Chleb z tartym jabłkiem, na zakwasie

Wrześniowa propozycja wirtualnej piekarni Ani z bloga Kuchennymi drzwiami to chleb z tartym jabłuszkiem. Pieczony na zakwasie żytnim, z dużą ilością mąki orkiszowej, o miękkim, wilgotnym wnętrzu. Dekorowany jabłkami, które nadają skórce przyjemnej słodyczy. Przepis zaproponowała Dana z bloga Leśny Zakątek. 

Zapraszamy :)

Składniki zaczynu:

• 2 łyżki zakwasu żytniego
• 200g mąki żytniej typ 720
• 150g wody
• 140g startego jabłka ze skórką na tarce o dużych oczkach

Wszystkie składniki zaczynu łączymy. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do fermentacji na 12-14 godzin.

Ciasto właściwe: 

2 formy 25 x 11 

• cały zaczyn
• 500g mąki żytniej typ 720
• 200g mąki orkiszowej jasnej
• 550g wody
• 20g soli himalajskiej.
• 1 jabłko do dekoracji

Wyrabiamy gładkie ciasto i zostawiamy na 30 minut by odpoczęło. Po tym czasie przekładamy do foremek i odstawiamy do wyrastania na 1,5 - 2,5 godziny. 

Chleb dekorujemy plastrami jabłka. 
Pieczemy w 230 stopniach przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę i dopiekamy 40 minut w 210 stopniach.
Smacznego :)

Razem ze mną chleb upiekli:
Akacjowy blog
Apetyt na smaka
Codziennik kuchenny
Fabryka kulinarnych inspiracji
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Kulinarne przygody Gatity
Leśny Zakątek
nie-ład mAlutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Pieguskowa kuchnia
Proste potrawy
Przepisy na domowy ser i chleb
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W mojej kuchni
W poszukiwaniu slow life

Pszenny chleb z płatkami owsianymi i czarnuszką

Pszenny chleb na zakwasie żytnim razowym. Z dużą ilością zaparzonych płatków owsianych i podkręcony dodatkiem ziaren czarnuszki. Lekki i sprężysty miękisz otoczony cienką, chrupiącą skórką. Prosty w wykonaniu, jednak wymaga czasu i cierpliwości, która zresztą zostanie wynagrodzona. Z podanych składników wychodzą dwa spore bochenki. Pierwszy zjedliśmy jeszcze ciepły z masłem. Powiem szczerze, nie można się było od niego oderwać :)

Do przygotowania chleba użyłam produktów firmy Polskie Młyny - Mąki Szymanowskiej i Polskiego Oleju Rzepakowego. 

Składniki na zaczyn:

2 duże bochenki

• 100 g zakwasu żytniego razowego
• 150 g pszennej mąki Szymanowskiej
• 150 g wody

Wszystkie składniki połączyć w miseczce. przykryć folią spożywczą i  odstawić na blacie na 12 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 1 kg pszennej Mąki Szymanowskiej
• 320 ml wody
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 i 3/4 szklanki wrzątku
• 20 g soli
• duża łyżka czarnuszki
• 10 g świeżych drożdży
• 3 łyżki Polskiego Oleju Rzepakowego

Płatki zalać wrzątkiem, odstawić do przestudzenia. 

Drożdże rozrobić z wodą i solą -  zalać mąkę, dodać zaczyn olej i ziarno czarnuszki. Przez 5 minut wyrobić gładkie ciasto. Odstawić na 15 minut, po czym wyrabiać kolejne 10 minut. 

Ciasto przełożyć do naoliwionej Olejem Polskim miseczki. Przykryć i odstawić na ok. 2 godziny do wyrastania. W między czasie co 45 minut ciasto wyciągnąć na blat, rozciągnąć i złożyć. Odłożyć do miski i przykryć. 

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie porcje, uformować okrągłe bochenki i włożyć do koszyczków rozrostowych. 

(By chleby nie przykleiły mi się do koszyczków wykładam je folią spożywczą, którą wcześniej smaruję olejem.)

Masę w koszyczkach przykryć i odstawić do wyrośnięcia. W tym czasie nastawić piekarnik. 

