do formy. Na wierzch wyłożyć wypestkowane śliwki.

 Składniki na kruszonkę:

•  1/3 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru trzcinowego
• 3 łyżki oleju rzepakowego

Wszystkie składniki kruszonki połączyć. Rozkruszyć ją na owocach.

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut. Do suchego patyczka.

Gotowe można posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

Czeskie buchty z powidłami

Czeskie buchty z powidłami śliwkowymi. Lekkie, drożdżowe bułeczki śniadaniowe, choć równie dobrze mogą być deserowe. Do mleka, do kawy czy herbaty :) Zrobiłam z połowy porcji w tortownicy o średnicy 24 cm. Polecam!

Składniki:

• 650 g mąki pszennej
• 21 g świeżych drożdży
• 6 łyżek rozpuszczonego masła
• 260 ml ciepłego mleka
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli
• powidło, twaróg lub dżem 

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia.

W dużej misce wymieszać razem mleko, drożdże i cukier. Odstawić na 15 minut. Następnie dodać resztę składników. Wyrabiać ciasto przez 10-13 minut, aż ciasto się napowietrzy i powstaną w nim pęcherzyki powietrza. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1/5 godziny. Po tym czasie ciasto podzielić na ok. 30 części. Każdą z nich rozpłaszczyć na dłoni, nałożyć 1 łyżeczkę nadzienia i dokładnie zlepić. Bułeczki układać w tortownicy, sklejeniem do dołu. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do napuszenia.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 185 stopni, około 40 minut.

Podawać oprószone cukrem pudrem.

Smacznego :)

Źródło: Happy Kitchen

Suszone śliwki nadziewane orzechami

Wprost nie można się od nich oderwać. Suszone śliwki nadziewane orzechami włoskimi w bardzo słodkiej polewie z mleka skondensowanego. Moja mama robi je w każde święta, od razu z podwójnej porcji, która znika natychmiast :) Koniecznie spróbujcie :)

Składniki na podwójną porcję:

• 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
• 100 ml śmietanki 30%
• 2 paczki suszonych śliwek bez pestek (400-500 g)
• 200 g obłuskanych orzechów włoskich

Śliwki wypełnić orzechami. Umieścić w miseczce (musi być taka, która nadaje się do mikrofalówki).  Mleko skondensowane wymieszać ze śmietanką i zalać nim śliwki, tak by je przykryć. Tak przygotowane podgrzewać parę minut w mikrofali. Podgrzewać stopniowo, tak by mleko się nie zagotowało. Ja wstawiam na ok. 1 minuty, po czym chwilę studzę i ponownie podgrzewam, aż mleko zgęstnieje. 

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)