Makaron z pesto buraczkowym i kozim serem

Lubicie buraczki? Ja bardzo, a im częściej z nimi eksperymentuje tym bardziej mi smakują. 

Jednym z moich ulubionych przepisów z burakami jest właśnie makaron z pesto buraczkowym. Lekko pikantny podany z kozim serem. Jeśli za nim nie przepadacie to podajcie z fetą. 

Najwięcej czasu zajmuje upieczeniu buraków, dlatego piekę je zawsze przy okazji pieczenia chleba. Wrzucam kilka buraków zawiniętych w folię, a później przechowuję w lodówce i korzystam kiedy tylko mam na nie ochotę. 

Przepis odczekał kilka miesięcy nim w końcu udało mi się go przygotować na blogu. Może i dobrze się złożyło, ponieważ właśnie 24 listopada wypada Dzień Buraka :) 

Składniki na pesto buraczkowe:

ok. 4 porcje

• 4-5 upieczonych buraczków* (ok. 300 g)
• 50 ml oliwy z oliwek
• 50 g ziaren słoneczniku
• 2 ząbki czosnku
• 60 g sera cheddar
• ok. 3 cm świeżej chilli - można więcej
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• łyżka soku z cytryny

Dodatkowo: 

• łyżka masła 
• łyżka brązowego cukru 

Do podania: 

• makaron spaghetti 
• 100 g koziego sera lub fety
• łyżka prażonego sezamu
• listki natki pietruszki

Jednego buraka odkładamy. Pozostałe składniki na pesto miksujemy na gładko. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. 

Odłożonego buraka kroimy w dość cienkie półplasterki. W dość szerokim rondlu roztapiamy masło i wrzucamy pokrojonego buraczka, chwilę podsmażamy i zasypujemy cukrem. Chwilę smażymy aż buraczki zaczną się karmelizować. Dodajemy odsączony makaron i pesto z buraczków. Podgrzewamy mieszając tylko do chwili, aż wszystko się połączy. Gotowy makaron wykładamy na talerze, rozkładamy kozi ser. Porcje obsypujemy ziarnem sezamu i natką pietruszki.

Smacznego :) 

* Pieczenie buraków: 

Podobnej wielkości buraczki dokładnie myję. Każdego z nich zawijam osobno w folię aluminiową. Piekę w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni ok. 45-60 minut. Stan upieczenia sprawdzam nożem - tak jak sprawdzam ziemniaki. Upieczone i ostudzone przechowuję w lodówce. Obieram dopiero przed użyciem. 

Sałatka z buraczków, do słoika

Sałatka z buraczków i czerwonej papryki. Smaczny i szybki dodatek do obiadów. Przepis mam od mamy, która robi ją co roku i dzieli się z nami zapasami.

Ja zrobiłam pierwszy raz, na potrzeby drugiego numeru magazynu "Kocioł" - który tworzą dolnośląscy blogerzy kulinarni. Bohaterami numeru były orzechy i buraki. 

Tort już mogliście zobaczyć, a resztę przepisów z magazynu możecie obejrzeć klikając w link poniżej: 

Kocioł nr 2 – listopad/grudzień 2014 (pdf)

Składniki:

Ok. 8 słoików o pojemności 0,5 l

• 3 kg buraków
• 1 kg papryki czerwonej
• 4 cebule
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki oleju słonecznikowego EKO
• ½ szklanki octu
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu

Buraki dokładnie myjemy i gotujemy do miękkości. Cebulę obieramy, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w paseczki.

W dużym rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i lekko podsmażamy, następnie dodajemy paprykę i dusimy 10 minut. Ugotowane buraki obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do papryki i cebuli. Wlewamy ocet, doprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Całość gotujemy 15 minut, co jakiś czas mieszając.

Gotową sałatkę przekładamy do czystych i suchych słoików, dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy na mokro 20 minut.

Smacznego : )

Sałatka śledziowa z pieczonym burakiem

Bardzo smaczna sałatka śledziowa, którą znalazłam na blogu Magdy z Wesoła kuchnia. Sałatka wyglądała tak pięknie że od razu chciałam ją zrobić. Natomiast połączenie składników jest w niej tak zaskakujące że trudno się oprzeć by jej nie zjeść. Zapraszam na sałatkę śledziową w której oprócz śledzi znajdziecie również pieczone buraczki, marynowane pieczarki, ziemniaki i gruszkę :) 

Składniki:

• 2 małe buraki
• cebula
• 3 płaty śledziowe w occie - u mnie w oleju
• gruszka
• słoiczek pieczarek marynowanych
• 5 małych ogórków konserwowych
• 1/2 puszki groszku konserwowego
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• łyżka octu winnego
• 2 ugotowane ziemniaki
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu greckiego

Buraki owinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku do miękkości. Pieką się dość długo dlatego najlepiej zrobić to w trakcie pieczenia ciasta lub chleba. Upieczone buraki obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać, drobno pokroić, oprószyć solą i odstawić na 15 minut. Następnie wymieszać z buraczkami, doprawić solą pieprzem i octem winnym.

Śledzie, ziemniaki, ogórki, obraną gruszkę i pieczarki (zostawić kilka do dekoracji) pokroić w kostkę. Dodać majonez, jogurt. Delikatnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem. 

Na półmisku układać na przemian buraki i sałakę śledziową. Udekorować groszkiem, natką pietruszki i pieczarkami. 