Wyrośnięte chlebki wyłożyć na gorącą blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 240 stopni przez 25 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze 30 minut. Upieczony chleb pukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. 
Upieczone chleby ostudzić na kratce. 
Smacznego :) 

Chleb ziołowy z płatkami owsianymi

Przyszedł kwiecień i czas było się spotkać w co miesięcznej piekarni prowadzonej przez Amber z bloga Kuchennymi drzwiami. Wspólnie z innymi blogerami upiekliśmy pszenny chlebek z płatkami owsianymi i bukietem aromatycznych przypraw. Zmodyfikowałam nieco przepis i zmniejszyłam ilość dodanych ziół. Dodałam więcej czarnuszki i mielony kminek, które szczególnie uwielbiam w domowych wypiekach. Myślę, że można tu dowolnie eksperymentować i dodawać przyprawy i zioła takie jakie lubimy.

Chlebek wyszedł smaczny, o sprężystym miękiszu. Przepis jest prosty i nie wymagający szczególnej uwagi, ani czasu. 
Z przyjemnością będę wypiek powtarzać.

Przepis Kasi z bloga Smaki i aromaty.

Składniki na zaczyn:

• 80 g mąki pszennej chlebowej
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 125 ml ciepłej wody

Składniki zaczynu połączyć w miseczce. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 15 minut.

Zioła:

• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 łyżeczka suszonego koperku
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżeczki czarnuszki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 125 ml ciepłej wody

Wszystko połączyć i odstawić na 15 minut.

Składniki na ciasto właściwe:

• zaczyn
• mieszanka ziołowa
• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g aktywnego zakwasu żytniego*
• 65 g płatków owsianych
• 125 ml ciepłej wody

Składniki połączyć i wyrobić jednolite, dość lużne ciasto. Formę na chleb wysmarować olejem i wysypać płatkami owsianymi. Ciasto przełożyć i wyrównać mokrą ręką. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1- 1,5 godziny, do podwojenia objętości.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, przez 50-60 minut. Pod koniec pieczenia można chleb wyjąć z formy i dopiec na kratce ( zawsze tak robię).

Upieczony chleb pukany od spodu wydaje głuchy dźwięk.

Smacznego :)

* Jeśli nie mamy zakwasu, można go zastąpić 30 g świeżych drożdży + 180 ml wody.

Razem ze mną chleb upiekli:

Akacjowy blog Apetyt na smaka Bochen chleba Codziennik kuchenny Dom z mozaikami Fabryka kuliarnych inspiracji Grahamka, weka i kajzerka Konwalie w kuchni Kulinarna Maniusia Kuchnia Gucia Kuchennymi drzwiami Leśny Zakątek Moje kucharzenie Moje małe czarowanie nie-ład mAlutki Nie tylko na słodko Ogrody Babilonu Przepisy na domowy ser i chleb Smaki i Aromaty Smakowity chleb Stare gary W mojej kuchni W poszukiwaniu slowlife Zacisze kuchenne

Chleb pszenno-orkiszowy z płatkami orkiszowymi i owsianymi

Nawet nie pamiętam, kiedy ostatni raz wzięłam udział w comiesięcznej piekarni Amber. W końcu mi się udało, chociaż było nerwowo, ponieważ chleb piekłam dopiero dziś. Uwierzcie - warto było :) Chleb jadłam jeszcze ciepły, z masełkiem - pycha!

Przepis lekko zmodyfikowałam, dodając takie typy mąk, jakie miałam w domu.

Propozycję grudniowego wypieku wybrała dla nas Agnieszka z bloga Bochen chleba.
Jest to chleb pszenno -orkiszowy z płatkami z bloga Chili und Ciabatta.

