Chleb żytni jasny, z mlekiem

Chleb żytni jasny, na mleku. Bardzo prosty, choć jego przygotowanie jest bardzo rozciągnięte w czasie. Jeśli lubicie żytnie pieczywo to wypiek polecam. Upiekłam go już kilka, a może kilkanaście razy i za każdym razem smakuje nam coraz bardziej. Miękisz jest miękki i lekki. Chleb nie kruszy się i długo zachowuje świeżość. 

Przepis znalazłam na blogu Wisły - Zapach chleba! Zapraszam :) 

Składniki na żurek:

1 długa keksówka + 1 krótka

• 40 g aktywnego zakwasu żytniego
• 120 g wody
• 40 g mąki żytniej, jasnej 720

Składniki połączyć i zostawić w temperaturze pokojowej na 18-20 godzin. 

 

Składniki na kwas:

• cały żurek  200 g
• 370 g maki żytniej, jasnej 720
• 300 ml mleka 
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 5 g kminku - ziarna lub mielony

Składniki zmieszać i pozostawić na 3 godziny w temperaturze 25 stopni.

Ciasto właściwe

• 890 g uzyskanego powyższą metodą kwasu
• 420 g mąki żytniej, jasnej 720
• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 150-180 g wody
• 3 płaskie łyżeczki soli

Sól rozpuścić w wodzie, dodać do kwasu i rozmieszać  dokładnie łyżką. Dodać obie mąki i wyrobić krótko ciasto. Tak by składniki się połączyły, ciasto było jednolite i gładkie. 

(W zależności od gęstości mąki, może być potrzebna większa ilość wody. Ten chleb piekę zawsze w foremce i daję tyle wody, by ciasto było luźne).

Wyrobione ciasto przykryć i odstawić na 30 minut. Po tym czasie rozłożyć je do wyścielonych papierem do pieczenia foremek. Przykryć i odstawić na 45 minut w ciepłym miejscu (temp. ok 25 stopni) 

Chleby piec z parą 10 minut w temperaturze 240 stopni, a następnie bez pary w opadającej do 200 stopni temperaturze przez około 40 minut. Na 20 minut przed końcem wyciągam chleby z formy i dopiekam na ruszcie. 

Chleby żytnie jemy dopiero po całkowitym ostudzeniu.

Smacznego :)

Przepis dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzonej przez Zapach Chleba :)