Pszenno-żytni chleb ze słonecznikiem

Już dawno nie było u mnie chleba, ale to nie znaczy że nie piekłam :) Ten na przykład, który dziś prezentuję piekłam już wiele razy, ale nigdy nie doczekał się zdjęcia :) i jak widać ten też jest już okrojony, ponieważ Zuzia była już tak głodna, że mało mi nie padła :D i nie mogła już czekać aż zrobię zdjęcie :) a zaraz po zdjęciu kroiłam drugą piętkę dla synka :)

Chleb jest przepyszny, z prażonym słonecznikiem, z miękkim sprężystym miąższem i chrupiącą skórką. Pięknie wyrasta. Upieczcie a nie pożałujecie :)

Składniki na zaczyn:

• 3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego razowego
• 45 g letniej wody
• 75 g białej pszennej maki chlebowej

Wszystkie składniki połączyć, mieszam zawsze drewnianą łyżką, przykryć folią spożywczą i zostawić na 12 godzin. 

Składniki na ciasto właściwe:

• 500g białej pszennej maki chlebowej
• 100g mąki żytniej sitkowej (daję żytnią chlebową)
• 100gg mąki pszennej razowej
• 455g letniej wody
• 13g soli
• 120g ziaren słonecznika, uprażonych

W dużej misce wymieszać mąki z wodą, przykryć i odstawić na 30 minut. Następnie dodać sól i zaczyn. Wyrabiać 5 minut, dodać wystudzony słonecznik i wyrabiać kolejne 3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 2 i 1/2 godziny, ciasto składać co 50 minut.

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Z każdej uformować bochenek i złączeniem w górę umieścić w koszu. Zostawić do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godziny. (często nie dzielę ciasta i piekę go w całości, gdy dzielę układam od razu na 2 bochenki na blasze, przykrywam i zostawiam do wyrośnięcia)

Rozgrzać piekarnik z blachą do 250 stopni. Piec z parą przez 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec kolejne 35 minut. 

Smacznego :)

Źródło: Piekarnia Tatter