Składniki na zaczyn:

• 230 g mąki żytniej chlebowej
• 190 g wody
• 24 g żytniego zakwasu

Składniki na zaparkę:

• 65 g płatków orkiszowych
• 65 g płatków owsianych
• 260 g wrzącej wody

Ciasto właściwe:

• 460 g mąki pszennej chlebowej
• 340 g wody
• 230 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• cały zaczyn
• cała zaparka
• 18g soli

Składniki na zaczyn wymieszać i odstawić na 18-20 godzin w temperaturze pokojowej.
Płatki żytnie i płatki owsiane zalać wrzącą wodą, wymieszać, szczelnie przykryć i pozostawić na całą noc w lodówce.
Następnego dnia mąkę pszenną i wodę umieścić w misie robota kuchennego wymieszać do połączenia się składników i pozostawić do autolizy na 30 minut. Po tym czasie dodać mąkę orkiszową, zaczyn i zaparkę. Miksować na pierwszej prędkości przez 5 minut, następnie dodać sól i mieszać na drugiej prędkości przez 2-3 minuty.
Gotowe ciasto pozostawić do fermentacji wstępnej na 2 godziny w temperaturze 24 °C. W tym czasie ciasto rozciągamy i składamy trzykrotnie w równych odstępach czasowych co 30 minut.
Następnie dzielimy ciasto na dwie równe części i formujemy bochenki, które umieszczamy w koszykach do wyrastania. Fermentacja końcowa trwa godzinę w temperaturze 24 °C. W tym czasie nagrzewamy piekarnik wraz z kamieniem do pieczenia do 250 °C. Wyrośnięty chleb/chleby przekładamy na rozgrzany kamień , zaparowujemy piekarnik i natychmiast obniżamy temperaturę do 240°C . Po 5 minutach obniżamy temperaturę do 230 °C i tak pieczemy przez kolejne 15 minut. Po upływie tego czasu zmniejszamy
temperaturę do 220 °C i tak dopiekamy chleb przez ostatnie 30 minut. Gotowe bochenki pukane od spodu wydają głóchy dźwięk.

Studzimy na kratce.  Smacznego :) 

Biblijny chleb Ezechiela

W czerwcowej piekarni Amber zaprosiła nas do wspólnego wypiekania chleba, który zaproponowała Dana z bloga Leśny Zakątek. Po właściwą recepturę zapraszam do Dany, ponieważ ja zmieniłam przepis i upiekłam swój własny chleb. Proponowane składniki zamieniłam na kaszę jaglaną i ugotowane ziemniaki. Chleb wyszedł smaczny, pachnący i wilgotny. Długo zachowuje świeżość. Wyszedł mi dość niski, ponieważ niepotrzebnie rozłożyłam go na dwie foremki. Zapraszam do skorzystania zarówno z Dany jak i mojego przepisu. Myślę, że oba chleby są tego warte. 

Składniki na zaczyn:

• 150g zakwasu żytniego razowego*
• 200g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100g mąki pszennej typ 750
• 50g mąki gryczanej
• 200g wody

* Stosunek wody do mąki to 150:100. 

Składniki zaczynu łączymy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 14 - 16 godzin. 

• 100 g kaszy jaglanej

Jednocześnie z zaczynem, szykujemy kaszę - zalewając ją przegotowaną wodą.

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn, 700g
• 150g wody
• sól morska, około 1 płaskiej łyżki
• 300g mąki pszennej chlebowej

Dodatkowo:

• 200 g ugotowanych, utłuczonych ziemniaków
• namoczona wcześniej kasza jaglana

Do zaczynu dodajemy wodę z solą, mieszamy. Następnie dodajemy utłuczone ziemniaki, kaszę i stopniowo mąkę pszenną. Wszystko mieszamy, wyciągamy ciasto na blat i podsypując delikatnie mąką zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Dajemy mu odpocząć około 10 minut. Następnie przekładamy do długiej keksówki. Odstawiamy na ok. 2 godziny do wyrastania. 

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 230 stopni, po 15 minutach temperaturę zmniejszyć do 200 stopni i piec ok 30-40 minut. Gdyby chleb za bardzo się rumienił przykryć papierem do pieczenia. Gotowy, pukany od spodu wyda głuchy dźwięk. 

Kroić po całkowitym ostudzeniu.

