expr:class='"loading" + data:blog.mobileClass'>

czwartek, 16 października 2014

Kaszubski chleb na podmłodzie

16 października jest Światowym Dniem Chleba. Już dziewiąty rok z rzędu Zorra na swoim blogu Kochtopf prowadzi w tym dniu akcję pieczenia chleba i zaprasza wszystkich blogerów do pieczenia i zamieszczania przepisów na blogach. 

Kaszubski chleb pieczony jest na drożdżach i mące żytniej. Ma bardzo chrupiącą skórkę, a przy tym niezwykle delikatny miękisz. Ładnie i szybko rośnie. Zdecydowanie mój faworyt wśród chlebów drożdżowych. Spodziewajcie się kolejnych wariacji na jego podstawie.

Chleb upiekłam wspólnie z innymi blogerami w październikowej piekarni, na zaproszenie Amber.  



Składniki na chleb:
Źródło: Grahamka, weka i kajzerka

Podmłoda:
  • 250 g mąki żytniej chlebowej
  • 250 g letniej wody
  • 12 g świeżych drożdży
Rozprowadzić w wodzie drożdże, następnie dodać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną podmłodę przykryć folią spożywczą i odstawić do fermentacji na 6-8 godzin. 
Optymalna temperatura fermentacji wynosi 27 – 28 °C. (u mnie to była cała noc na kuchennym blacie, temperatura ok. 22 stopnie)

Składniki na ciasto właściwe:
  • cała podmłoda
  • 250 g mąki pszennej typu 550
  • 50 g letniej wody
  • 8 g soli
  • 30 g mleka w proszku
  • 15 g roztopionego smalcu
  • mąka ziemniaczana do podsypywania koszyka
 
Do dużej miski przesiać mąkę pszenną. Dodać mleko w proszku, całą podmłodę i wodę z rozpuszczoną w niej solą. Dokładnie wszystko wymieszać do połączenia się składników i wyrabiać około 10 – 12 minut. Dodać roztopiony smalec i wyrabiać jeszcze 3 – 4 minuty, aż do całkowitego wchłonięcia się smalcu. Odstawić ciasto pod przykryciem do odpoczynku na 20 – 30 minut.
Po tym czasie uformować z ciasta okrągły bochenek i umieść go w oprószonym mąką ziemniaczaną koszyku. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1-1,5 godziny. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 °C. Piekarnik powinien być naparowany, co najlepiej osiągnąć wstawiając do piekarnika, przed jego włączeniem, żaroodporny pojemnik z wodą. Po wstawieniu chleba zmniejszyć temperaturę do 220 °C i piec przez 5 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 °C, wyciągnąć pojemnik z wodą i dopiekać około 30 minut. 

 World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)

46 komentarzy:

  1. Ale super bochen chleba, oj dzisiaj wszyscy pieką :-) u mnie z żurawiną :-)

    OdpowiedzUsuń
  2. Skórka wygląda na bardzo chrupiącą, zapisuję sobie przepis:-)

    OdpowiedzUsuń
  3. jak ja żałuję, że nie mam tyle czasu aby piec te wszystkie chlebki :) Twój wygląda idealnie a skórka jest boska. Oczywiście zapisuję sobie przepis :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Łucjo, piękny wypiek! Widać tą cudowną, chrupiącą skórkę i mięciutki miękisz! Pięknie Ci się upiekło. Pozdrawiam i do następnego razu!

    OdpowiedzUsuń
  5. Ale pysznie wygląda, aż zjadłabym taki na śniadanko:))) Ja znów zapomniałam o akcji:(

    OdpowiedzUsuń
  6. Łucjo, Twój bochen zachęca mnie do ponownego pieczenia, ale jak powszechnie wiadomo, Tobie chleby wychodzą znakomicie, masz talent piekarski niewątpliwy.Dzięki za wspólnotę pieczenia.:)

    OdpowiedzUsuń
  7. Pięknie upieczony! Dziękuję za wspólne październikowe chwile! Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  8. Zdecydowanie wolę na zakwasie, ale fakt z drożdżowych ten wychodzi na prowadzenie;-) Twój wygląda rewelacyjnie i chciałoby się oderwać chrupiący kawałek:-)

    OdpowiedzUsuń
  9. Piękny chleb. Dziękuję za wspólne świętowanie tego wyjątkowego dnia. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  10. Po prostu wspaniały, jaka apetycznie przyrumieniona skórka :)

    OdpowiedzUsuń
  11. Fantastyczny Łucjo!
    A skórka MNIAM....
    Dziękuję Ci za pyszne towarzystwo !

