Śledź po kaszubsku

Jedne z lepszych jakie ostatnio przyrządziłam. Dzięki marynacie octowej śledź jest kruchy i doskonale komponuje się ze słodko-kwaśnym sosem z cebulki, marynowanej papryki i keczupu. 

Przepis z książki Hanny Szymanderskiej - Kuchnia Polska, potrawy regionalne. Jedyna moja modyfikacja to dodanie zeszklonej cebulki, jakoś mi jej brakowało :) Zapraszam! 

Składniki:

• ok. 250 g śledzi, 4-5 płatów śledzi na tacce,
• 2 łyżki rodzynek
• 2-3 łyżki białego wytrawnego wina

Rodzynki zalać winem. Jeśli nie mamy wina, można je sparzyć wrzątkiem. Osączyć.

Marynata:

• szklanka białego octu winnego
• 1 i 1/2 szklanki wody
• łyżeczka ziaren gorczycy
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• liść laurowy
• szczypta cukru
• szczypta pieprzu

Wodę wlać do rondelka, dodać gorczycę, ziele angielskie, cukier, pieprz i liść laurowy. Zagotować, wlać ocet i na wolnym ogniu gotować 10 minut. Zestawić ostudzić.

Śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem i zalać przygotowaną, zimną marynatą. Wstawić do lodówki na 24 godziny. 

Po tym czasie płaty osuszyć, przekroić na skos i zrolować. 

Sos:

• 1/3 szklanki keczupu
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego EKO
• łyżka marynowanej czerwonej papryki pokrojonej w kosteczkę
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 cebule

Cebulę obrać, posiekać w półksiężyce. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju, zeszklić na nim cebulę. Zdjąć z ognia, ostudzić. Dodać resztę oleju, keczup, paprykę i natkę pietruszki. Składniki dokładnie połączyć. Sos wyłożyć do naczynia, na nim ułożyć śledzie, w każdy powkładać po kilka rodzynek. 

Można podawać od razu, ale jeszcze smaczniejsze będą następnego dnia. 

Smacznego :)