Smacznego :) 

Razem ze mną chleb upiekli:

Agnieszka z bloga Polska zupa

Amber z bloga Kuchennymi drzwiami

Dana z bloga Leśny zakątek

Ela z bloga W poszukiwaniu slowlife

Łucja z bloga Fabryka kulinarnych inspiracji

Gucio z bloga Kuchnia Gucia

Renata z bloga Codziennik kuchenny

Tosia z bloga Smakowity chleb

Przepis dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzonej przez Wisłę z bloga "Zapach chleba"

Majowa lista "Na zakwasie i na drożdżach" - podsumowanie

Majowa lista "Na zakwasie i na drożdżach" gościła na moim blogu. Dziękuję wszystkim, którzy zechcieli dołączyć ze swoimi wypiekami. Zebraliśmy czterdzieści pachnących chlebów i bułeczek, oraz jedną pizzę. Wszystkie wypieki możecie obejrzeć tutaj:

Majowa listka "Na zakwasie i na drożdżach"

(klik)

U Wisły z bloga Zapach Chleba obejrzycie wypieki z poprzednich miesięcy. 

Chleb orkiszowy z kaszą gryczaną

Majowa piekarnia u Amber i cudowny orkiszowy chleb z kaszą gryczaną zaproponowany przez Elę z bloga W poszukiwaniu Slow Life.

Chleb jest dość ciężki, wilgotny, intensywnie gryczany. Bardzo nam smakował i chętnie upiekę go ponownie. Zapraszam :)

Składniki na zaczyn:

• 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
• 210 g wody
• 165 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (u mnie typ 2000)

Wymieszać, przykryć szczelnie, zostawić w temperaturze pokojowej na 12, do 24 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

długa keksówka

• 1 szklanka ugotowanej na sypko kaszy gryczanej
• cały zaczyn
• 160 g letniej wody
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżeczki płynnego miodu
• 300 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (u mnie typ 2000)
• 1/4 łyżeczki suszonych drożdży

Do wody dodać zaczyn, wymieszać, dodać resztę składników, miksować na średnich obrotach ok. 1-2 minuty.

Przełożyć do foremki wyścielonej papierem do pieczenia. Wierzch chleba posmarować olejem i obsypać ziarnem słonecznika.Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto ma wypełnić foremkę do brzegów.  Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 15 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 190 stopni, piec jeszcze 45 minut. Studzić na kratce, kroić po zupełnym ostudzeniu.

Smacznego :) 

Razem ze mną chleb upiekli:

Akacjowy blog Bajkorada Codziennik kuchenny Fabryka kulinarnych inspiracji Grahamka, weka i kajzerka Jagodziana Coffee Konwalie w kuchni Kulinarne przygody Gatity Kuchennymi drzwiami Leśny zakątek Nieład malutki Ogrody Babilonu Polska zupa Rozważania o kuchni i nie tylko Smak mojego domu Stare gary Ugotujmy to W poszukiwaniu slow life Zacisze kuchenne

Przepis dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach", która w maju prowadzona jest na moim blogu - tutaj :) 

Chleb z kaszką orkiszową

Pszenny chleb na zakwasie, z dodatkiem mąki orkiszowej. Wzbogacony kaszką orkiszową, co nadało mu miękkości i delikatności. Chleb jest treściwy i sycący. Długo zachowuje świeżość i dobrze się kroi. Zapraszam :) 

Przepis dodaję do listy "Na zakwasie i na drożdżach", która w maju prowadzona jest na moim blogu - klik! 

Składniki:

2 duże bochenki

• 300 ml wody
• 125 g kaszki orkiszowej

• 100 g aktywnego zakwasu
• 650 g wody
• 3 łyżeczki soli
• 400 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 700 g mąki pszennej chlebowej
• słonecznik do obsypania

300 ml wody zagotować, lekko posolić i wsypać do niej przepłukaną kaszkę. Od czasu do czasu mieszając gotować na małym ogniu, aż kaszka wchłonie całą wodę. Odstawić do przestudzenia. 

Wszystkie składniki połączyć. Wyrobić ciasto i przełożyć do foremek wyścielonych papierem do pieczenia. Posmarować wierzch olejem i obsypać ziarnem słonecznika, delikatnie je dociskając.

Foremki przykryć ściereczkami i zostawić na blacie do wyrośnięcia, na 12 godzin.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 230 stopni. Po 15 minutach temperaturę zmniejszyć do 200 stopni. Piec kolejne 35-40 minut. Pod koniec pieczenia zawsze wyciągam chleb z foremek i dopiekam na kratce. Upieczony chleb pukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. 

