Chleb gryczany zwany tatarczuchem spod Radomska - lutowa Piekarnia

Bezglutenowy chleb z zaparzonej mąki gryczanej. Pomysł rzucony w lutowej Piekarni prowadzonej przez Anię na blogu Kuchennymi drzwiami. Chętnie przystałam na taką propozycję, ponieważ przepis wydał mi się bardzo intrygujący i ciekawy. Zaparzona mąka gryczana i duża ilość cukru, oraz drożdży. Ilość cukru zmniejszyłam, przy drożdżach zostałam i od siebie wrzuciłam jeszcze sporą ilość orzechów. Chlebek wyszedł smaczny, o intensywnym smaku i aromacie gryki. Z przyjemnością będę do niego wracać. 

Polecam każdemu, a w szczególności tym, którzy ograniczają mąkę pszenną w codziennej diecie. 

Na blogu Kuchnia Gucia znajdziecie również  wersję chleba na zakwasie. (klik) 

Składniki:

forma 11 x 25 cm

• 2 szklanki mąki gryczanej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki cukru + 1 łyżeczka  - u mnie 3 łyżki cukru
• 1 szklanka wrzącej wody
• 2 łyżki śmietanki 30%
• 1/2 szklanki letniej wody
• 100 g świeżych drożdży
• 2/3 szklanki orzechów włoskich

Mąkę gryczaną zaparzamy szklanką wrzącej wody i mieszamy do czasu, aż wystygnie (koniecznie łyżką drewnianą). Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i rozpuszczamy w połowie szklanki letniej wody i dwóch łyżkach śmietanki. Wyrośnięte drożdże dodajemy do zimnej mąki, wsypujemy pozostały cukier, orzechy, oraz pół łyżeczki soli. Dokładnie mieszamy.

Konsystencja powinna przypominać gęste ciasto na naleśniki. Gotowe przelewamy do formy wyścielonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 50 minut - przedłużyłam czas pieczenia o kolejne 10 minut. 

Upieczony chleb studzimy na kratce. 

Razem ze mną chleb upiekli:

Dom z mozaikami
Fabryka kulinarnych inspiracji
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Przepisy na domowy ser i chleb
Stare gary
Z chaty na końcu wsi

Pszenny chleb z płatkami owsianymi i czarnuszką

Pszenny chleb na zakwasie żytnim razowym. Z dużą ilością zaparzonych płatków owsianych i podkręcony dodatkiem ziaren czarnuszki. Lekki i sprężysty miękisz otoczony cienką, chrupiącą skórką. Prosty w wykonaniu, jednak wymaga czasu i cierpliwości, która zresztą zostanie wynagrodzona. Z podanych składników wychodzą dwa spore bochenki. Pierwszy zjedliśmy jeszcze ciepły z masłem. Powiem szczerze, nie można się było od niego oderwać :)

Do przygotowania chleba użyłam produktów firmy Polskie Młyny - Mąki Szymanowskiej i Polskiego Oleju Rzepakowego. 

Składniki na zaczyn:

2 duże bochenki

• 100 g zakwasu żytniego razowego
• 150 g pszennej mąki Szymanowskiej
• 150 g wody

Wszystkie składniki połączyć w miseczce. przykryć folią spożywczą i  odstawić na blacie na 12 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 1 kg pszennej Mąki Szymanowskiej
• 320 ml wody
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 i 3/4 szklanki wrzątku
• 20 g soli
• duża łyżka czarnuszki
• 10 g świeżych drożdży
• 3 łyżki Polskiego Oleju Rzepakowego

Płatki zalać wrzątkiem, odstawić do przestudzenia. 

Drożdże rozrobić z wodą i solą -  zalać mąkę, dodać zaczyn olej i ziarno czarnuszki. Przez 5 minut wyrobić gładkie ciasto. Odstawić na 15 minut, po czym wyrabiać kolejne 10 minut. 

Ciasto przełożyć do naoliwionej Olejem Polskim miseczki. Przykryć i odstawić na ok. 2 godziny do wyrastania. W między czasie co 45 minut ciasto wyciągnąć na blat, rozciągnąć i złożyć. Odłożyć do miski i przykryć. 

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie porcje, uformować okrągłe bochenki i włożyć do koszyczków rozrostowych. 

(By chleby nie przykleiły mi się do koszyczków wykładam je folią spożywczą, którą wcześniej smaruję olejem.)

Masę w koszyczkach przykryć i odstawić do wyrośnięcia. W tym czasie nastawić piekarnik. 

Wyrośnięte chlebki wyłożyć na gorącą blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 240 stopni przez 25 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze 30 minut. Upieczony chleb pukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. 
Upieczone chleby ostudzić na kratce. 
Smacznego :)