Ciasto Trzech Króli

Drożdżowy, maślany wieniec pieczony z okazji Święta Trzech Króli. Słodkie ciasto wypełnione marcepanem i zdobione żurawiną i pomarańczami symbolizuje koronę królewską. W środku ciasta umieszcza się niespodzianki w postaci ziarnka bobu, migdału lub figurki króla. 

Drożdżówka sama w sobie cudowna, pachnąca i maślana. Delikatnie przebijający się smak cynamonu i cytrusów nadają jej wyjątkowego, zimowego charakteru. Myślę, że przypadnie Wam do gustu :) 

Składnik na zaczyn:

• 90 g mąki chlebowej
• 50 g mleka
• 3 g świeżych drożdży

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 340 g mąki chlebowej
• 80-150 g mleka
• 2 jajka 
• 80 g cukru
• 15 g świeżych drożdży
• 5 g soli
• 60 g masła
• 25 g świeżego soku z pomarańczy
  
• skórka z cytryny i z pomarańczy
• laska cynamonu
• 150 g marcepanu

Dodatkowo:  

• roztrzepane jajko + 2 łyżki mleka do posmarowania drożdżówki

• 150 g cukru pudru + 1 łyżka soku z cytryny i wrzątek
• żurawina - może być suszona
• kandyzowane owoce
• orzechy, migdały

Dzień przed pieczeniem:

Nastawiamy zaczyn, mieszając wszystkiego jego składniki. Odstawiamy na godzinę, następnie szczelnie zabezpieczamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki.

Do rondelka wlewamy mleko (150 ml), dodajemy skórki cytrusów i laskę cynamonu. Zagotowujemy i po 5 minutach odstawiamy. Studzimy i wkładamy na noc do lodówki. 

W dniu pieczenia:

Mąkę łączymy z drożdżami, cukrem, solą i jajkami. Wyrabiając stopniowo dodajemy mleko tak by było go ok. 100 ml i sok z pomarańczy. Na końcu roztopione masło. Wyrabiamy gładkie, lśniące ciasto. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godziny - aż podwoi objętość. 

Następnie ciasto wykładamy na stolnicę, składamy kilka razy by odgazowało. Rozwałkujemy w kształcie prostokąta. 

Marcepan formujemy w rulonik i układami go na cieście. Całość zwijamy w rulon (u mnie długość ok. 60-70 cm.) Łączymy końce, tworząc wieniec. 

Odstawiamy na 15 minut do napuszenia. Smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem. 

Pieczemy w temperaturze 180 stopni, ok 40 minut. Studzimy na kratce. 

Cukier puder ucieramy z łyżką soku cytrynowego i w razie potrzeby odrobiną wrzątku. Lukrem polewamy ciasto i dekorujemy owocami i orzechami. 

Smacznego :) 

Źródło: Smak Hiszpanii

Maślane rogaliki z czekoladą

Miękkie, puszyste rogaliki drożdżowe z czekoladą i marcepanem. Wzbogacone maślanką, z dodatkiem mąki orkiszowej. 

Przepis na rogaliki znajdziecie również w jesiennym numerze magazynu Kocioł. Jeśli nie zdążyliście jeszcze do niego zajrzeć, to koniecznie zróbcie to teraz :) 

http://magazynkociol.pl/2015/09/dolnoslaski-magazyn-kulinarny-siodmy-numer/

Składniki:

• 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 200 g mąki pszennej
• 200 ml maślanki
• 60 g cukru
• 2 jajka
• 50 g masła
• 25 g drożdży
• 80 g mlecznej czekolady
• 100 g marcepanu
• 2 łyżki posiekanych migdałów

Drożdże kruszymy i łączymy z ciepłą maślanką, łyżeczką cukru i łyżką mąki. Odstawiamy na 15 minut by zaczyn ruszył. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy zaczyn, 1 jajko i żółtko, cukier i roztopione masło. Zagniatamy gładkie, lśniące ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Każdą z nich rozwałkowujemy na okrąg o średnicy 35 cm. Kroimy na 8 porcji, na których układamy po kawałku czekolady i marcepanu. Rolujemy i układamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Przykrywamy i zostawiamy w cieple na 20 minut.

Smarujemy białkiem, obsypujemy migdałami. Pieczemy 15-20 minut w temperaturze 200^oC.

Zajączki Wielkanocne - ciasteczka z marcepanem

Słodkie ciasteczka nadziewane masą marcepanową. Proste, zabawne i cieszą dzieci. 

Wszystkim czytelnikom bloga życzę zdrowych i spokojnych Świąt!

Składniki na 10 zajączków:

• 125 g mąki,
• 85 płynnego miodu
• 25 g oleju arachidowego,
• 1/2 łyżeczki wody 
• 200 g masy marcepanowej

Płynny miód wymieszać z wodą i olejem, następnie dodać przesianą mąkę. Wszystkie składniki połączyć, zagnieść gładkie, lśniące ciasto (gdyby ciasto było zbyt kruche dodać odrobinę oleju). Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić kilka godzin w lodówce. 

Schłodzone ciasto podzielić na 10 części, odkładając kawałek na uszy, ogonki i noski. Marcepan podzielić na 10 kawałków.

Z ciasta formować kuleczki, które wałkować na cienkie placuszki (najlepiej pomiędzy folią spożywczą). Zawijać w nie marcepan, formować kuleczki. Z odłożonego kawałka ciasta zrobić uszy, ogonki i noski, niektórym zajączkom można zrobić nóżki. Wykałaczką zrobić oczy i nacięcia w uszach. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, 10-15 minut, do lekkiego zrumieniania. Wystudzić. 

Smacznego :) 

Źródło: Every Cake You Bake