Chleb gryczany zwany tatarczuchem spod Radomska - lutowa Piekarnia

Bezglutenowy chleb z zaparzonej mąki gryczanej. Pomysł rzucony w lutowej Piekarni prowadzonej przez Anię na blogu Kuchennymi drzwiami. Chętnie przystałam na taką propozycję, ponieważ przepis wydał mi się bardzo intrygujący i ciekawy. Zaparzona mąka gryczana i duża ilość cukru, oraz drożdży. Ilość cukru zmniejszyłam, przy drożdżach zostałam i od siebie wrzuciłam jeszcze sporą ilość orzechów. Chlebek wyszedł smaczny, o intensywnym smaku i aromacie gryki. Z przyjemnością będę do niego wracać. 

Polecam każdemu, a w szczególności tym, którzy ograniczają mąkę pszenną w codziennej diecie. 

Na blogu Kuchnia Gucia znajdziecie również  wersję chleba na zakwasie. (klik) 

Składniki:

forma 11 x 25 cm

• 2 szklanki mąki gryczanej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki cukru + 1 łyżeczka  - u mnie 3 łyżki cukru
• 1 szklanka wrzącej wody
• 2 łyżki śmietanki 30%
• 1/2 szklanki letniej wody
• 100 g świeżych drożdży
• 2/3 szklanki orzechów włoskich

Mąkę gryczaną zaparzamy szklanką wrzącej wody i mieszamy do czasu, aż wystygnie (koniecznie łyżką drewnianą). Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i rozpuszczamy w połowie szklanki letniej wody i dwóch łyżkach śmietanki. Wyrośnięte drożdże dodajemy do zimnej mąki, wsypujemy pozostały cukier, orzechy, oraz pół łyżeczki soli. Dokładnie mieszamy.

Konsystencja powinna przypominać gęste ciasto na naleśniki. Gotowe przelewamy do formy wyścielonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 50 minut - przedłużyłam czas pieczenia o kolejne 10 minut. 

Upieczony chleb studzimy na kratce. 

Razem ze mną chleb upiekli:

Dom z mozaikami
Fabryka kulinarnych inspiracji
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Przepisy na domowy ser i chleb
Stare gary
Z chaty na końcu wsi

Bułeczki cynamonowe

Mam dziś dla Was przepis na słodkie drożdżówki. Cudownie pachnące ulubionym cynamonem, wzbogacone orzeźwiającą pomarańczą. Całość smakowała wyśmienicie i zniknęła w kilka minut. Wspaniale smakują z kubkiem gorącego kakao. Upieczcie, nie oprzecie się na pewno :)

Składniki:

• 250 ml ciepłego mleka
• 30 g świeżych drożdży 
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 100 g roztopionego masła
• skórka z jednej pomarańczy
• 600 g mąki pszennej

Składniki na cynamonowe nadzienie:

• 60 g roztopionego masła
• 1/2 szklanki drobnego cukru trzcinowego
• 10 g cynamonu

Składniki na lukier:

• 200 g cukru pudru
• sok wyciśnięty z pomarańczy

Mleko łączymy z cukrem, łyżką mąki i drożdżami. Odstawiamy na 15 minut, by zaczyn ruszył. 

Dodajemy pozostałą mąkę, jajka, roztopione masło i skórkę pomarańczową. Zagniatamy gładkie, lśniące ciasto, Odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, tak by ciasto podwoiło swoją objętość. 

Łączymy składniki nadzienia cynamonowego. 

Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy na oprószonym mąką blacie. Wałkujemy w kształcie prostokąta o wymiarach 30 x 50 cm. Całość smarujemy nadzieniem i zwijamy wzdłuż dłuższego boku. Powstały rulonik kroimy na 2-3 cm plastry i układamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Bułeczki pozostawiamy na blacie ok. 30 minut do napuszenia. 

Pieczemy w temperaturze 180 stopni, ok 20 minut.  

Cukier puder ucieramy z sokiem z pomarańczy do uzyskania pożądanej konsystencji. 

Przy pomocy pędzelka smarujemy lukrem ostudzone bułeczki. 

Smacznego :) 

Brioszki z jagodami

Cudowne, mięciutkie bułeczki wypełnione jagodami. Pachnące masłem, oblane obficie lukrem, wprost nie można się od nich oderwać. 

Dziś pozostaje mi tylko zatęsknić za nimi i czekać na kolejny sezon jagodowy, ale może Wy macie jeszcze jagody? 

