Cukinia z czarną soczewicą, czosnkiem i pomidorami

Prawdziwie letni obiad. Cukinia faszerowana soczewicą, czosnkiem i pomidorkami. Całość smaczna i przyjemna. 

Lubię takie dania i w sezonie na cukinię bardzo często przygotowuję. Zazwyczaj nadziewam je kaszą, ryżem lub soczewicą, ale zdarzają się też nadzienia mięsne. Wszystko zależy od aktualnych zachcianek. Dzisiejsza wersja jest wyjątkowo lekka i orzeźwiająca. 

Przygotowanie takiego obiadu zajmuje dosłownie chwilę. U mnie sprawdza się zawsze, gdy gotuję obiad dla większej ilości osób. Cukinię warto wydrążyć dzień wcześniej. By maksymalnie skrócić czas przygotowania obgotowuję ją kilka minut i dokładnie schładzam w lodowatej wodzie. Zblanszowana spokojnie czeka w lodówce. Nie musimy tego robić, ale wówczas będzie wymagała dłuższego pieczenia. Soczewicę również gotuję dzień wcześniej. Zostaje tylko podsmażyć czosnek z pomidorami, wszystko połączyć i wrzucić do piekarnika. Prawda, że proste :) 

Zapraszam! :)

Składniki:

• 6 małych okrągłych cukinii
• 3/4 szklanki czarnej soczewicy
• 5 dużych ząbków czosnku
• 5 cm białej części pora
• 300 g pomidorków koktajlowych
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• skórka starta z jednej cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• garść świeżych liści bazylii 
• 2 łyżki startego, twardego sera dojrzewającego
• sól, pieprz

Cukinie umyć, ściąć górę i łyżką wyciągnąć gniazda nasienne. W dużym garnku zagotować wodę i blanszować cukinię przez 5 minut, po czym obficie przelać zimną wodą.   

Soczewicę ugotować według przepisu na opakowaniu. 

Na patelni rozgrzać olej, dodać pokrojone w plasterki czosnek i por. Zamieszać, wsypać skórkę i sok z cytryny. Podsmażać dwie minuty. Pomidorki nakłuć nożykiem w kilku miejscach i wrzucić na patelnię. Kiedy zaczną puszczać sok dodać soczewicę. Całość doprawić solą i pieprzem, połączyć z posiekanymi listkami bazylii i serem. 

Cukinie nadziać farszem, przykryć i ustawić w naoliwionym naczyniu żaroodpornym. 

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190 stopni, około 20 minut. Podawać od razu. 

Smacznego :) 

Gofry z cukinii

Wytrawne gofry z cukinią i serem. Chrupiące, smacznie smakują podane na ciepło, lub zimno. U mnie w wersji z kremowym twarożkiem, wędzonym łososiem i szczypiorkiem. 

Upiekłam je w foremkach silikonowych, ale myślę że równie smaczne wyjdą zrobione w tradycyjnej gofrownicy. Zapraszam :)

Składniki:

4 gofry

• 150 g cukinii
• 1 jajko
• ½ szklanki startego żółtego sera
• ½ szklanki mąki
• ½ szklanki mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli i pieprzu

Cukinię umyć, zetrzeć na drobnych oczkach, lekko posolić i pozostawić na 15 minut, by puściła sok. Dokładnie odcisnąć. Gotowej cukinii powinno być ok. 100 g.

Białko oddzielić od żółtka. Ubić na sztywną pianę. Pozostałe składniki zmiksować na jednolitą masę, w którą delikatnie wmieszać ubite białko.

Gotowe ciasto wylać do formy silikonowej. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200^oC, ok. 30-35 minut. Po tym czasie formę wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, następnie wyciągnąć gofry.

Dodatkowo:

• 120 g kremowego twarożku
• 100 g wędzonego łososia
• mały pęczek szczypiorku
• kilka pomidorków koktajlowych

Muszle makaronowe faszerowane cukinią

Muszle makaronowe faszerowane cukinią i papryką. Zapieczone w sosie pomidorowo-paprykowym. 

Lekka i jednocześnie pożywna propozycja na obiad, która ukazała się w letnim wydaniu magazynu Kocioł. 

