Zakwas na żurek

Zakwas żytni na żurek. Niewiele składników, żadnej pracy a satysfakcja wielka, gdy podczas wielkanocnego śniadania podacie żurek na własnym zakwasie. Aby przyśpieszyć zakwaszanie można dodać kromkę razowego, żytniego chleba. Jednak jeśli chleb nie jest w 100 % razowy, zakwas może spleśnieć. Można również dodać 2 łyżki zakwasu żytniego razowego, którego używamy do pieczenia chleba. Wówczas zakwas na żurek będzie gotowy po 3 dniach.  Gotowy przechowywać w lodówce. 

Składniki:

• szklanka mąki żurkowej lub żytniej typ 720 
• 3 szklanki ciepłej przegotowanej wody
• 3 liście laurowe Kamis
• łyżeczka pieprzu w ziarnach Kamis
• 5 ziarenek ziela angielskiego Kamis
• 4 ząbki czosnku

Czosnek obrać, przekroić na pół. 

Mąkę dokładnie rozprowadzić w szklance wody, następnie dodać pozostałe dwie.  Zaczyn wlać do słoika, dodać ziele angielskie, pieprz, czosnek i liście laurowe. Słoik przykryć gazą lub pieluchą tetrową, ściągnąć gumką. Co 24 godziny zakwas zamieszać. Po 5 dniach będzie gotowy.

Zakwas z buraków

Zakwas z buraków - niezbędny składnik barszczu. U nas w domu często gotuje się barszcz czerwony i moi rodzice mają spory zapas zakwasu, który przygotowują jesienią. W tym roku postanowiłam spróbować  zrobić swój własny. Skorzystałam z przepisu Marzeny z blogu Zacisze kuchenne. 

Zakwas jest doskonałym koncentratem, który naturalnie wzbogaci smak i kolor naszego barszczu :) Można go przygotować na dwa sposoby: dodając kromkę chleba razowego, przyśpieszającą zakwaszanie buraków, lub pomijając dodanie chleba co wydłuży nam zakwaszanie o 2-3 dni. W pierwszym przypadku istnieje ryzyko, że chleb zacznie pleśnieć. Czasu jest jeszcze sporo, więc z pewnością zdążycie bez pomocy chleba.

Składniki:

• 1 kg buraków
• 2 litry wody
• piętka lub skórka razowego chleba
• 1 czubata łyżka soli
• 3 listki laurowe
• 3 ząbki czosnku
• 3-5 ziarenek ziela angielskiego

Buraki obrać, umyć i pokroić w cienkie plastry, ułożyć w dużym słoiku na przemian z obranym czosnkiem, listkami laurowymi i zielem angielskim. Wrzucić piętkę chleba. Zagotować wodę z solą, ostudzić i zimną zalać buraki, tak by były całe przykryte. Odstawić na 3-5 dni.