Karkówka marynowana w musztardzie gruboziarnistej i wędzonej papryce

Krucha i soczysta karkówka w musztardowej marynacie, doprawiona papryką wędzoną. Ja zrobiłam ją już jakiś czas temu i podałam z czerwoną soczewicą i warzywami na obiad. Ale teraz, tak przyrządzona karkówka doskonale sprawdzi się na grillu :) Dodatkową zaletą jest to że mięso marynujemy dzień wcześniej, a następnego dnia karkówka jest od razu gotowa do pieczenia.

Składniki na obiad dla 3 osób:

• ½ kg karkówki pokrojonej w plastry
• 4 łyżeczki musztardy gruboziarnistej
• 2 łyżeczki mielonej papryki wędzonej
• sól
• ¾ szklanki soczewicy czerwonej
• 1 marchew
• 1 brokuł
• 1 szklanka fasolki szparagowej

W małym naczyniu wymieszać musztardę, oliwę, i paprykę. Karkówkę lekko rozbić, z obu stron delikatnie osolić. Każdy plaster mięsa natrzeć przygotowaną marynatą. Zamknąć w pojemniczku i odstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia karkówkę wyłożyć do lekko naoliwionego naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni, ok. 40 minut. Piekłam pod przykryciem a dopiero  ostatnie 10 -15 minut bez przykrycia.

Soczewicę ugotować wg przepisu na opakowaniu. Brokuł, marchew i fasolkę pokroić, gotować kilka minut, w lekko osolonej wodzie. Kiedy warzywa są na wpół miękkie, odlać wodę, dodać kilka łyżek masła, doprawić solą i pieprzem i dusić do miękkości. Dodać odcedzoną soczewicę, wymieszać. 

Podawać od razu.  Smacznego :)