Smacznego :) 

 

Chleb pszenno-gryczany

Chleb pszenny z wyraźnie wyczuwalnym dodatkiem mąki gryczanej.

Sprężysty, wilgotny miękisz i delikatna chrupiąca skórka sprawiają, że chętnie wracam do przepisu. Was również zachęcam :)

Przepis Wisły z bloga Zapach Chleba. Dopasowałam proporcje do swojej foremki. 

Składniki na zaczyn:

1 długa keksówka

• 55 g dokarmionego zakwasu żytniego
• 150 g mąki gryczanej
• 75 g mąki żytniej razowej
• 245 ml wody

Składniki dokładnie połączyć, przykryć i odstawić na 12 godzin. 

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 225 ml wody
• 1/2 łyżeczki drożdży
• 500 g mąki pszennej
• 20 g miodu
• 9 g soli

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Po tym czasie przełożyć do foremki wyścielonej papierem do pieczenia. Ponownie przykryć i odstawić na 1-2 godziny, aż ciasto wyraźnie urośnie. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Przed włożeniem chleba piekarnik spryskać wodą. Po 15 minutach temperaturę obniżyć do 200 stopni i piec jeszcze ok. 30 minut. Upieczony chleb opukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. 

Smacznego :) 

Przepis dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzonej w marcu przez Małgosię na Akacjowym blogu :) 

 

Chleb żytni na zakwasie

Chleb żytni z dodatkiem mąki pszennej, zatem nieco lżejszy od poprzednich czysto żytnich wypieków - chleb żytni jasny i chleb żytni na mleku. Długo zachowuje świeżość. 

Przepis z książki Jeffreya Hamelmana, przez autora nazwany "ulubionym". Zapraszam :)

Składniki na zaczyn:

2 długie keksówki

• 545 g mąki żytniej chlebowej
• 433 g wody
• 3 łyżki dojrzałego zkwasu

Składniki łączymy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 14 - 16 godzin.

 

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zakwas (minus 2 łyżki, które zachowujemy na kolejny chleb)
• 352 g mąki żytniej chlebowej
• 463 mąki pszennej chlebowej
• 586 g wody
• 25 g soli
• 5 g drożdży suszonych

Całość łączymy i zagniatamy ręcznie, ok. 10 minut, tak by ciasto było gładkie i spójne. Odstawiamy do wstępnej fermentacji na 30-45 minut, w temperaturze 27 stopni. Następnie ciasto dzielimy na dwie równe części i umieszczamy w foremkach wyścielonych papierem do pieczenia. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 50-60 minut w temperaturze 27 stopni. 

Pieczemy w 240 stopniach przez 15 minut, następnie temperaturę obniżamy do 230 stopni i pieczemy kolejne 30-40 minut.

Studzimy na kratce. Upieczony chleb powinien leżakować 24 godziny, zanim zaczniemy go kroić - kroję już po 12 godzinach.

Smacznego :)

Przepis dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" w tym miesiącu prowadzoną przez Małgosię na Akacjowym blogu :) 

Chleb pszenno-żytni z prażoną mąką

Przyszedł marzec i jak co miesiąc Amber zmobilizowała nas, by stanąć przy piekarniku z nowym przepisem na chleb. Propozycję podała Jola z bloga Smak mojego domu.
Upiekliśmy pszenno-żytni chleb z mąką prażoną.

Wyszedł bardzo smaczny, o wilgotnym i sprężystym miąższu. Długo zachowuje świeżość. Myślę, że upiekę go jeszcze nie raz :) 

Zapraszam! 

Składniki na zaczyn:

• 83 g zakwasu z mąki żytniej razowej (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
• 165 g mąki żytniej razowej
• 225 g wody

Składniki wymieszać i pozostawić przykryte, na 14-16 godzin w temperaturze pokojowej

Składniki zasmażki:

• 120 g mąki żytniej
• 300 g zimnej wody

Na rozgrzaną suchą patelnię, wsypać mąkę i prażyć, cały czas mieszając do uzyskania lekko brązowego koloru. Mąka nie może się przypalić! Przesypać na miseczkę i dolewać stopniowo zimną wodę, energicznie mieszając łyżką albo trzepaczką. Kolor zasmażki brązowy, konsystencja papki. Przykryć i odstawić na zbliżony czas do zaczynu (14-16 godzin).

