Wytrawne ptysie z kiełkami

Małe ptyśki faszerowane kolorowymi pastami to świetny sposób na podanie przystawki, lub przekąski. W ostatnio wydanym Kotle, bohaterami numeru były między innymi kiełki. Ptysie zdecydowałam się podać z kiełkami rzodkiewki i cebuli. Są ostre, wyraźne i jeśli miałabym się określić - to moje ulubione. Doskonale komponowały się z pastą z ciecierzycy i awokado.

Jeśli chcecie poznać inne przepisy z kiełkami w roli głównej, zajrzyjcie koniecznie do najnowszego Kotła: 

http://magazynkociol.pl/2017/03/dolnoslaski-magazyn-kulinarny-kociol-pietnasty-numer/

Składniki na ptysie:
ok. 40 sztuk

• 250 ml wody
• 100 g masła
• 225 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 4 jajka
• 20 g kiełków rzodkiewki
• 20 g kiełków cebuli

Składniki na pastę z ciecierzycy:

• 400 g ugotowanej ciecierzycy
• 4 suszone pomidory z zalewy
• 3 łyżki zalewy z pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Składniki na pastę z awokado:

• 400 g twarogu
• 1 awokado
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Wodę, masło i sól gotujemy w rondelku. Do gotującej się mieszanki wsypujemy mąkę. Zmniejszamy ogień i energicznie mieszamy. Po minucie zdejmujemy ciasto z palnika i odstawiamy na 15 minut, żeby  ostygło. Następnie miksujemy ciasto mikserem i wbijamy jajka. Każde kolejne jajko wbijamy dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z ciastem. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy małe porcje na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 190o C około 20 minut. Studzimy na kratce.

Składniki na pastę z ciecierzycy i pastę z awokado miksujemy w rozdrabniaczu na gładko. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ptysie przekrawamy na pół, nadziewamy pastami i obficie dekorujemy kiełkami. 

Smacznego :) 

Churros con chocolate

Churros - tradycyjny hiszpański przysmak. Ciasto parzone wyciskane ze szprycy na głęboki olej. Smażone do zrumienienia i obtaczane w drobnym cukrze. Podane z sosem czekoladowym. 

Cóż mogę powiedzieć?! Są tak pyszne, że nie można się od nich oderwać. Jedno jest pewne, na jednym nie poprzestaniecie i tak na prawdę nie wiem po co mielibyście to robić :) Zapraszam! 

Składniki:

• 250 ml wody
• 50 g masła
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• 200 g mąki pszennej
• 2 jajka

Dodatkowo: drobny cukier do obtoczenia

 

Wodę z cukrem i masłem zagotować. Zmniejszyć ogień i do gotującej się mieszanki wsypać mąkę. Ucierać aż ciasto będzie szkliste, uformuje się w kulę i będzie odchodziło od garnka. Odstawić do przestudzenia. Następnie stale miksując wbijać kolejno po jednym jajku. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na gorący olej wyciskać ok. 10 cm paluchy. Smażyć z obu stron do zrumieniania. Osączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu i obtoczyć w cukrze. Podawać z sosem czekoladowym.

Sos czekoladowy:

• 100 g śmietany 36 %
• 80 g gorzkiej czekolady

Śmietankę podgrzać i rozpuścić w niej drobno pokrojoną czekoladę. 

Smacznego :) 

Źródło: Lady Laura 

Ptysie z kremem rabarbarowym

W niedzielę miała miejsce premiera najnowszego numeru magazynu "Kocioł". 
Piąty numer to przede wszystkim smakowite przepisy z rabarbarem i groszkiem, domowa piekarnia, reportaż o naturalnych mięsach i wędlinach z "Galicji" w Niemczy, oraz wywiady z Piotrem Bikontem, Robertem Makłowiczem i Tomkiem Hartmanem.

Zachęcam do lektury. Czytajcie i inspirujcie się....

http://magazynkociol.pl/pdf/kociol_5_2015.pdf

 

W magazynie znajdziecie dwa moje przepisy.
Dziś zapraszam na ptysie z kremem rabarbarowym. Słodkie maleństwa przełożone delikatnie różowym, lekko kwaskowym kremem z rabarbaru i mascarpone :) 

Składniki na ptysie:

• 125 ml mleka
• 125 mi wody
• 130 g mąki pszennej
• 125 g masła
• 4 jajka

W rondelku podgrzewamy mleko, wodę i masło. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień. Na gotujący się płyn wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Kiedy ciasto formuje się w kulę i odchodzi od ścianek rondelka zestawiamy z ognia i studzimy. Ostudzoną masę ucieramy kolejno dodając jajka. Gotową przekładamy do rękawa cukierniczego. Na blaszce wyścielonej papierem wyciskamy w odstępach małe porcje cista. Pieczemy w temperaturze 200 °C  około 20 minut. Powinny być rumiane i chrupiące. Studzimy na kratce.

Składniki na krem:

• 700 g rabarbaru
• 500 g serka mascarpone
• 150 g cukru
• 1 cytryna
• 20 g żelatyny
• 60 ml gorącej wody

cukier puder do oprószenia

Rabarbar myjemy i kroimy w plastry. Wsypujemy do rondelka i zasypujemy cukrem. Ścieramy skórkę z cytryny i wyciskamy sok. Odstawiamy na 30 minut. Kiedy rabarbar puści sok, podgrzewamy go na małym ogniu, aż się rozpadnie. Zdejmujemy z ognia i miksujemy na gładko. Ponownie lekko podgrzewamy i  wlewamy żelatynę rozpuszczoną w gorącej wodzie. Mieszamy energicznie by żelatyna dokładnie połączyła się z musem. Odstawiamy i studzimy. Następnie chłodzimy w lodówce, najlepiej przez noc.

Ptysie przekrawamy ostrym nożem na pół. Galaretkę rabarbarową miksujemy na wysokich obrotach. Stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy serek i dokładnie łączymy. Masa powinna być gładka. Gotową przekładamy ptysie. Obsypujemy cukrem pudrem

Smacznego :)