Polecam zrobić z nimi brioszki :) 

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 7 g suszonych drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 g cukru
• 4 jajka
• 240 g  g masła

Dodatkowo:

• 500 g jagód + 1 łyżka mąki (suche jagody delikatnie obtoczyć w mące)
• szklanka cukru pudru + woda - do przygotowania lukru

Jajka ubić na jasną puszystą masę. 

Suche składniki połączyć, stopniowo dodawać ubite jaja i wyrabiać na niskich obrotach miksera, aż do uzyskania gładkiej masy. 

Następnie, nie przerywając miksowania dodawać łyżka po łyżce masło. Mieszać do momentu, aż  dokładnie połączy się z masą. Gdy będzie już całkowicie wmieszane ubijać jeszcze 10 minut. 

Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto rozciągnąć na blacie, złożyć ponownie formując kulę i odstawić do wyrastania na kolejne 1,5 godziny. 

Z wyrośniętego ciasta formować nieduże kuleczki, które dłonią rozpłaszczać i nadziewać jagodami. Dokładnie zlepić brzegi i uformować okrągłe bułeczki. Gotowe układać na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia na 30 minut. 

W tym czasie rozgrzać piekarnik. Piec w temperaturze 190 stopni przez 20-30 minut (w zależności od wielkości brioszki). 

Ostudzone posmarować lukrem. 

Smacznego :)

Odrywany chlebek ze szpinakiem

Delikatnie maślany i pachnący czosnkiem drożdżowy chlebek ze szpinakiem. Formowany tak, by można było sobie poszczególne kawałki odrywać. Wspaniale smakuje jako dodatek do grilla, świeżej sałaty, lub zjadany na samo, ot tak po prostu. Polecam :) 

Składniki:

Na dwa nieduże chlebki pieczone w formie z kominem

• 50 g drożdży
• łyżeczka cukru 
• 110 ml wody
• 600 g mąki
• 180 g mielonego twarogu
• 2 jajka
• płaska łyżeczka soli

Dodatkowo:

• 150 g masła
• 6 ząbków czosnku
• 100 g szpinaku
• 1/2 łyżeczki soli

Drożdże rozkruszyć i rozetrzeć z cukrem, łyżką mąki i wodą. Odstawić na 15 minut, by zaczyn ruszył. 

Mąkę przesiać, dodać jajka, twaróg, sól i zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny, do podwojenia objętości. 

W tym czasie roztopić masło, połączyć z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i doprawić solą. Szpinak drobno pokroić. 

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i każdą z nich rozwałkować w kształcie prostokąta o wymiarach 40x30 cm. Na cieście rozsmarować masę maślano-czosnkową i posypać szpinakiem. Pokroić na 5 pasów wzdłuż dłuższego boku. Pasy kolejno układać na sobie, a następnie kroić w 7 cm porcje. 

Formę wysmarować masłem i ułożyć w niej porcje ciasta.

Piec w temperaturze 190 stopni, przez ok. 45 minut. 

Po upieczeniu odczekać 10 minut i wyłożyć chlebek na talerz. 

Smacznego :) 

Chleb ziołowy z płatkami owsianymi

Przyszedł kwiecień i czas było się spotkać w co miesięcznej piekarni prowadzonej przez Amber z bloga Kuchennymi drzwiami. Wspólnie z innymi blogerami upiekliśmy pszenny chlebek z płatkami owsianymi i bukietem aromatycznych przypraw. Zmodyfikowałam nieco przepis i zmniejszyłam ilość dodanych ziół. Dodałam więcej czarnuszki i mielony kminek, które szczególnie uwielbiam w domowych wypiekach. Myślę, że można tu dowolnie eksperymentować i dodawać przyprawy i zioła takie jakie lubimy.

Chlebek wyszedł smaczny, o sprężystym miękiszu. Przepis jest prosty i nie wymagający szczególnej uwagi, ani czasu. 
Z przyjemnością będę wypiek powtarzać.

Przepis Kasi z bloga Smaki i aromaty.

Składniki na zaczyn:

• 80 g mąki pszennej chlebowej
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 125 ml ciepłej wody

Składniki zaczynu połączyć w miseczce. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 15 minut.

Zioła:

• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 łyżeczka suszonego koperku
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżeczki czarnuszki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 125 ml ciepłej wody

Wszystko połączyć i odstawić na 15 minut.