Po tym czasie, do ładnie przefermentowanego zaczynu dodać zasmażkę, mieszać do dobrego połączenia składników. Po czym dodać:

• 330 g mąki pszennej typ 650
• 375 g wody wymieszanej z 2 i 1/4 łyżki soli

Połączyć dokładnie składniki i pozostawić na 2,5-3 godziny w dużej torbie foliowej, zawiązanej u góry. Zapobiega to wysychaniu ciasta, na powierzchni, dodatkowo tworzy się stabilna temperatura, która sprzyja fermentacji ciasta.

Po tym czasie do ciasta dodać:

•  600 g mąki pszennej typ 650

Dosypywać stopniowo mąkę i wyrabiać aż ciasto będzie odchodzić od miski i ręki. Pozostawić na 20 min., aby odpoczęło. Przełożyć do dwóch keksówek o wymiarach 30×7 cm (wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami). Wierzch wyrównać. Pozostawić do wyrośnięcia (można włożyć keksówki do toreb foliowych). 

Chleb piec przez 10 minut w 250 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 230 stopni i piec kolejne 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i dopiec jeszcze 25 minut. Chleb jest upieczony, kiedy ostukany od dołu wydaje głuchy odgłos. Studzić na kratce.

Smacznego :) 

Razem ze mną chleb upiekli:

Akacjowy blog Arnikowa kuchnia Bajkorada Co mi w duszy gra Fabryka kulinarnych inspiracji Grahamka, weka i kajzerka Każdy ma jakiegoś bzika Konwalie w kuchni Kuchennymi drzwiami Kuchnia Alicji Kuchnia Gucia Kulinarne przygody Gatity Leśny zakątek Małe kulinaria Moje małe czarowanie Nieład malutki Nie tylko na słodko Ogrody Babilonu Polska zupa Proste potrawy Przy kuchennym stole Smak mojego domu Smakowe kubki Smakowity chleb Stare gary Sto kolorów kuchni Ugotujmy to W poszukiwaniu slowlife Zacisze kuchenne Zakalce mego życia

Przepis dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzonej w tym miesiącu przez Małgosię na Akacjowym blogu :) 

 

Chleb żytni jasny

Chleb żytni jasny. Prosty, jednak wymagający długiego czasu wyrastania. Jak przy każdym chlebie, za pracę i poświęcony czas zostajemy wynagrodzeni smacznym, domowym pieczywem. Dla mnie to wystarczająco dobry powód :)

Przepis na chleb wypatrzyłam u Amber z bloga Kuchennymi drzwiami. Zmieniłam proporcje, tak by otrzymać chleb o wadze około jednego kilograma. Zapraszam :) 

Składniki na zakwas:

jedna długa keksówka

• 60 g zakwasu żytniego razowego, ogrzanego do temperatury pokojowej
• 150 g  mąki żytniej typ 720
• 135 ml wody

Składniki połączyć w dużej misce (tak by można było w niej przygotować resztę ciasta). Przykryć folią spożywczą i odstawić na 8-12 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• 260 g zakwasu (resztę odłożyć do lodówki na następny chleb)
• 600 g mąki żytniej typ 720
• 480 ml wody
• 15 g soli

Składniki połączyć. Przykryć folią spożywczą i odstawić na kolejne 8-12 godzin. Można sprawdzić wcześniej czy ciasto jest gotowe. W tym celu należy palcem odsunąć ciasto i ocenić czy ma gąbczastą strukturę. Wyrośnięte przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Zwilżoną dłonią wyrównać, przykryć ściereczką i odstawić na 3-4 godziny do wyrastania. 

Piekarnik spryskać wodą. Piec w temperaturze 220 stopni, przez 45-50 minut.

Upieczony bochenek wyciągnąć z formy i studzić na kratce.

Żytnie chleby powinno się jeść zupełnie wystudzone, a najlepiej 12 godzin po upieczeniu. 

Smacznego :) 

Przepis dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" w tym miesiącu prowadzoną przez Małgosię na Akacjowym blogu :)