Fabryka Kulinarnych Inspiracji: Kuchnia amerykańska

niedziela, 11 maja 2014

Bułki do burgerów

Autor: Łucja

W cotygodniowym Wypiekaniu na śniadanie upiekliśmy bułeczki do burgerów. Lekkie i puszyste bułki, dzięki którym możemy w domu przygotować doskonałe hamburgery. Niewiele pracy a wiemy co jemy i każdy może sobie zrobić takiego jak lubi i z tym co lubi. Zapraszam :)

Składniki na 12 bułeczek:

źródło: Around the kitchen table

Zaczyn

340g pszennej białej mąki chlebowej - u mnie typ 650
2 łyżeczki drożdży instant (lub 10g drożdży świeżych)
340g ciepłego mleka (35-38C)

Składniki dokładnie połączyć, przykryć folią spożywczą i zostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej (zaczyn powinien potroić swoją objętość).

Składniki na ciasto właściwe:

215 g pszennej białej mąki chlebowej
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
2 żółtka
5 łyżek rozpuszczonego masła lub oleju roślinnego

Dodatkowo:

1 jajko do posmarowania bułek wymieszane za 2 łyżkami jasnego piwa - u mnie łyżka wody
sezam do posypania bułek

Zaczyn połączyć z pozostałymi składnikami.

Wyrobić miękkie, elastyczne i gładkie ciasto - mikserem przez 15 minut, ręcznie przez 30 minut. Powinno być mocno napowietrzone.

Z ciasta uformować kulę, włożyć do naoliwionej misy, zakryć folią i wstawiamy do lodówki na całą noc.

Na drugi dzień wyjąć ciasto na lekko naoliwiony blat, dłońmi rozciągnąć na prostokąt o grubości około 1.5 cm i podzielić na 12 mniejszych prostokątów.

Formować dobrze naciągnięte bułki (tutaj jest pokazane jak formować bułeczki by ładnie wyrosły i zachowały okrągły kształt) i układać je w odległości około 5 cm na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryć luźno folią i zostawić na 2 - 2.5 godziny, aż bułki podwoją swoją objętość.

Piekarnik rozgrzewamy do 200C.

Każdą bułkę posmarować dwukrotnie jajkiem roztrzepanym z wodą i posypać ziarnem sezamowym.

Piec przez 15-17 min, aż bułki będą rumiane. Studzić na kratce.

Domowy hamburger

Składniki na 12 hamburgerów:

kg mięsa wołowego - u mnie pół na pół wołowe i wieprzowe
4 łyżki ulubionej musztardy
3 małe cebule
2 jajka
młotkowany pieprz z kolendrą Kamis
sól morska Kamis

Mięso umyć, osuszyć i pokroić. Cebulę obrać. Zmielić wszystko razem w maszynce do mięsa. Dodać jajka, musztardę i przyprawy. Dokładnie wyrobić. Uformować kotlety, przykryć folią i wstawić do lodówki.

Składniki na sos majonezowo-musztardowy:

2 łyżki majonezu
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżeczki musztardy
kilka gałązek koperku
sól morska Kamis
pieprz kolorowy Kamis

Majonez, jogurt i musztardę połączyć. Dodać posiekany koperek. Sos wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Dodatkowo:

kilka ogórków konserwowych
czerwona cebula
kilka liści sałaty, u mnie szpinaku
pomidor
keczup
ser żółty w plasterkach
bardzo cienko pokrojony boczek

Ogórki, cebulę i pomidor pokroić w plasterki. Boczek usmażyć na suchej patelni na chrupiąco. Sałatę umyć, osuszyć.

Hamburgery smażyć na lekko naoliwionej patelni. Bułki przekroić wzdłuż i podgrzać na suchej patelni z obu stron. Ciepłą bułkę posmarować sosem, na to kłaść sałatę, ogórki. Następnie gorący kotlet, ser, boczek, pomidor, cebula, keczup, sałata i posmarowaną sosem drugą część bułki. Od razu podawać.

Smacznego :)