Smacznego :) 

Uwagi:

Zarówno sałatki z buraków jak i śledziowe lubię przygotować na kilka godzin przed podaniem. Przygotowuję i schładzam w lodówce, tak by składniki miały czas się przegryźć. Następnie ostatecznie doprawiam i podaję.

Pieczone buraczki z kozim serem i orzechami

Słodko-pikantna sałatka buraczkowa, z orzechami, suszoną śliwką, czosnkiem i kozim serem. Brzmi intrygująco? Dla mnie na tyle, że postanowiłam ją zrobić :) Wyszła pyszna, elegancka i sycąca. Połączenie buraka z kozim serem nas zachwyciło. Sałatka jest na tyle dekoracyjna że można ją podać na wykwintnym przyjęciu, jak również na kolacji dla dwojga. Buraczki z sosem warto przygotować na kilka godzin przed podaniem, tak by składniki miały czas się przegryźć. Na tym etapie mamy szansę ostatecznie doprawić sałatkę. W ostatniej chwili kładziemy ser, by nie zabarwił się na różowo od buraczków. Smacznego :)

Składniki:

• 1/2 kg czerwonych buraków
• 250 g suszonych śliwek kalifornijskich bez pestek
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki natki pietruszki
• kilka listków świeżego tymianku
• sok z cytryny
• garść orzechów włoskich
• mielona słodka papryka, sól
• ok 100 g koziego sera

Buraki umyć, każdy z nich zawinąć w folię aluminiową i piec do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Ostudzić, obrać i pokroić w cienkie paseczki. 5 śliwek odłożyć, resztę pokroić w słupki i dodać do buraków.

Odłożone śliwki włożyć do rondelka, zalać wrzątkiem. Po kilku minutach dodać obrany czosnek, natkę pietruszki i tymianek - zmiksować wszystko na gładko. Krótko zagotować i doprawić do smaku solą i mieloną papryką. Gorącym sosem zalać buraki i wymieszać, ostudzić.

Przed podaniem sałatkę skropić sokiem z cytryny, posypać orzechami i pokruszonym kozim serem.

Smacznego :)

Źródło: Moje Gotowanie

Barszcz czerwony

Barszcz czerwony, wg przepisu mojej mamy. Bez niego nie wyobrażam sobie Wigilii. Mama najpierw podaje go z uszkami a później jeszcze popijamy go do kapuśniaczków, krokietów czy pierogów z kapustą i grzybami. Troszkę późno go publikuje, ale mam nadzieję że przepis przyda się Wam nie tylko na święta :) 

Jest to już ostatni wpis przed świętami, dlatego chciałabym życzyć wszystkim czytelnikom bloga oraz innym blogerom:

Zdrowych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia :) 

Składniki na duży garnek barszczu:

• 2 kg buraków
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 małego selera
• cebula
• garść suszonych grzybów
• zakwas z buraków
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 6 ziarenek pieprzu
• 2 listki laurowe
• sól, pieprz

 Dodatkowo: 

• cebula
• kilka ząbków czosnku
• łyżka suszonego majeranku

Buraki obrać, pokroić w cienkie plastry, zalać wodą, tak by przykryć buraki - ok. 2 litry. Gotować na małym ogniu do miękkości. 

Grzyby namoczyć przez 1 godzinę, zmieniając wodę. 

Warzywa obrać. W garnku nastawić 2 litry wody, dodać warzywa, namoczone grzyby i przyprawy. Ugotować na małym ogniu do miękkości, następnie odłowić wszystko, tak by w garnku został czysty bulion. Wywar z buraków odlać i dodać do bulionu warzywnego. Zagotować, wlać zakwas i od razu zmniejszyć ogień by barszcz się już nie gotował a jedynie podgrzewał. 

Cebulę obrać, zeszklić na odrobinie oleju. Czosnek obrać, drobniutko pokroić lub przecisnąć przez praskę.

Cebulę i czosnek dodać do barszczu, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Jeśli ktoś lubi bardziej kwaśny barszcz można doprawić octem i cukrem (zawsze w takiej samej ilości).

Gotowy barszcz można podawać od razu. Mi najlepiej smakuje drugiego dnia.

Smacznego :)

Zakwas z buraków

Zakwas z buraków - niezbędny składnik barszczu. U nas w domu często gotuje się barszcz czerwony i moi rodzice mają spory zapas zakwasu, który przygotowują jesienią. W tym roku postanowiłam spróbować  zrobić swój własny. Skorzystałam z przepisu Marzeny z blogu Zacisze kuchenne. 

Zakwas jest doskonałym koncentratem, który naturalnie wzbogaci smak i kolor naszego barszczu :) Można go przygotować na dwa sposoby: dodając kromkę chleba razowego, przyśpieszającą zakwaszanie buraków, lub pomijając dodanie chleba co wydłuży nam zakwaszanie o 2-3 dni. W pierwszym przypadku istnieje ryzyko, że chleb zacznie pleśnieć. Czasu jest jeszcze sporo, więc z pewnością zdążycie bez pomocy chleba.

Składniki:

• 1 kg buraków
• 2 litry wody
• piętka lub skórka razowego chleba
• 1 czubata łyżka soli
• 3 listki laurowe
• 3 ząbki czosnku
• 3-5 ziarenek ziela angielskiego

Buraki obrać, umyć i pokroić w cienkie plastry, ułożyć w dużym słoiku na przemian z obranym czosnkiem, listkami laurowymi i zielem angielskim. Wrzucić piętkę chleba. Zagotować wodę z solą, ostudzić i zimną zalać buraki, tak by były całe przykryte. Odstawić na 3-5 dni.