Składniki na ciasto właściwe:

• zaczyn
• mieszanka ziołowa
• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g aktywnego zakwasu żytniego*
• 65 g płatków owsianych
• 125 ml ciepłej wody

Składniki połączyć i wyrobić jednolite, dość lużne ciasto. Formę na chleb wysmarować olejem i wysypać płatkami owsianymi. Ciasto przełożyć i wyrównać mokrą ręką. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1- 1,5 godziny, do podwojenia objętości.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, przez 50-60 minut. Pod koniec pieczenia można chleb wyjąć z formy i dopiec na kratce ( zawsze tak robię).

Upieczony chleb pukany od spodu wydaje głuchy dźwięk.

Smacznego :)

* Jeśli nie mamy zakwasu, można go zastąpić 30 g świeżych drożdży + 180 ml wody.

Razem ze mną chleb upiekli:

Akacjowy blog Apetyt na smaka Bochen chleba Codziennik kuchenny Dom z mozaikami Fabryka kuliarnych inspiracji Grahamka, weka i kajzerka Konwalie w kuchni Kulinarna Maniusia Kuchnia Gucia Kuchennymi drzwiami Leśny Zakątek Moje kucharzenie Moje małe czarowanie nie-ład mAlutki Nie tylko na słodko Ogrody Babilonu Przepisy na domowy ser i chleb Smaki i Aromaty Smakowity chleb Stare gary W mojej kuchni W poszukiwaniu slowlife Zacisze kuchenne

Simit, tureckie bajgle

W marcowej piekarni wspólnie z Anią zdecydowałyśmy by upiec  Simit - tureckie bajgle. Wpadły mi w oko już kilka miesięcy temu i sama nie wiem dlaczego dopiero teraz je upiekłam. Nie popełniajcie mojego błędu i upieczcie je jak najszybciej :)

Pyszne, z chrupiącą skórką i mięciutkim, jasny miękiszem. Obficie otoczone rumianym sezamem.

Bajgle najlepiej smakują w dniu wypieku, jeszcze ciepłe posmarowane masłem, lub odrywane po kawałku i zjadane na samo. Dobrze zabezpieczone zachowają świeżość do 3 dni. Zapraszam :) 

Składniki:

przepis pochodzi z bloga Gotuje bo lubi

• 7 g drożdży instant
• 220 g letniej wody
• 100 ml mleka
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki cukru
• 650 g mąki
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 1,5 szklanki sezamu
• 1/3 szklanki pekmezu lub melasy + 1/2 szklanki wody

Ze wszystkich składników (oprócz sezamu i melasy) zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć je do naoliwionej miski i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę lub do czasu podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na 10 kawałków. Każdy z nich uformować w kulkę i pozostawić na kwadrans. Następnie każdą z kulek rozwałkować rękoma na wałeczek o długości mniej więcej 70 cm. Złożyć go w pół i skręć delikatnie dookoła własnej tworząc świderek. Złączyć jego końce i ułożyć na umączonym blacie. Szczegółową informację jak formować bajgle można podejrzeć tutaj (klik).

Tak przygotowane bajgle pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. W międzyczasie lekko podprażyć na patelni sezam. W oddzielnej misce rozrobić melasę z wodą. Podrośnięte bajgle zanurzać w przygotowanym roztworze z obu stron, lekko odsączyć je nad miską, a następnie obtoczyć w sezamie. 

Gotowe ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec przez ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Ostudzić na kratce.

Smacznego : )

Sposób zwijania bajgla

Razem ze mną w marcowej piekarni udział wzięli: 
 am.art kolor i smak Apetyt na Smaka Bajkorada Dom z mozaikami Eksplozja smaku Fabryka kulinarnych inspiracji Foodnotes Każdy ma jakiegoś bzika Konwalie w kuchni Kuchennymi drzwiami Leśny zakątek Moje domowe kucharzenie nie-ład mAlutki Notatki kulinarne Ogrody Babilonu POlska zupa Smak mojego domu Smakowity chleb W mojej kuchni Weekendy w domu i ogrodzie W poszukiwaniu SlowLife Zacisze kuchenne

Chleb pszenny, na drożdżach

Najprostszy z możliwych przepisów na chleb drożdżowy. Jeśli wydaje się Wam, że upieczenie chleba jest trudne i boicie się zakwasu, ten przepis jest dla Was. 