Po więcej przepisów i inspiracji zapraszam do najnowszego numeru:

 http://magazynkociol.pl/aktualny-numer/

Składniki:

• 250 g makaronu Conchiglioni
• 2 młode cukinie
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• ½ papryki zielonej
• 1 pęczek natki pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 1 biała cebula
• 60 g twardego sera
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz 

 

Składniki na sos pomidorowy:

• 500 g pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Makaron gotujemy w dużej ilości energicznie gotującej się, osolonej wodzie. Odcedzamy. Warzywa myjemy, oczyszczamy i kroimy w drobną kosteczkę. Na oliwie podsmażamy cebulę i czosnek. Następnie  dodajemy paprykę. Kiedy zacznie pachnieć wrzucamy cukinię i na małym ogniu dusimy warzywa, aż odparują i zmiękną. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z poszatkowaną natką pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem. Do przestudzonej mieszanki ścieramy ser. 

Paprykę i obrane ze skórki pomidory kroimy w kostkę. Na oliwie podsmażamy czosnek. Dodajemy paprykę i pomidory. Podsmażamy kilka minut na małym ogniu.  Miksujemy na gładko i doprawiamy solą i pieprzem.

Sos wylewamy na dno naczynia żaroodpornego o wymiarach 24 x 24 cm. Muszle nadziewamy przygotowanym farszem i układamy w formie. Gotowe zapiekamy 20 minut w 200 °C.

Smacznego :)  

 

Placuszki z cukinii z sosem ziołowym

Delikatne placuszki z cukinii, podkręcone mocno wyczuwalnym aromatem wędzonego twarogu. Doskonale komponują się z sosem ziołowym na bazie jogurtu. Zapraszam :)

 

Składniki na placuszki:

• 350 g młodej cukinii
• 1 cebula
• 100 g wędzonego twarogu
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• duża szczypta świeżo mielonego pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól morska
• olej do smażenia

Składniki na sos ziołowy:

• 200 g gęstego jogurtu naturalnego
• garść listków bazylii
• garść listków kolendry
• garść natki pietruszki
• sok z ½ cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól morska
• świeżo mielony pieprz

Jogurt i pozostałe składniki sosu umieścić w blenderze i rozdrobnić. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, osolić i odstawić na 15 minut. Na sicie odsączyć sok. Cebulę pokroić w drobną kostkę.

Mikserem lekko ubić jajka, dodać mąkę pszenną, ziemniaczaną i przyprawy. Następnie wszystko połączyć z cukinią i cebulą.

Placuszki smażyć do zrumienienia na niewielkiej ilości oleju. Delikatnie przekładać na papier do osączenia z nadmiaru tłuszczu.

Podawać z przygotowanym sosem.

Curry kokosowe z groszkiem

Aromatyczne curry warzywne inspirowane kuchnią indyjską. Pełne smaków, kolorów i wiosennych warzyw. W daniu króluje przede wszystkim groszek, który jest bohaterem aktualnego numeru magazynu "Kocioł". 

Zapraszam do lektury wszystkich tych, którzy jeszcze nie czytali:

 http://magazynkociol.pl/pdf/kociol_5_2015.pdf

 Składniki:

• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka czarnej gorczycy
• 1 łyżeczka adżwanu
• 1 łyżeczka kopru włoskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 6 liści curry
• ¼ łyżeczki asafetydy
• sól
• 3 cm imbiru
• ½ papryczki chilli
• 250 ml mleczka kokosowego
• 400 ml wody
• 1 cebula
• 1 marchewka
• ½ cukinii
• ½ kalafiora
• 1 łodyga selera naciowego
• 300 g groszku cukrowego
• 300 g groszku zielonego
• 1 garść szpinaku
• 1 pęczek kolendry
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki masła klarowanego

Warzywa kroimy w kostkę. W szerokim rondlu rozgrzewamy masło. Wrzucamy kmin, gorczycę i adżwan. Prażymy chwilę, gdy zaczną pachnieć dodajemy cebulę i smażymy do zezłocenia. Wsypujemy marchew i podlewamy odrobiną wody. Kiedy zacznie się gotować dodajemy liście curry, imbir, chilli, kurkumę i asafetydę. Po dwóch minutach wrzucamy pozostałe warzywa i podlewamy wodą tak by mogły się w niej zagotować, ok. 5 minut. Wlewamy mleczko kokosowe. Na małym ogniu gotujemy, aż curry zgęstnieje. Doprawiamy solą. Zdejmujemy z ognia. Skrapiamy sokiem z cytryny i obsypujemy kolendrą. 

Curry podałam z ryżem. Polecam również purisy, nadymające się chlebki smażone na głębokim tłuszczu. 