    OdpowiedzUsuń
  12. Jaki ma jaśniutki miąższ, świetnie wygląda!

    OdpowiedzUsuń
  13. Łucjo-piękny , rumiany i apetyczny bochen :) pozdrawiam M.

    OdpowiedzUsuń
  14. I mnie tym razem wyrósł ślicznie, dziękuję za wspólne pieczenie :)

    OdpowiedzUsuń
  15. Ze smalcem moja mama byłaby zachwycona tym dodatkiem. Chlebek jak z piekarni najlepszej w mieście chrupiący

    OdpowiedzUsuń
  16. obłędny, idę zaraz nastawić na podmłodę bo na ten widok poczułam dziwne ssanie w żołądku

    OdpowiedzUsuń
  17. Łucjo mam pytanko czy chleb przekładam na gorącą blachę?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Asiu zawsze wkładam chleb na rozgrzaną blachę. Jeśli masz kamień do pizzy to polecam piec chleby na rozgrzanym Kamieniu.
      Blachę rozgrzewam bez papieru. Na papierze kładę dopiero chleb.

      Usuń
    2. bardzo dziękuję za szybką odpowiedz, jutro biorę się za ten chlebek, tak mnie zachwycił że nie odkładam tego przepisu :) Niestety nie mam kamienia do pizzy.

      Usuń
    3. Wystarczy blaszka :) Czekam zatem na efekty, niech się ładnie upiecze!

      Usuń
  18. Wygląda tak puszysto! Świetny bochenek :)

    OdpowiedzUsuń
  19. jaka skórka! aż chce się schrupać :)

    OdpowiedzUsuń
  20. Jaki piękny chlebek i cięcia w kształcie liści. Piękne zdjęcia . Dziękuję za wspólne pieczenie.
    Pozdrawiam .

    OdpowiedzUsuń
  21. Oj tak, z drożdżowych to i mój faworyt! :))
    Dziękuję za wspólnie spędzony czas :)

    OdpowiedzUsuń
  22. Łucjo genialny chlebek .... piękny i fotografowany w jakże uroczych okolicznościach przyrody:) .... dziękuję za kolejne wspólne pieczenie

    OdpowiedzUsuń
  23. Pysznie wyglada...dzięki za wspólne pieczenie..[ nie ma mnie na liście,,a piekłam również]

    OdpowiedzUsuń
  24. Jaki cudowny. Skórka wygląda nieziemsko.

    OdpowiedzUsuń
  25. powtórzę się chyba już 3 czy 4 raz..
    no chleb bomba! :)

    OdpowiedzUsuń
  26. O losie.... na pewno korzystałyśmy z jednego przepisu...;)? Twój chlebek wygląda obłędnie ! Dziękuję za wspólne pieczenie i pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  27. Ależ apetyczny Ci wyszedł :-). Dzięki za wspólne pieczenie.

    OdpowiedzUsuń
  28. Przepięknie wyrośnięty. Puchaty wręcz!

    OdpowiedzUsuń
  29. Jesienny Pan Chleb. Spękania na wierzchu przypominają listki. Mój chleb rażąco inny od Twojego, ale wierzę, że choć w smaku był podobnie perfekcyjny :) Chylę czoła.

    OdpowiedzUsuń
  30. Wielkie dzięki za tak wspaniały chleb - dodałem plusa nie tylko za piękną oprawę zdjęciowa ale to co jest najważniejsze za przepis :) Uwielbiam taki chleb ale jak widzę sekret kryje się w smalcu który jest dodatkiem do chleba. Ostatnio pytałem się w piekarni jaki jest sekret smakowy tak dobrego chleba a pan z uśmiechem powiedział że smalec z skwarkami - nie chciałem wierzyć a jednak :) dziękuje

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za odwiedziny i pozostawiony komentarz :) Zapraszam ponownie!!
Anonimie proszę podpisz się :)

EUROPA NA WIDELCU