Tajemnica sukcesu tkwi w długim dojrzewaniu zaczynu drożdżowego, który należy przygotować dzień przed pieczeniem i pozostawić na blacie do fermentacji. Dzięki temu upieczony chleb będzie miał miękki i sprężysty miękisz, a skórkę pachnącą i chrupiącą. Zachowa świeżość przez kilka dni, o ile nie zostanie wcześniej zjedzony. 

Koniecznie namawiam do upieczenia. Spróbujcie, a później modyfikujcie go do woli. 

Przepis przygotowany specjalnie do magazynu Kocioł:

 http://magazynkociol.pl/2016/01/dolnoslaski-magazyn-kulinarny-kociol-dziewiaty-numer/

Składniki na zaczyn:

• 100 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g wody
• 15 g świeżych drożdży

Ciasto właściwe:

• 450 g mąki pszennej chlebowej
• 250 ml wody
• 10 g soli

Składniki zaczynu łączymy w miseczce. Szczelnie przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy do wyrastania na 12-16 godzin.

Do wyrośniętego zaczynu dodajemy mąkę, wodę i sól. Zagniatamy gładkie, sprężyste ciasto. Przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości. Następnie formujemy podłużny bochenek i umieszczamy w koszyczku do wyrastania. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę.

Piekarnik rozgrzewamy razem z blachą do temperatury 230^o. Wyrośnięty chleb przekładamy na gorącą blachę. Po 10 minutach temperaturę zmniejszamy do 200^o i pieczemy jeszcze 40 do 50 minut.

Studzimy na kratce.

Odrywany chlebek z jabłkami i cynamonem

Miękkie i puszyste drożdżowe z jabłkami i cynamonem. Jesienna klasyka podana w formie odrywanego chlebka.  

Powiem tylko tyle, z przyjemnością będziecie odrywać kolejny kawałek :) Zachęcam do upieczenia już dziś - do kawy, do gorącego mleka, lub pachnącej imbirem herbaty. 

Przepis przygotowany do 8 numeru magazynu Kocioł. Zapraszam :) 

Składniki:

forma o wymiarach 25 x 11 cm

• 370 g mąki pszennej
• 170 ml ciepłego mleka
• 30 g świeżych drożdży
• 75 g cukru
• 50 g masła
• 2 żółtka
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 2 jabłka
• 50 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki cukru
• cukier puder do oprószenia

Drożdże kruszymy i łączymy z ciepłym mlekiem, cukrem i łyżką mąki. Odstawiamy na 15 minut by zaczyn ruszył. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zaczyn, żółtka i roztopione, przestudzone masło. Zagniatamy ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Jabłka myjemy, przecinamy na pól i wydrążamy gniazda nasienne. Kroimy w plastry.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy w kształcie prostokąta o rozmiarze 30 x 50 cm. Wzdłuż krótszego boku dzielimy je na 5 pasów. Smarujemy masłem, zostawiając odrobinę do posmarowania ciasta. Obsypujemy cukrem i cynamonem. Na pierwszym paśmie układamy jedno przy drugim jabłka. Przykrywamy drugim płatem ciasta i ponownie układamy owoce. Postępujemy tak z pozostałymi porcjami ciasta i jabłek. Ułożone na sobie pasma kroimy na 5 części. Każdą z nich układamy pionowo w blaszce wyścielonej papierem do pieczenia.

Smarujemy masłem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut do napuszenia.

Pieczemy w temperaturze 180^oC przez 45 minut. W razie, gdyby drożdżówka za bardzo się rumieniła przykrywamy ją papierem do pieczenia.

Po upieczeniu ciasto lekko studzimy, wyciągamy z formy i oprószamy cukrem pudrem.

Maślane rogaliki z czekoladą

Miękkie, puszyste rogaliki drożdżowe z czekoladą i marcepanem. Wzbogacone maślanką, z dodatkiem mąki orkiszowej. 