Smacznego :)

Sałatka z grillowanych warzyw z kaszą gryczaną

Niepalona kasza gryczana podana z grillowanymi warzywami, skropiona cytrynowo-miętowym dressingiem. Lekka i zdrowa sałatka, która świetnie smakuje na ciepło jak i na zimno. Zapraszam :)

Kasza gryczana:

• 125 g niepalonej kaszy gryczanej
• 250 g bulionu drobiowego
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 marchewka
• 1 pietruszka

Marchew, pietruszkę umyć, obrać i pokroić w julienne.

Kaszę gryczaną przepłukać. W rondlu rozgrzać łyżkę oliwy, wsypać kaszę i prażyć minutę. Stopniowo wlewać gorący bulion i gotować na małym ogniu, aż kasza wchłonie płyn. Często mieszać, by kasza się nie przypaliła. Dodać masło, doprawić solą i pieprzem. Gdy kasza będzie miękka, wrzucić marchew i pietruszkę, zamieszać. Przykryć pokrywką i odstawić na czas przygotowania warzyw.

Warzywa:

• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• 1 czerwona cebula
• 2 pieczarki
• po ½ papryki czerwonej, zielonej i żółtej
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz, czerwona papryka

Bakłażana, cukinię i pieczarki pokroić w plastry. Cebulę pokroić w ćwiartki, paprykę w większe trójkąty. Skropić oliwą, przyprawić solą, pieprzem i czerwoną papryką. Dokładnie wymieszać i obsmażyć na patelni grillowej z obu stron. 

Dressing cytrynowo-miętowy

• sok z ½ cytryny
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka drobno posiekanej mięty

Składniki dressingu dokładnie połączyć.

Na talerzach wyłożyć grillowane warzywa i kaszę gryczaną. Wszystko skropić cytrynowo-miętowym dressingiem. 

Smacznego :)

Aromatyczny kurczak w czerwonej soczewicy i pomidorach

Danie do którego bardzo często wracam. Jest dość proste i szybkie w przygotowaniu, a jednocześnie tak smaczne, że wprost nie potrafię się od niego oderwać :)

Kurczak podany w pomidorach z czerwoną soczewicą. Doprawiony aromatyczną mieszanką przypraw garam masala. Mięso podałam z sałatką z cukinii i pomidora.

Przepis znaleziony na blogu Agnieszki - Agusiowe Gotowanie. 

Zdjęcia robiłam latem, pamiętam jak wtedy słońce grzało. Szkoda, że teraz o takim ciepełku można tylko pomarzyć ;)

Zapraszam!

Składniki:

• 500 g filetów z kurczaka
• 400 g krojonych pomidorów
• 150 g czerwonej soczewicy
• 2 spore cebule
• 4 ząbki czosnku
• 6 listków laurowych
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki kminu
• 25 g klarowanego masła lub oliwy z oliwek
• 400 ml bulionu z drobiu lub warzywnego
• 2-3 łyżeczki garam masala
• sól i pieprz do smaku

Masło rozgrzać na patelni. Wrzucić liście laurowe, kmin i kolendrę. Przyprawy podprażyć, pilnując by się nie przypaliły. Kiedy zaczną pachnieć dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i czosnek. Dusić kilka minut. Wsypać przyprawę garam masala i stale mieszając podsmażać składniki przez minutę. Dodać pokrojonego w kostkę kurczaka, podsmażyć kilka minut. Dołożyć pomidory, soczewicę. Wlać bulion i dusić ok. 15-20 minut. W tym czasie soczewica powinna być miękka i kurczak gotowy. 

Kurczaka podaję z sałatką z cukinii i pomidorów na ciepło. W sezonie letnim dodawałam do niej również groszek cukrowy. 

Składniki:

• cukinia
• 4 średnie pomidory
• 1 łyżeczka kminu
• 1 łyżeczka kolendry
• 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek lub masła klarowanego do smażenia

Cukinię pokroić wzdłuż w paski, następnie podzielić je na 4 części. Pomidory przekroić na pół.

Na patelni rozgrzać masło lub oliwę, dodać kmin i kolendrę. Podprażyć mieszając, aż zaczną pachnieć. Dodać warzywa i smażyć 5-7 minut by cukinia zmiękła. Pod koniec smażenia doprawić solą, kurkumą i garam masala. 

Smacznego :)

Kwiaty cukinii faszerowane serkiem i owocami

Smażone kwiaty cukinii na słodko. Faszerowane serkiem twarogowym, malinami i borówką amerykańską. Otoczone waniliowym ciastem naleśnikowym i usmażone na głębokim tłuszczu. Coś pysznego :D 

Zapraszam!

