Orkiszowa szarlotka z jabłkami i rabarbarem

Orkiszowa szarlotka z jabłkami i konfiturą z rabarbaru. Nasza ulubiona :D 

Niezwykle delikatne kruche ciasto na mące orkiszowej, dodatkową zaletą jest to że jest go naprawdę niewiele. Cała reszta to jabłka i rabarbar. Rabarbar pięknie już nam rośnie w ogródku, ale minie jeszcze kilka dni, nim będzie gotowy, dlatego do szarlotki wykorzystałam konfiturę rabarbarową, która została mi jeszcze z zeszłorocznych zbiorów :) a robiłam ją właśnie po to, by cały rok cieszyć się smakiem tego pysznego ciasta :D  I o tyle skróciłam sobie pracę, ale nie martwcie się, ciasto jest proste i szybko się robi. Polecam :)

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki  orkiszowej
• 4 żółtka
• 200 g masła, zimnego
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

 Ze wszystkich składników szybko zagnieść gładkie ciasto. Podzielić je na 2 nierówne części (1/3 i 2/3) spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1/2 godziny.

Składniki na masę jabłkowo-rabarbarową:

• 700 g rabarbaru
• 400 g kwaśnych jabłek
• 1/2 - 2/3 szklanki jasnego brązowego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika lub cynamonu
• 1 łyżka bułki tartej
• 4 białka
• pół szklanki cukru pudru

Rabarbar umyć, obrać i pokroić w plastry. Umieścić w rondelku, dodać cukier, przyprawę do piernika lub cynamon, wymieszać. Podgrzewać do zagotowania, gotować na małym ogniu, bez przykrycia by odparowała woda (ok. 20 minut). Przez sitko przesiać mąkę ziemniaczaną, wszystko wymieszać, zdjąć z ognia i ostudzić. 

Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Wymieszać z ostudzoną konfiturą.

Tortownicę o średnicy 24-25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Większym kawałkiem ciasta włożyć dno i boki tortownicy (na wysokość ok 3 cm). Spód oprószyć bułką tartą i na to wyłożyć masę jabłowo-rabarbarową. 

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier puder. Ubitą pianę wyłożyć na owoce. Na pianę z białek zetrzeć na tarce pozostałą część ciasta.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni, ok 1 godziny (podczas pieczenia piana może mocno urosnąć a później opadnie). Ciasto studzić w uchylonym piekarniku.

Podawać z bitą śmietaną lub oprószone cukrem pudrem.

Źródło: Moje Wypieki

Przepis bierze udział w akcjach: