Chleb z ziarnami (na zakwasie)

Pyszny chlebek na zakwasie żytnim, pełen ziarenek. Upiekłam go z mąki żytniej chlebowej, żytniej razowej i pszennej chlebowej, ale możemy sobie dowolnie mieszać jej proporcje i rodzaje. Chleb ładnie się zrumienił na zewnątrz, w środku pozostając wilgotnym, mięciutkim i pełnym ziaren.

Chleb wyrasta przez 10-12 godzin, dlatego najlepiej zagnieść go wieczorem, przez noc będzie rósł już w foremkach, a rano go upieczecie.

Składniki na 3 krótkie keksówki:

• 150 g zakwasu żytniego
• 1,5 kg mąki (w dowolnych proporcjach mąka żytnia, pszenna, orkiszowa)
• 3 łyżeczki soli
• 1 szklanka siemienia lnianego
• 1 szklanka ziaren słonecznika
• 1 szklanka ziaren sezamu (lub pestek dyni)
• 1 szklanka płatków owsianych
• 4 łyżki oliwy lub oleju
• 6-7 szklanek wody
• tłuszcz do wysmarowania formy

Foremki wysmarować tłuszczem.

Zakwas mieszamy z mąką i wodą, wodę dodawać stopniowo, w zależności od tego jaką damy mąkę tyle wchłonie wody. Mi wyszło 6 szklanek. Do ciasta dodać pozostałe składniki, zagnieść gładkie ciasto. Wlać do keksówek, powinno sięgać do 2/3 wysokości formy. Foremki przykryć ściereczką i odstawić na 10-12 godzin do wyrośnięcia.

Każdy chlebek przykryć folią aluminiową, by za bardzo się nie przypiekły, piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni, przez godzinę. Po tym czasie ściągnąć folię i piec jeszcze 15 minut.

Upieczone chlebki wyjąć z foremek na ściereczkę i ściereczką przykryć. Wystudzić.

Smacznego :)

Źródło: Magazyn Kuchnia 3/2013.