Przepis na rogaliki znajdziecie również w jesiennym numerze magazynu Kocioł. Jeśli nie zdążyliście jeszcze do niego zajrzeć, to koniecznie zróbcie to teraz :) 

http://magazynkociol.pl/2015/09/dolnoslaski-magazyn-kulinarny-siodmy-numer/

Składniki:

• 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 200 g mąki pszennej
• 200 ml maślanki
• 60 g cukru
• 2 jajka
• 50 g masła
• 25 g drożdży
• 80 g mlecznej czekolady
• 100 g marcepanu
• 2 łyżki posiekanych migdałów

Drożdże kruszymy i łączymy z ciepłą maślanką, łyżeczką cukru i łyżką mąki. Odstawiamy na 15 minut by zaczyn ruszył. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy zaczyn, 1 jajko i żółtko, cukier i roztopione masło. Zagniatamy gładkie, lśniące ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Każdą z nich rozwałkowujemy na okrąg o średnicy 35 cm. Kroimy na 8 porcji, na których układamy po kawałku czekolady i marcepanu. Rolujemy i układamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Przykrywamy i zostawiamy w cieple na 20 minut.

Smarujemy białkiem, obsypujemy migdałami. Pieczemy 15-20 minut w temperaturze 200^oC.

Majowa lista "Na zakwasie i na drożdżach" - podsumowanie

Majowa lista "Na zakwasie i na drożdżach" gościła na moim blogu. Dziękuję wszystkim, którzy zechcieli dołączyć ze swoimi wypiekami. Zebraliśmy czterdzieści pachnących chlebów i bułeczek, oraz jedną pizzę. Wszystkie wypieki możecie obejrzeć tutaj:

Majowa listka "Na zakwasie i na drożdżach"

(klik)

U Wisły z bloga Zapach Chleba obejrzycie wypieki z poprzednich miesięcy. 

Majowe zaproszenie do akcji "Na zakwasie i na drożdżach"

Mam przyjemność po raz drugi poprowadzić akcję "Na zakwasie i na drożdżach". Autorką comiesięcznej listy jest Wisła z bloga Zapach chleba.  Pierwszą listę prowadziłam w zeszłym roku w lipcu i możecie ją obejrzeć tutaj.

W maju chciałbym Was ponownie zaprosić do gromadzenia przepisów na moim blogu. Szczególnie mile widziane będą przepisy na chleby i bułki pełne ziaren. Niech nasze pieczywo będzie wypełnione zdrowym ziarnem, kaszą i mąką z pełnego przemiału. 

Wszystkie szczegóły akcji "Na zakwasie i na drożdżach" znajdziecie na blogu Zapach Chleba.

Aby wziąć w akcji należy:

• Opublikować w maju na swoim blogu wypiek wykonany na zakwasie lub na drożdżach, ewentualnie przaśny ale bez spulchniaczy (bez proszku do pieczenia i sody).

• Dodać baner akcji ze strony Zapach Chleba.

• Napisać podlinkowaną informację o tym, że wypiek bierze udział w majowej liście  "Na zakwasie i na drożdżach"  prowadzonej  przez Fabrykę Kulinarnych Inspiracji.

• Zgłosić swój przepis wykorzystując formularz umieszczony na dole tego posta, klikając "Add your link" i wypełniając formularz zgłoszeniowy.

Orkiszowe bułeczki odrywane z nasionami chia

Mięciutkie, maślane bułeczki z mąką orkiszową i nasionkami chia. Idealne z masłem, miodem i szklanką mleka. Zapraszam :) 

Składniki:

tortownica o średnicy 26 cm

• 350 g mąki orkiszowej, jasnej
• 250 g mąki pszennej
• 100 g roztopionego i przestudzonego masła
• 30 g świeżych drożdży
• 280 ml ciepłego mleka
• 2 jajka, roztrzepane
• 50 g cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 25 g nasion chia

 Dodatkowo:

• jajko
• ziarenka słoneczniku i sezamu do obsypania bułeczek

Drożdże rozkruszyć, połączyć z 1/2 szklanki ciepłego mleka, cukrem i łyżką mąki pszennej. Przykryć i odstawić na 20 minut by zaczyn ruszył. 

W tym samym czasie nasionka chia zalać ciepłym mlekiem i odstawić na 20 minut by spęczniały.

Rozczyn połączyć z nasionkami, dodać pozostałe składniki. Zagnieść gładkie lśniące ciasto. Przykryć i odstawić na 1 - 1,5 godziny do wyrośnięcia. 

Wyrośnięte ciasto lekko wyrobić, podzielić na równe części, ok. 70 g. Uformować w kulki i układać w tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia.  

Przykryć i odstawić na 20 minut do napuszenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem i obsypać ziarenkami.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni, ok. 30 minut. Gdyby za mocno się rumieniły, przykryć papierem do pieczenia. 

Smacznego :)  

 Orkiszowy Tartine Bread

Orkiszowy chleb z kaszą gryczaną