Tort kokosowo-ananasowy

Lekki i puszysty biszkopt przełożony delikatnym kremem kokosowym z kawałkami świeżego ananasa. Tort jest idealny. Orzeźwiający i mało słodki. Krem na bazie mleczka kokosowego jest tak smaczny, że z przyjemnością będę do niego wracała w innych wypiekach. Torcik upiekłam dla mamy na urodziny. 
Przepis Agatki z bloga Happy Kitchen. Zapraszam :) 


Składniki na biszkopt:
forma o średnicy 20 cm

• 4 duże jajka lub 5 małych
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Do nasączenia: 1/2 szklanki wody + łyżka cukru waniliowego
 
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania stopniowo dodawać cukier. Następnie kolejno żółtka. 
Mąki przesiać do masy i delikatnie wymieszać szpatułką. Dno tortownicy wyścielić papierem do pieczenia. Wlać ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 - 170ºC około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka). Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić  (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Zupełnie przestudzony przekroić na 3 równe blaty. Nasączyć wodą z dodatkiem cukru waniliowego.
 
Składniki na masę kokosową z ananasem:

• 150 g czekolady białej
• 200 ml mleka kokosowego (z puszki)
• 15 g żelatyny
• 150 g mascarpone
• 25 g cukru pudru
• 150 ml śmietany kremówki 
• mały, świeży ananas (ew. jedna puszka ananasa w syropie) - 2 duże plastry wykorzystamy do przełożenia, resztę do dekoracji + świeżo starte wiórki kokosowe do dekoracji

Czekoladę rozpuścić z mlekiem kokosowym na małym ogniu, aż powstanie gładka, jednolita masa. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody i wlać do ciepłej masy kokosowej. Energicznie mieszać do połączenia.  Odstawić do całkowitego wystudzenia. 

Serek mascarpone utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę.  Miksując na wolnych obrotach dodać masę czekoladową. Na koniec ubić śmietankę na sztywno i delikatnie wymieszać z masą serowo - kokosową. 

Połowę kremu wyłożyć na pierwszy blat tortu, równomiernie rozłożyć kawałki ananasa i przykryć drugim blatem. Na nim wyłożyć pozostały krem i ananasa. 

Przykryć ostatnim blatem i całość schłodzić kilka godzin w lodówce.

  Składniki na krem do wykończenia tortu:

• 200 ml śmietany kremówki
• 100 g serka mascarpone

Śmietankę ubić, pod koniec dodając serek. 
Udekorować górę i boki tortu. Na górze ułożyć pokrojonego w kostkę ananasa i świeżo starte wiórki kokosa. Tort schłodzić w lodówce 2-3 godziny.
Smacznego :)