Składniki na ciasto:

• 70 ml śmietanki 30 %
• 70 ml mleka
• 3 kopiaste łyżki mąki
• 2 łyżki cukru z wanilią
• jajko

Składniki na ciasto dokładnie zmiksować - do uzyskania jednolitej konsystencji. W razie potrzeby dodać odrobinę mąki, ale ciasto nie powinno być zbyt gęste. Odstawić na 15 minut.

Składniki na farsz:

• 10 kwiatów cukinii
• 150 g gęstego serka twarogowego
• 3 łyżeczki cukru pudru
• 1 łyżka borówki amerykańskiej
• 20 szt. malin
• olej do smażenia

Kwiaty cukinii umyć, osuszyć, usunąć słupki ze środka. Serek rozetrzeć widelcem z cukrem pudrem, połączyć z borówkami. Do każdego kwiatka wkładać po dwie malinie, następnie małą łyżeczką nakładać serek z borówkami. Płatki zawinąć jak papierek cukierka. Dokładnie obtoczyć w cieście naleśnikowym i smażyć na rozgrzanym oleju. Osączać na papierze z nadmiaru tłuszczu. Podawać ciepłe z dodatkiem owoców. Smacznego!

Pszenny chleb z cukinią

Pszenny chleb z dodatkiem cukinii - na zakwasie pszennym. Chleb jest bardzo prosty w przygotowaniu, wystarczy połączyć składniki i odstawić - po 12 godzinach upiec i ostudzić. Miękisz ma lekki, wilgotny i sprężysty. Bardzo lubimy właśnie takie chleby :) 

Jeśli jednak nie macie zakwasu, to polecam cukiniowy chleb na drożdżach, który bardziej przypomina bułkę, ale jest bardzo smaczny i podobnie jak ten pieczony na zakwasie długo zachowuje świeżość. Zapraszam :)

Składniki na długą keksówkę:

• 120 g pszennego zakwasu razowego (dokarmiony 24 godziny wcześniej)
• 100 g gęstej śmietany 18%
• ok. 250 ml ciepłej wody
• 600 g mąki pszennej chlebowej - typ 750
• 200 g startej cukinii
• łyżka oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki soli

Cukinie odstawić na sicie na 15 minut i łyżką odcisnąć wodę.

Zakwas połączyć ze śmietaną, dodać część wody (w zależności od tego jakiej mąki użyjemy tyle będzie potrzeba wody). Dodać olej i mąkę. Zagniatać ciasto ok. 10 minut. Powinno być gładkie, elastyczne i dość spójne, w razie potrzeby dolewać po odrobinie wody z podanych 250 ml. Gdy ciasto będzie gotowe, partiami dodawać osączoną z wody cukinię i wgniatać ją w ciasto. Teraz już ciasto będzie dużo rzadsze - przełożyć je do keksówki wyścielonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować olejem i przykryć folią spożywczą. Odstawić na 12 godzin. 

Po tym czasie ściągnąć folię i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez 40 minut, następnie chleb wyciągnąć z formy i dopiekać jeszcze 20 minut. Studzić na kratce. 

Smacznego :) 

Chleb dodaje do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzonej przez Zapach Chleba :) 

Tarta z cukinii na serowym spodzie

Lekka tarta z cukinii na kruchym, serowym spodzie. Idealny letni obiad. Najlepsza na ciepło z dodatkiem świeżych pomidorów i cebulki. Zapraszam :)

Składniki na spód serowy:

• 260 g mąki pszennej
• 125 g zimnego masła
• 50 g startego twardego sera długodojrzewającego
• jajko
• łyżka zimnej wody
• szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu

 Masło posiekać nożem, połączyć z pozostałymi składnikami i szybko zagnieść ciasto. Na lekko podsypanym mąką blacie rozwałkować i przełożyć do posmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą formy o średnicy 23 cm. Nakłuć widelcem i wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut. Na schłodzone ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wysypać obciążające kulki do pieczenia (u mnie są to ziarna fasoli). Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni, przez 15 minut. Następnie ściągnąć papier i dopiec jeszcze 5 minut. 

  

Składniki na nadzienie:

• ok. 700 g cukinii - najlepiej pół na pół żółtej i zielonej
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• pęczek cienkiego szczypiorku
• 3/4 szklanki śmietany 30%
• 2 łyżki startego twardego sera długodojrzewającego
• czubata łyżka masła
• 3 jajka
• duża szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz do smaku

Dodatkowo: kilka kwiatów cukinii do dekoracji
 

Cukinię umyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.  Lekko posolić i odstawić na sicie na 15 minut by puściła sok. Nadmiar odcisnąć łyżką. 

Cebulę, czosnek obrać, posiekać - dusić na maśle przez 2 minuty. Dodać cukinię i mieszając, dusić jeszcze 10 minut na silnym ogniu. Ostudzić. Ubić jajka ze śmietaną, dodać ser, posiekany drobno szczypiorek i cukinię. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wyłożyć masę na podpieczony spód, ułożyć umyte kwiaty cukini - lekko je docisnąć. Piec 35-40 minut, aż masa się zetnie, a wierzch nabierze złocistego koloru. 

Smacznego :)

Źródło: Dynie, cukinie kabaczki - Anna Borowska

Sałatka z cukinią, pomidorem i panierowanym oscypkiem

Sałatka podawana na ciepło, z pieczonymi pomidorami i cukinią, bobem i panierowanym oscypkiem. Smaczna i sycącą, z powodzeniem zastąpi tradycyjny obiad, lub kolację. Choć wydaje się pracochłonna, w rzeczywistości całość przygotujemy w kilka minut, dokładnie tyle ile będą się piekły warzywa. Zapraszam :) 

Składniki:

• 200 g bobu
• ok. 200 g oscypka
• 300 g młodej cukinii
• 2 pomidory
• 2 łyżki pestek dyni
• saszetka Oleju Kujawskiego z pomidorem, czosnkiem i bazylią
• łyżka octu balsamicznego, kremowego
• sól morska, pieprz do smaku
• po łyżeczce drobno poszatkowanego tymianku, bazylii i natki pietruszki

Dodatkowo:

• jajko, roztrzepane z odrobiną soli i pieprzu
• bułka tarta

Olej Kujawski połączyć z dużą szczyptą soli, pieprzu, octu balsamicznego i świeżymi ziołami. Odstawić.

Bób ugotować w osolonej wodzie, przestudzić, obrać z łupinek. 

Cukinię, pomidor umyć, pokroić w centymetrowe plastry. Ułożyć na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Skropić przygotowanym wcześniej dressingiem. 

Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni. 

W tym czasie na suchej patelni uprażyć pestki dyni z niemieloną solą morską. Przesypać na talerzyk do przestudzenia. 

Oscypka pokroić w centymetrowe plastry. Zanurzać w roztrzepanym jajku, następnie obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju rzepakowym, aż panierka się zrumieni. 

Na talerzach rozłożyć gorącą cukinię, pomidory, oscypka, bób, obsypać pestkami dyni. Podawać.

Smacznego :) 

Przepis bierze udział w konkursie zorganizowanym przez Majanowe Pieczenie - "Kujawski ze smakiem do sałatek"

organizowanym przez ZT Kruszwica SA oraz serwis ZpierwszegoTloczenia.pl

Placki z cukinii, najprostsze

Proste placuszki z cukinii. Kilka składników, niewiele pracy, a efekt bardzo satysfakcjonujący :) Należą do naszych ulubionych i bez nich nie wyobrażam sobie lata. Przy plackach trzeba pamiętać by bardzo dokładnie odcisnąć cukinię z wody, wtedy nie trzeba będzie dawać za dużo mąki. Lubimy dosypywać do nich ziaren słonecznika, lub sezamu. Najlepiej smakują podane z pomidorami i cebulką.

Zapraszam :) 

Składniki:

• 2-3 cukinie, ok. 1 kilogram
• 2 marchewki
• cebula
• 3 jajka
• 3 łyżki ziaren słonecznika
• 4 - 5 łyżek mąki pszennej
• 2 łyżki gęstej śmietany 18 %
• pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Cukinię umyć, odciąć końcówki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Osolić płaską łyżeczką soli, wymieszać i odstawić na 30 minut, by cukinia puściła sok. Po tym czasie dokładnie ją odcisnąć. Wodę wylać. Do odciśniętej cukinii zetrzeć obraną marchewkę i cebulę. Natkę posiekać drobno i dodać do pozostałych składników. Doprawić do smaku, solą, pieprzem i gałką. Dodać jajka, słonecznik, śmietanę i mąkę. Połączyć. 

Na średnio rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju rzepakowego smażyć placuszki, gdy się zrumienią przewracać na drugą stronę. Po usmażeniu osączyć na papierze z nadmiaru tłuszczu. 

Podawać z sałatką z pomidorów, sosami jogurtowymi, mięsem i z czym tylko chcecie :) 

Smacznego :)

Zachęcam do przejrzenia innych przepisów z cukinią. Znajdziecie tam wiele smacznych inspiracji na ciasta, zupy, sałatki, cukinię faszerowaną, dżem, chleb i placuszki na słodko.